Перемішайте обсмажені грудки рису

Я люблю розмішувати смажений рис, але не можу наблизитися до якості ресторану. Моя, здається, збивається або стає майже гумовою.

Що я можу зробити, щоб поліпшити текстуру?

Ви хочете, щоб ваш рис був досить сухим для смаження. Якщо ви готуєте трохи рису для смаження, додайте мінімальну кількість води для будь-якого способу, який ви використовуєте. Як зазначали інші, він добре працює, якщо ви користуєтесь залишеним рисом, який перебуває в день або два.

Потім, коли ви насправді його смажите, це допомагає, якщо рис не збивається разом (як це зазвичай відбувається, коли ви використовуєте плиту для рису), тому розбийте його перед тим, як покласти його в сковороду. Використовуйте дуже сильне нагрівання, гарну олію (мені подобається виноградне вино), і будьте впевнені, що масло дуже гаряче, перш ніж класти рис.

Якщо ви хочете того приємного жовтого кольору, коли рис майже готовий, зробіть отвір посередині каструлі, розтріскайте в ньому яйце і дуже швидко розмішайте в ньому рис.

Найпростіше вирішити цю проблему - використовувати рис, який був зроблений на 3 дні вперед.

Я планую меню, щоб їсти з рисом в 1 ніч, зробити додатково, а потім використати цей залишок рису для рису рису в ніч на 4.

Якщо ви робите його свіжим, вживайте менше води, щоб рис був трохи сухим.

Використовуйте сильний вогонь і варіть рис у воку. Це також допомагає.

Я б рекомендував мити рис перед варінням. Просто візьміть сито або ситечко і залийте холодною водою над зернами, поки зайвий крохмаль не змиється. (Це дозволить уберегти рис від кашлюку і злипатися.) Потім просто струсіть зайву воду і приготуйте рис, як зазвичай.

Кілька інших пропозицій ...

• Використовуйте довгозерновий рис. Саме тут ви хочете використовувати парений варений рис дядька Бена. Залишків крохмалю на цьому матеріалі дуже мало.
• Швидко охолодіть рис після пропарювання, розклавши його на великій листовій сковороді і поставте в холодильник приблизно на годину.
• Якщо ви повинні використовувати щойно зварений рис, то спробуйте змішати в нього добре збите яйце і несамовито перемішайте, поки кожна рисова ядра не буде на ній легким покриттям з яйця.
• Готуйте на дуже-дуже гарячій сковороді, бажано воку, із щедрою кількістю олії.

Спробуйте спробувати змішати частину олії в рис перед тим, як покласти її в сковороду, і масажувати жирний рис, поки зерна не будуть роздільно розроблені (бонус: як погано він прилипає до пальців, говорить вам, як поверхня напівприлипання реагую :)). Вам потрібно буде проявляти обережність із загальною кількістю олії в страві, однак, в кінцевому підсумку легко вийти занадто жирним.