Чому ви маринуєте стейк з цибулею?

9

Більшість рецептів вимагають цибулі, коли маринують стейк, але ... чому?

steak onions marinade

Хороше питання. Хоча я не впевнений, я схиляюся до думки, що цибуля містить фермент, який допомагає розкурити м'ясо. Приготування разом може навіть допомогти активувати фермент. У аналогічній ролі ананас використовується для тендітування стейка з гаммону.

— Нолдорін

2

Цибуля таких ферментів не містить.

Маринад на гарному стейку не робить нічого, окрім як допомогти вам його зруйнувати. Хороший якісний стейк, сильне нагрівання і, можливо, просто сіль і перець - це шлях. Можливо, фланг чи щось таке, але про який стейк ми говоримо?

— Кріс

в цибулі є цукор, він може допомогти підрум’янити м’ясо під час грилю.

— Макс

17

Тому що цибуля містить багато ароматичних сполук, які нам подобаються, і які синергічні з м'ясом.

6

Іншими словами, для цього інгредієнта немає жодної функціональної причини, це суто аромат.

— Ааронут

2

Так, це просто смак. Цибуля не м'ясить м’ясо.

— Satanicpuppy

11

Цибуля містить протеолітичні ферменти, як і мед та сертифіковані фрукти, що робить їх ідеальними для того, щоб допомогти розм’якшити м'ясо. Вони є дуже поширеним видом овочів з низьким вмістом калорій і мають місце майже в кожній кухні світу.

Одним із найприкладніших прикладів є страва з Японії, відоме як Стейк Шаляпін. Це блюдо, де ви забиваєте м'ясо (робите сітчасті лінії), перемелюєте яловичину і покриваєте обидві сторони стейка нарізаною цибулею. Якщо дати стейку сидіти в цибулі, він стає таким ніжним, що його можна нарізати виделкою або паличками.

— Арія
джерело

2

Нагадує мені про "Шокугекі No Soma: Харчові війни". Все, що ви виховували, було частиною аніме. : D

— Джей

6

У цьому дослідженні вони порівнюють використання цибулі з м'ясом протягом приблизно 30-денного періоду в холодильному режимі. На 30-денній позначці у них сенсорний панель порівнює 30-денне порівняно з нежирним 4-денним м'ясом. Сенсорний панель зробив висновок, що суттєвої різниці немає, але невелика частка віддала перевагу м'ясу цибулі (30-денний). Це може припустити, що цибуля також має ферменти, які інгібують ліпіди для поліпшення довговічності.

— Кінське серце
джерело

2

Насправді, так, цибуля є для додання смаку, але вони також містять ферменти, які розщеплюють м'ясні волокна, роблячи його більш ніжним, це також можна зробити з ананасом та іншими фруктами, як ківі. Але фрукти додають фруктовий аромат, який не смакує більшість, коли їдять стейк.

Цибуля, однак, додає набагато більш пікантний аромат. @Chris - Маринування хорошого стейка не зіпсує його, все, що він робить, - це додавати аромати, яких раніше не було. Наданий тепер можна придбати яловичину A3-A5 і мати надзвичайно ніжний стейк, але ви платите за це м’ясо багато грошей. Маринування - це смачний спосіб зробити дуже ніжні стейки з половиною вартості (АБО МЕНШЕ!)

— Сем Б.
джерело

4

Який фермент міститься в цибулі, що має подразнюючу дію? я ніколи раніше не бачив цієї претензії.

— SAJ14SAJ

1

Цибуля містить фермент під назвою tridyhydrochrmiderm, не впевнений у написанні, але він розбиває м'ясо так само, як павук це їжа .. це дійсно круто, спостерігаючи, як це відбувається ... це набагато краще, ніж у дослідженнях, ніж будь-який плацебо міг бути коли-небудь. ..

— mosely
джерело

0

Технічно цибуля має спеціальні ферменти, які використовуються для розщеплення білка, тому, коли ми кладемо його на стейк або будь-який інший білок, воно робить м'ясо ніжнішим, а також просочуючи смак цибулі в м'ясо.

— ЯмадаТоджо
джерело

1

Yamada Tojo, ласкаво просимо на сайт! Не повторюйте попередніх відповідей. Обмін стеками працює відмінно від багатьох форумів, з якими ви могли бути знайомі. Ми підтримуємо існуючі відповіді, а не повторюємо їх. Щоб дізнатися більше, скористайтеся екскурсією та відвідайте наш довідковий центр .

— Stephie