Я вирішив маринувати курятину для страви завтрашнього вечора, але єдиний раз, коли я маю це зробити, це сьогодні вночі. Очевидно, що він ходить у холодильнику на той період часу.
Я ніколи не маринував м'ясо так давно, і мене турбують кислоти в маринованому апельсиновому соку, які я вживаю, занадто сильно розбиваємо м'ясо, і воно буде м'ясистим і грубим.
Будь-який досвід чи думки з цього приводу?
Відповіді:
Це буде добре. Я робив це неодноразово, навіть епізодично більше 1 ночі, і ніколи не виникало проблем, якщо що-небудь покращує речі, оскільки маринад встигає зайнятися м'ясом.
Якщо ви можете, перемішайте кілька разів (можливо, кожні 6 годин?), Щоб забезпечити рівне покриття.
Кислоти в апельсиновому соку та більшості (?) Маринадів, як правило, занадто слабкі, щоб розбити курятину на складові частини.
Це залежить від того, які інгредієнти ви використовуєте. Ферменти, наприклад, папайя, зрештою розбивають м'ясо до кашлю, але, дотримуючись рецепту такого маринаду, вам, мабуть, скажуть, що час дуже важливий. Я припускаю, що ви використовуєте звичайний маринад з лимонною кислотою або йогуртом та різними спеціями.
Такий маринад не дійде дуже далеко до курки. Хестон Блюменталь зробив експеримент у своєму шоу "У пошуках досконалості", просканувавши курку на МРТ, щоб побачити, наскільки далеко дісталися різні маринади. Я не пам'ятаю точно, як далеко, але він виявив, що маринади на основі йогурту досягають найдалі.
Я здогадуюсь, що ваша курка буде добре. Я не пробував маринувати курку в апельсиновому соку, але є кілька рецептів, які рекомендують маринувати курку на ніч.
Для прикладу ця маринована куряча апельсина від просто рецептів.