Готування сушеної кукурудзи

Я намагаюся приготувати сушену кукурудзу, яка зазвичай призначена для попкорну.

Я замочував її 36 годин, використовуючи бутильовану воду, а потім кілька разів промивав її водопровідною водою.

Після цього я варив її близько 1 години, але кукурудза все ще тверда? Що мені робити?

Попкорн не розм’якшується.

Існує п’ять основних видів кукурудзи : вм'ятина, солодка, борошняна і попкорн. Ці типи незначно відрізняються за своїм складом, але вони мають схожу основну структуру:

Вм'ята кукурудза використовується майже виключно як корм для тварин. Між іншим - це єдиний тип, який я коли-небудь бачив у продажу в Німеччині, який міг би пояснити, чому всі німці, яких я зустрів, думали, що ми збожеволіли їсти кукурудзу на кочані.

Солодка кукурудза має м'який корпус і набагато більше цукру в ендоспермі. Їдять її як цілі ядра.

Борошняна кукурудза має пару смачних крохмалів в ендоспермі та керований корпус. Керований в тому сенсі, що можна випустити крохмалі.

Попкорн унікальний тим, що корпус химерно товстий і не пористий. Коли попкорн нагрівається, пара всередині ядра змушує корпус руйнуватися, вивільняючи розпарені крохмалі, які миттєво твердають у повітрі.

Корпус виготовлений з целюлози і не засвоюється для людини та нерозчинний у воді, якщо не обробляється неїстівною кількістю кислоти (або ацетону). Відварений попкорн може частково перезволоджувати внутрішні крохмалі, але він не пом’якшить і не видалить корпус.

Попкорн можна подрібнити в страву з кукурудзяної страви. У цьому випадку крохмалі механічно звільняються для нашої насолоди полентою або кукурудзяним хлібом.

Я ніколи не чув, як кипить попкорн, і мене заінтригувало, що @rumtscho сказав, що вона це бачила. Єдиною єдиною довідкою, яку мені вдалося знайти в Інтернеті для варіння попкорну, було приготування їжі для папуг . Цей веб-сайт принаймні рекомендує варити кукурудзу в повільній плиті протягом 10 годин. Це узгоджується з часом приготування ягід цільної пшениці. Ви можете спробувати.

Ти можеш це зробити. Моя сім'я робила це раніше, і мені подобається результат. Текстура не така, як у овочевої кукурудзи, вона м'якіша, а зовнішня шкурка набагато жорсткіша. Від вас залежить, чи вам це подобається.

А для заміни, я не знаю, що є там, де ви живете, але ось тут консервовані кукурудзяні зерна дійсно дешеві і доступні цілий рік. Вони просто варені ядра, можливо, трохи солі, нічого більше. Вилийте з банки в запіканку (можливо, спочатку злийте) і все закінчиться.

Тверді мозолі можна готувати так, як готували його місцеві народи. Якщо він сухий, то спочатку його потрібно «пожувати». Це робиться, поклавши деревну золу (близько 2 склянок) з повністю спаленої твердої деревини у велику водою з водою. Процідіть лугову воду в посудину для приготування їжі. Варіть свої кукурудзяні ядра обережно близько години. Ретельно промийте мозоль без заливки водою. Тепер ви можете готувати кукурудзу будь-яким способом.

Кукурудза повинна бути свіжозібрана і сушена, щоб її зварити, не спочатку її «лугати».

Насправді: попкорн виготовляється з особливого сорту кукурудзи, яка має дуже низьку вологість, і дуже суха і тверда. Кукурудзу, яку потрібно їсти, як цілі ядра (на відміну від подрібнення до їжі, або як попкорн), походять із солодких сортів кукурудзи, які не дивляться на більшу кількість цукру та збирають до їх висихання.

Натомість вам потрібно консервовані або заморожені кукурудзяні ядра.

Я знайшов це тут: https://forums.egullet.org/topic/34584-any-substitutions-for-slaked-lime/?do=findComment&comment=1982183

Люди, люди, люди! Якщо у вас немає гашеного вапна, або ви не хочете спалювати руки гашеним вапном, тоді просто замініть БЕКІННУЮ СОДУ.

Все, що вам потрібно зробити, це лужний розчин, який ви можете приготувати, змішавши будь-який лужний порошок (наприклад, харчову соду, негашене вапно або гашене вапно - або «кал» по-іспанськи) у киплячій воді. Ефект лужного розчину полягає в руйнуванні клітинної стінки в клітинах висушеної кукурудзи (оскільки ті клітинні стінки рослинних клітин є розчинними в лужному розчині), що робить кукурудзяні ядра м’якими, а лушпиння пухкими, тому можна видалити їх.

Щоб зробити гомін з харчовою содою, використовуйте пропорції від 2 до 1 води до сушеної кукурудзи та використовуйте по 2 столові ложки харчової соди на кожну кварту води. Я роблю закипання і миття двічі, щоб переконатися, що вони хороші і м'які, і всі шматки лушпиння вимкнуті. Не забудьте підготувати сушену кукурудзу до цього процесу, замочивши її у воді на ніч.

Якщо ви намагаєтеся зробити сушену кукурудзу в Пенсільванії голландського стилю , пам’ятайте, що це сушена кукурудза, а не тверда кукурудза, як кукурудза, вм'ятина або попкорн. Це був популярний метод консервації солодкої кукурудзи до настання заморожування та консервування, а страва залишається популярною і донині, оскільки відтворена кукурудза має значно різний смак, міцний і горіховий, що робить її придатною як зимове блюдо.

Ви можете сушити солодку кукурудзу самостійно в дегідрататорі, теплій духовці , на сонці (pdf) або в коптильні (для новобудови в Мексиці), або ви можете придбати її в Інтернеті від Джона Коупса , який займався цим бізнесом. сушіння солодкої кукурудзи вже більше століття.

Я готую сушену кукурудзу з деревним попелом за 1: 3 (одна частина золи та 3 частини кукурудзи) у скороварці близько 40 хвилин. Це чудово працює. Потім ретельно промити.

Я також готую сушену кукурудзу з деревним золом, кип'ятячи кукурудзу протягом однієї хвилини, а потім зберігаю її в ізольованому ящику протягом 12 годин. Зазвичай воно готується м'яко. Якщо не кип'ятити його ще раз протягом однієї хвилини і повернутися в ізольований ящик ще кілька годин.

Нікстамалізація!

Ви можете спробувати робити це, як корінні американці, і вживати вапно (не фрукт).

Існують різні види кукурудзи. Можливо, ви використовуєте кукурудзу для попкорну; це не зробить. Для варіння вам потрібен вид сухої кукурудзи: для приготування цього не знадобиться стільки часу.

Готуйте його в скороварці протягом 40 - 50 хвилин.