Як зробити шапатки круглими і однакової товщини?

Я багато разів намагався виготовити Шапатіс. Я можу зробити тісто для Chapati дуже добре, але мені не вдається, коли мова йде про структуру роті / чапаті.

Я роблю дві помилки:

1. Коли я намагаюся розгладити її, одна сторона (коли ви дивитесь на неї горизонтально) товща, ніж інша, що ускладнює рівномірне приготування їжі і призводить до того, що ніхто не хоче їсти.
2. Чапаті повинен бути круглим, іноді мені пощастило, більшість випадків це схоже на карту Австралії. Чи є хитрість утримувати шапаті рівномірно круглими?

Якщо у вас виникають проблеми з розкачуванням тіста до рівномірної товщини, тоді ви можете розглянути можливість поставити навчальні колеса на свою качалку, поки ви не попрактикуєтесь.

http://www.amazon.com/Rolling-Hills-Pin-Rings/dp/B000I1ZXBC
(я не знаю нічого про цю конкретну марку.)

Ці резинки поміщаються на вашій качалці і виконують роль розпірок, щоб ви могли накладати строгу товщину на тісто. Вони, звичайно, корисні для розкочування багатьох речей, крім чапаті.

Щоб повторити те, що сказали @rumtscho та @bob. Ваше тісто має бути рівномірної консистенції, якщо ви хочете його розкачати рівномірним способом.

Що стосується ідеального кола, повертайте його часто і не котиться занадто сильно в одну сторону. Це просто вимагає певної практики.

Шапаті - це біль ідеально формуватися; однак я знайшов кілька хитрощів, які допомогли мені перемогти проблему Шапаті в Австралії:

• Розкачайте тісто в грубі кульки і дайте йому 10 хвилин відпочити, щоб клейковина могла розслабитися.
• Борошно як робочу поверхню, так і тісто ТОРГОЛЬНО . Борошно - це ваше мастило тут, і ви ніколи не можете мати занадто багато мастила. Мені подобається регулярно класти його в миску з борошном під час формування.
• Почніть з розгладження м’яча долонями, щоб розпочати його. Це допомагає отримати початкову форму правильно.
• Використовуйте качалку звідси, не намагайтеся розгладити лише долонями
• Часто обертайте тісто, щоб воно було круглим
• Продовжуйте розмахувати та гортати шапаті, коли ви його розгладжуєте, щоб він не прилипав до робочої поверхні чи качалки. НІКОЛИ не можна мати занадто багато борошна!
• Традиційно піднімається кругла платформа використовується у формуванні.

Це відео YouTube може бути корисним для того, як формувати шапаті.

Швидкий злом - це розмістити на рулонному шампаті австралійської форми середню з гострими краями контейнера круглої форми для оброблення шорстких країв :-)

Замісити тісто красиве і м’яке і рівномірне.
Зробіть маленькі булочки з тіста для кожної чапаті і залиште їх на 5 хвилин.
Згладьте рулони шапаті між долонями.
Покладіть кругле вирізане полотно рівних розмірів на вашу прокатну тарілку.
Тепер покладіть тісто чапаті в центр круглої форми на прокатну тарілку.
Почніть катати шапаті і продовжуйте повертати тканину внизу. (Вам не потрібно повертати шапаті.)
Полотно гарантує, що ваші чапаті не прилипають до прокатної тарілки, і ви можете продовжувати крутити хапаті легко і часто так, щоб він рівномірно розкочувався.
Кругла тканина допоможе вам зробити точні круглі шапаті.

Проблема в тому, що качалка ...

Індійські качалки товщі в центрі і звужуються до кінця. Це допомагає розкласти тісто на більш кругле коло.

Візьміть шматочок тіста шапатті, злегка розкачайте його, щоб утворився куля, і трохи сплюстіть його між долонями. Занурте в борошно, покладіть на посипану борошном поверхню і розкачайте його плоскою качалкою, обертаючи її пару разів, щоб забезпечити рівну товщину.

Іноді ти бачиш людей, як плескають чапатті з рук в руки, але вони провели багаторічну практику; життя занадто коротке, використовуйте качалку!

Хитрість кочення круглих шапатців рівномірної товщини полягає в тому, щоб спочатку почати закочувати краї.

Почніть з того, щоб сказати найправіший край. Штифт повинен котитися назад і спереду, і в той же час повинен трохи повертатися, щоб чапатті оберталися, без того, щоб вам повертати його. Таким чином, всі краї підходитимуть до правої сторони шпильки і будуть згортатись і обертатися.

Насправді ви намагаєтесь обертати чапатті разом з катанням назад і вперед

Уявіть, що їдете на автомобілі, ви не повертаєте ручку на 90 градусів, щоб повернути, ви повільно повертаєте.

Під час навчання ви не знаєте, скільки повороту застосовувати, але з практикою ви застосовуєте досить достатньо повороту на кермо, не автомобіль занадто сильно смикається. Поворот плавний.

Якщо ви покладете достатньо сухого борошна на дно чапатті, весь чапатті перевернеться, і ви в кінцевому підсумку загорнете всі краї. Тримайте його гладким, не сильно смикаючись

Після того, як краї прокатуються, ви прокатуєте центр, використовуючи однакову кількість тиску. Щоб виправити це, потрібно 7-8 днів кочення.

Якщо ви навчитеся водити когось, який займає 2 години на день протягом 4 днів, це буде краще, ніж того, кому сьогодні потрібно 8 годин, тільки тому, що м’язам потрібен час для розвитку пам’яті.

Приділіть це тижневій практиці, і ви повинні правильно це до 7-го або 8-го дня.