Запитання з тегом «marinade»

Розмочування печінки в молоці є загальною методикою, яка нібито допомагає виводити домішки, пом’якшує аромат і дрімає печінку. Я спробував це, і печінка вийшла гаразд, але мене здивувало: як це працює? Яка хімія стоїть за цим? Що саме відбувається між молоком і печінкою? Чи кислота в молоці роздратує печінку? Це означало …

25 food-science  marinade  liver 

У понеділок я почав маринувати якийсь стейк з куркою та спідницею в холодильнику. Це субота, і я все ще не зайнявся приготуванням м'яса. Чи все-таки м'ясо безпечно готувати і їсти? Я зробив кілька різних маринадів, що складаються з соку лайма, червоного винного оцту, соєвого соусу, часнику та перцю. Я не …

25 food-safety  chicken  meat  steak  marinade 

Китайська техніка бархатистості працює. Це створює пишно ніжний шматочок м’яса, і я повний прихильник докладати невеликих додаткових зусиль. Якщо ви коли-небудь це робили, ви вже віруюча людина, це дивовижно. (Я зазвичай роблю це так BTW) Коли я ввожу це оксамитові креветки, я ще раз цікавлюсь, що відбувається. Як це працює? …

17 meat  marinade  chinese-cuisine  tenderizing  velveting 

У відповідях на це питання Жаркий овоч? одна з пропозицій - маринувати трохи сиру. Це не те, що я чув раніше. Мені було цікаво, які сири підходять, і чи є якісь особливі міркування, які потрібно робити?

17 cheese  marinade 

З вакуумними ущільнювачами, які потрапили на ринок, до них було додано багато іграшок. Один такий пристрій використовується для маринування м’яса. Він просто схожий на відро для посуду з насадкою на кришці, і ви використовуєте шланг для пилососи все повітря. Твердження полягає в тому, що це розтягне волокна м'яса на частини, …

15 meat  marinade  vacuum 

З мого досвіду завжди найкраще маринувати м’ясо на пристойну кількість часу, щоб м'ясо могло «вмочити» маринад і бути більш смачним. Однак я натрапив на цей рецепт тут: http://www.abc.net.au/tv/cookandchef/txt/s2264630.htm У вказівках написано: додайте свинину та маринад мінімум на 6 годин або на ніч, але не довше ніж на 12 годин. Мені …

13 meat  marinade 

Як видно з назви, чому працює бринінг? Якщо засолювання осмосом витягує воду з м’яса, то чому м'ясо вважається більш соковитим після його приготування?

11 food-science  marinade  brining 

Я бачив слово "сирник", яке вживається в кількох південноазіатських рецептах (як, зокрема, в деяких рецептах курячої олії). В одному відео це схоже на те, що це може бути сир (або щось подібне), що мало б сенс, враховуючи, що "сир" означає для мене в США (наприклад, "сир і сироватка"). Однак це …

11 asian-cuisine  indian-cuisine  yogurt  marinade  language 

Сьогодні вранці я почав кракпотіти свою першу (колись) свинину, намагаючись зробити витягнуту свинину. Готуючи це, два дні тому я намазав м'ясо спецією і поклав у великий герметичний пакет в холодильник. Я зробив це, тому що в рецепті, який я дотримувався, було зазначено, що давати натерти на кілька днів, щоб "зануритися" …

10 pork  marinade 

Більшість рецептів вимагають цибулі, коли маринують стейк, але ... чому?

9 steak  onions  marinade 

Я пробую новий рецепт, і мені сказали змочити мої безкісткові курячі стегна в молоці з невеликою кількістю спецій. Дайте їм деякий час просочитися, потім вийміть їх з молока, а потім опустіть в запечені хлібні крихти. Готуйте близько 20 хвилин з фольгою і ще 10 без фольги. Це звучало добре, тому …

9 chicken  milk  marinade 

Що робити, якщо я не чекаю, коли він розморозиться. Це погано впливає на смак? Або це нездорово? Як воно порівнюється з розмороженим м’ясом?

8 meat  beef  marinade  defrosting 

Я щойно прочитав сьогодні, що ківі використовується для тендітного м'яса. Я хотів все-таки зробити трохи фруктового чатні, як правило, я б пішов на манго, але чому б цього разу не використовувати фрукти з ківі? Я читав, що актинідин відповідає за цей процес, але, наскільки я знаю, це денатуризоване приготування ківі, …

8 meat  marinade  kiwifruit  tenderizing 

Я вирішив маринувати курятину для страви завтрашнього вечора, але єдиний раз, коли я маю це зробити, це сьогодні вночі. Очевидно, що він ходить у холодильнику на той період часу. Я ніколи не маринував м'ясо так давно, і мене турбують кислоти в маринованому апельсиновому соку, які я вживаю, занадто сильно розбиваємо …

8 chicken  marinade 

Я просто хочу мінімізувати страви, подані на барбекю - маринувати свинячі відбивні в лимонному / трав’яному / оливковому маслі, а також деякі курячі шампури. Чи варто хвилюватися при трихонозі, коли готують свинину в одному блюді з іншим м'ясом кімнатної температури? Я не уявляю, що це проблема, але ти ніколи не …

8 food-safety  pork  barbecue  marinade