Відповіді:
Wok Hei - це "есенція", яку надає вок при обсмажуванні на дуже сильному вогні. Характерний аромат обумовлений реакціями Майяра та омарюванням інгредієнтів.
Практично кажучи, більшість домашніх печей не мають достатнього виходу BTU для досягнення Вок Хей. Якщо у вас є газова плита з достатнім виходом, вважайте себе щасливою. Додайте вок дуже гаряче, перш ніж додавати олію та інгредієнти ... і енергійно перемішуйте. Ви також повинні переконатись, що затягніть вентилятор / вентиляцію витяжки, оскільки буде утворюватися дуже багато диму.
Для тих , хто без високої BTU печі (включно зі мною), було зроблено пропозицію тут відносно пальника , які можуть бути підключені до пропаном.
Вок хай (або сіно) - це буквально «подих вока». Він використовується для опису страви, яка готується на сильному вогні, без того, щоб інгредієнт переварився. Це розвивається, готуючи багато BTU, і приділяючи пильну увагу своєму часу та інгредієнтам на сковороді та потрапляючи їжу в чийсь рот, перш ніж вона зможе охолонути.