Відповіді:
Тут грають дві речі, і, на жаль, вам знадобиться певна спроба та помилка, щоб виправити це.
Перший - це контроль тепла. Можливо, ви захочете спробувати приготування їжі при більш високій температурі протягом коротшого періоду часу. Це дозволить готувати сторонні речі дуже швидко, а всередині - трохи повільніше. Однак ви не хочете занадто сильно піднімати тепло або ви просто спалите зовні і будете майже сирими зсередини. Гидота.
Другим буде ваша консистенція тесту. Товстіше тісто, яке піднімається трохи більше, займе більше часу, щоб готувати в середину. Якщо у вас виникають проблеми з тим, щоб середній залишився м’яким, додайте трохи більше борошна та / або трохи більше розпушувача.
Як я вже говорив, це потребує певних спроб та помилок. Ви можете інвестувати в хороший зчитувач ІЧ-температури, щоб отримати точне зчитування того, наскільки гаряча каструля, щоб допомогти в експерименті.
Удачі!
Вся справа в тому, щоб млинець посмажити: використовуйте рослинне масло і переконайтеся, що ваша решітка гаряча (але не занадто гаряча, щоб викликати олію), перш ніж почати робити млинці. Це дозволяє країм починати хрусткими до того, як процес готування млинця висохне.
Мені вони подобаються саме так, це я роблю:
Зробіть моє тісто з нуля, я це роблю на очах, тому не пам'ятайте про вимірювання.
Щось на зразок цього:
1 - 2 яйця, змішані в молоко, щоб зробити склянку
2 + склянки борошна
столова ложка цукру
1/2 чайної ложки солі
2 чайні ложки розпушувача
4 столові ложки розтопленого вершкового масла, а не маргарину (прохолодний)
додайте сухі інгредієнти разом у миску і добре збийте або просіяйте або добре перемішайте виделкою чи іншим способом.
зробіть свердловину в центрі сухих речей і залийте молоком / яйцем
налийте розтоплене вершкове масло на молочну яєчну суміш і негайно перемішайте її ... деякі грудочки нормальні і очікувані. У вас повинна бути досить тонка тісто, якщо ви думаєте, що вона занадто тонка, додайте борошно, до густого? Додайте ще молока. Більш тонкі млинці розсипчаться краще по краях.
Примітка: якщо ваші млинці мають вигляд плямистого вигляду з деяким коричневим відтінком і білими плямами, я сказав вам ввести занадто багато пекарського порошку, наступного разу зменшіть.
попередньо розігрійте важку сковороду (я використовую чавунну решітку) туди, де масло тільки почне курити
покладіть на середину каструлі чайну ложку вершкового масла (справжній матеріал) і дайте йому трохи розтопитися, після чого залийте тісто поверх нього, оточуючи його кляром.
Примітка: збільшення масла збільшує хрусткість країв.
коли бульбашки на краю млинця встановлені (вони залишаються відкритими), поверніть його.
як тільки ви витягнете перший млинець, повторіть вершкове масло і залийте трохи, продовжуйте робити це, поки всі млинці, які ви хочете, не приготуються.
Я, як правило, їмо його, коли готую більше, а потім телефоную людям, коли вони зійдуть з гриль, вони найкращі, коли свіжіші.
Примітка. До цього рецепту я додав все, що я міг коли-небудь придумати, крім шоколадної стружки ... нарізаний банан, апельсини, йогурт з ароматизованими оліями, арахісове масло, всі види горіхів, розсипане бекон, часник (один раз), цибуля як свіжа, так і кармалізована , сир, чорниця, оладки, течія тощо. Використовується для того, щоб один з дітей міг вибрати щось, що можна додати. Вантажі розваги!
О так, справжній кленовий сироп не відповідає. Це дорого, але ви використовуєте МНОГО менше, і кожен, хто покладе свою тарілку в раковину з великим басейном цього матеріалу, набуває брудний вигляд. Займає трохи тренувань, але того варто.
Насолоджуйтесь!
Найкращий спосіб зробити саме те, що ви просили, - використовувати чавунну каструлю. Почніть його гарячим, але до того, як ліки почне курити. Додайте трохи рослинного масла (або вершкове масло або сало, але не горіть) і переконайтесь, що воно накриє сковороду і майже змінить консистенцію, оскільки вона досить гаряча. Можна сказати, тому що він стане менш в’язким.
Налийте туди тестовий пиріг (розміром срібного долара), щоб перевірити тепло. Якщо це працює, почніть свій торт і насолоджуйтесь.
Раніше я був великим шанувальником Біскіка, але моя дружина перетворила мене на супер глухого з нуля тіста. Так чи інакше, цей гарячий чавунний метод повинен дати вам ті хрусткі краї, які ви хочете. Чавунна решітка зробить те саме, але я знайшов ці основи опуклим способом, роблячи їх менш бажаними для млинців.
ОНОВЛЕННЯ
Останнім часом я дуже часто використовую кокосове масло для приготування їжі. Це має переваги, але щодо цієї посади я знайшов це смачне тісто досить непогано.
Як осторонь, я люблю смажити кукурудзяні коржі в кокосовій олії приблизно 3/8 дюйма для домашніх оболонок тако ;-)
Жир + Тепло + Багатіше Тісто
Більше жиру допоможе млинці смажитись і хрусткими. Більше тепла допоможе жирне смаження і хрусткі млинці. Багатіше тісто допоможе обсмажити млинець на сковороді.
Насправді я віддаю перевагу дуже тонкі хрусткі млинці, і я вважаю, що використання «шведської» млинцевої суміші допомагає виробляти більш тонкі та чіткі млинці.
Найкращий спосіб, який я знайшов готувати млинці - це чотири хвилини у виробника Quesadilla. Нашу модель було припинено, але подібні також повинні працювати.
Майже всі тут помиляються. Я також люблю хрусткі крайові млинці, його єдині я з'їм! Ви коли-небудь помічали, що ваш перший млинець зазвичай має хрусткі краї, а потім інші ні?
Ось як це зробити:
Зробіть тісто трохи тоншим, ніж зазвичай. Нехай каструля трохи прохолодніша, ніж зазвичай. Додайте в сковороду гарну кількість вершкового масла (достатньо, щоб воно злегка злилося на плямах) (хоч і не замочене). Додати тісто в сковороду. Розкладіть тісто тонше звичайного, але не надто тонке). По краях має бути розтоплене масло. Тепер трохи нагрійте.
Поради: 1. Ви хочете, щоб каструля, коли ви кладете тісто, прохолодна, достатньо прохолодна, щоб ви підготували тепло. 2.Ви хочете розтоплене вершкове масло по всіх краях. 3. Ви хочете, щоб млинець варився повільно. 4. Ви хочете, щоб масло по краях обсмажувалося / подрібнювалося по краях. 5. Для виготовлення декількох я рекомендую почистити каструлю між кожним млинцем. (Якщо ні, 2-й ніколи не вийде так добре, як перший. 6. Практикуйтеся, використовуючи правильні темпи, кількість масла та час приготування є вирішальним!
Я спершу допомагаю вершковому маслу з рослинним маслом, нагріваю до паління, .. додаю очищене вершкове масло, потім виливаю в кляр ... краї хрусткі, як торт з воронки. Потім вимикаю тепло і готую, поки не з’являться бульбашки, а потім перевертаю. Я використовую сотейник на млинці (по одному для цих млинців розміром з монстрами), це допомагає чітких країв, як у фритюрі, і гортати це набагато простіше, оскільки торт більший, ніж зазвичай. Центр - пухнастий і м'який, краї схожі на лійковий корж. Я закінчую паттерном-двома вершкового масла, тонкою оболонкою кленового цукру, посипанням великого зерна сирого цукру і тонкою художнім зачисткою підсолодженого згущеного молока.
Млинці виходять надзвичайно м'якими, якщо в тісто додати харчову соду. На хрусткому, сильному вогні змішайте 2 частини вершкового масла з однією частиною оливкової (або будь-якої) олії, щоб масло не пригоріло. Додайте тісто і готуйте, поки на млинці не почне утворюватися бульбашок, потім переверніть і готуйте лише ще 10-15 секунд.
Спробуйте додати до клярі трохи рисового борошна - це усталений прийом, щоб досягти бажаного ефекту в тістах для пакори та темпури, він також повинен бути адаптований до млинців.