Чи добре використовувати під час випічки печива алюмінієву фольгу замість пергаментного паперу?

17

Я не маю доступу до пергаментного паперу чи навіть паперового паперу з цього приводу. Я просто прочитав на веб-сайті, що було б добре використовувати алюмінієву фольгу, доки я наношу на неї покриття з жиру. А також, оскільки алюміній швидше проводить тепло, чи потрібно мені скоротити час випікання?

— Удай Кант
джерело

1

Я дозволю іншим відповідати на ваші прямі запитання; але різні файли cookie мають різні властивості «прилипання» до їхньої поверхні для готування, і ви можете відчути більше «шматочків фольги, залишених на дні печива», ніж у пергаментного паперу. Залежить від печива.

— Scivitri

8

Так, звичайно, можна. З цього приводу ви можете просто змастити лист печива, хоча це означає вичищення після випікання.

Час приготування буде таким самим, як для пергаменту.

— FuzzyChef
джерело

4

@UdayKanth З особистого досвіду я знаходжу, що печиво на алюмінієвій фользі має більш темне і чітке дно порівняно з печивом, запеченим на пергаментному папері.

— Джей

1

Це десь між оманливим і просто неправильним. Пергаментний папір зменшує налипання та коричневе покриття на дні (як сказав Джей). Змащування фольги створює перше, але алюмінієва фольга не зменшить коричневе, тобто не можна використовувати той самий час приготування. Те саме стосується їх прямого на сковороді.

— Каскабель

Так, відповідь @BobMcGee нижче, ніж моя. Якщо оригінальний запитувач знаходиться поруч, він повинен змінити прийняті відповіді.

— FuzzyChef

20

Ви МОЖЕТЕ випікати печиво на алюмінієвій фользі, але ви повинні знати, що вони будуть готуватися швидше, а днища пожовтіють і стануть хрусткими. Я б запропонував використовувати трохи нижчу температуру та коротший час випічки.

Випадково король Артур Флор щойно розмістив зображення печива, запеченого на голому темно-металевому аркуші випічки (печиво на лівому), яке буде нагріватися аналогічно алюмінієвій фользі, проти пергаменту на більш легкому аркуші (печиво праворуч).

Печиво на пергаменті проти голої форми для випічки

Ці печива готували з точно однаковим часом та температурою.

Чому це відбувається? З пергаментом днища печива нагріваються менше, ніж якщо вони на металі, і більше тепла надходить від гарячого повітря, що проходить над верхом. Алюміній та метал загалом - відмінні теплопровідники, тому вони будуть пропускати багато тепла у днища печива. Пергамент є досить ефективним ізолятором, тому він сповільнить провід тепла до дна печива.

— BobMcGee
джерело