Запитання з тегом «chinese-cuisine»

Кожен раз, коли я намагаюся зробити смажений рис з курки, як я потрапляю на місце вивезення, він ніколи не смакує, як це робиться, коли вони роблять його. Всі ми знаємо основні інгредієнти Рис (1 день), Курка, Зелена цибуля, паростки, яйця, Соєвий соус, MSG (необов’язково) У мене є вок, і я …

38 sauce  rice  chinese-cuisine  restaurant-mimicry 

Я бачу багато рецептів для смаженого рису, але, здається, ніколи не зможу подарувати моєму рису чудовий колір (і, отже, смак). Це перед додаванням соєвого соусу або що-небудь ще. Це питання тепла, або кількості нафти? Як вони це роблять у ресторані (наприклад, молодий рисовий нарізаний рис)?

33 frying  rice  chinese-cuisine 

Я харчуюся в багатьох китайських ресторанах зараз, а також під час дорослішання. Я часто замислювався, як так, що курятина, свинина та яловичина в стравах завжди такі ніжні. Я ніколи не можу це повторити, коли готую. Що використовують китайські кухарі для тендеру?

32 meat  chinese-cuisine  tenderizing 

У деяких китайських ресторанах у мене були страви з яловичини, де м'ясо було незвично ніжним. Він також має дещо незвичну текстуру, яку важко описати. Я розумію, що це результат використання харчової соди для м'яса. Як слід використовувати харчову соду для розм’якшення м’яса? І чи можна застосовувати техніку до інших жорстких …

22 meat  beef  chinese-cuisine  baking-soda  tenderizing 

Під час роботи у вихідні в американському ресторані китайської кухні я зрозумів, що вживається багато інгредієнтів, жоден посуд не містить сиру. Це, мабуть, стосується кожної китайської страви, яку я коли-небудь бачив в Америці, де, як майже в будь-якому іншому ресторані, принаймні деякі елементи з сиром в їх меню. Чому це?

20 cheese  chinese-cuisine 

Мені подобається китайська їжа, яку ми отримуємо з магазинів для вивезення, і часто, щоб заощадити на витратах, ми будемо готувати власний рис вдома. Це добре, але, здається, рис ніколи не має такої ж текстури, як рис для виносу - він менш липкий і набагато складніше їсти паличками. Зазвичай я використовую …

20 rice  chinese-cuisine 

Китайська техніка бархатистості працює. Це створює пишно ніжний шматочок м’яса, і я повний прихильник докладати невеликих додаткових зусиль. Якщо ви коли-небудь це робили, ви вже віруюча людина, це дивовижно. (Я зазвичай роблю це так BTW) Коли я ввожу це оксамитові креветки, я ще раз цікавлюсь, що відбувається. Як це працює? …

17 meat  marinade  chinese-cuisine  tenderizing  velveting 

Я виявила яйця століття, живучи в Таїланді, і вмить закохалася в ці частування. На жаль, я вже кілька років не живу в Таїланді, і я відчайдушно сумую за яйцями століття. Придбати їх ніде в радіусі 1000 км неможливо, тому, мабуть, єдиний варіант - зробити їх самостійно. Отже, мені потрібна порада, …

15 eggs  asian-cuisine  chinese-cuisine 

У меню ресторанів китайського ресторану є три дуже схожі страви: Помаранчева курка Курятина з кунжутом Курка генерала Цо Я знаю, що помаранчева курка принаймні дещо відрізняється (це зазвичай пікантніше, я бачу шматки апельсинової шкірки, я можу покуштувати різницю), але з генералом Цо та Сезамом це не так зрозуміло. Анекдотично, деякий …

13 chicken  chinese-cuisine 

Запросив на запитання Як приготувати Lo Mein? і деякі відповіді стосовно видів локшини я почав цікавитись, які реальні відмінності у 4 названих стравах. Я знаю, в чому полягають відмінності в американських китайських ресторанах і розумію, що є варіанти. (Наприклад, lo mein - це зазвичай локшина з пшениці, тоді як mei …

13 chinese-cuisine 

Я живу в Каліфорнії близько 14 років і дуже сумую за смаженим китайським рисом, який би я дістав у китайських ресторанах на Східному узбережжі (конкретно Бостоні). Смажений рис, який я отримую в китайських ресторанах Каліфорнії, набагато світліший за кольором та смаком. Я думав, що додавання більше соєвого соусу зробить трюк. …

12 rice  chinese-cuisine 

У китайській кухні дуже часто розпочинати обсмажування овочів з трохи фаршу, як правило, свинини, щоб надати страві глибший смак. Для виготовлення вегетаріанської версії я зазвичай просто залишаю це, але мені було цікаво, чи ще щось дасть подібний ефект на смак. Типові м'ясні заміни, такі як тофу або сеїт, не працюють …

11 substitutions  pork  chinese-cuisine  vegetarian  stir-fry 

Я люблю розмішувати смажений рис, але не можу наблизитися до якості ресторану. Моя, здається, збивається або стає майже гумовою. Що я можу зробити, щоб поліпшити текстуру?

11 rice  chinese-cuisine 

Чи є щось особливе у їжі, приготованій у воку під назвою вок-хай? Що це таке і як я можу отримати їжу, щоб мати її?

11 wok  chinese-cuisine  language 

Мені відомо, що для того, щоб смажений рис в азіатських стравах мав типову консистенцію та текстуру, найкраще використовувати рис, який варили та зберігали не менше 24 годин. Однак мені часто важко запланувати щось на день з певних причин заздалегідь, і тому мені було цікаво, чи існують якісь хитрощі, щоб покращити …

10 rice  chinese-cuisine