Як довго безпечно маринувати м’ясо?

У понеділок я почав маринувати якийсь стейк з куркою та спідницею в холодильнику. Це субота, і я все ще не зайнявся приготуванням м'яса. Чи все-таки м'ясо безпечно готувати і їсти?

Я зробив кілька різних маринадів, що складаються з соку лайма, червоного винного оцту, соєвого соусу, часнику та перцю. Я не впевнений, чи це має значення.

Я не бачу жодної причини, щоб саме маринування змінило значення. Якщо безпечно залишати (не мариноване) м’ясо в тих самих умовах на однаковий проміжок часу, то безпечно маринувати його так довго.

П'ять днів у холодильнику, безумовно, розтягують його для курки - зазвичай не рекомендується більше декількох днів, і це припускаючи, що вона була свіжою, коли ви її купували (не за добу до дати продажу). Навіть якщо це безпечно, це буде не дуже добре . Я випадково залишив сиру курку в холодильнику і забув про неї раніше, і вона почала «пахнути» приблизно через 4 дні. Я ненавиджу це говорити, але в даний момент я б не використовував це.

Що стосується біфштексу, то, напевно, ти добре, бо у тебе є лише поверхневі бактерії, але я б готував його добре і відразу . Знову ж таки, більшість відомих мені кухарів рекомендуватимуть не більше кількох днів у холодильнику.

PS Я чув, як люди кажуть, що слабкі кислоти, такі як сік лайма, "консервують" м'ясо, але ніколи не є надійним джерелом; навіть якщо він працював, кожен маринад відрізняється, і було б майже неможливо передбачити точну кількість часу, який він зберігає. Ви не знаєте, скільки бактерій існувало на самому початку, і навіть якщо маринад якимось чином допомагав гальмувати ріст нових бактерій, "зіпсованість" сирого м'яса відбувається не від самих бактерій, а від токсинів, які вони залишають після себе . Це не вимога до розмноження бактерій для того, щоб їжа псувалася, якщо їх існувало в першу чергу.

Якщо хтось не має належних повноважень, що маринування має якусь істотну різницю, я відмовляюся вкладати будь-який запас у цю частину народної мудрості і рекомендую іншим бути однаково скептичними.

Незважаючи на те, що проблеми зі зберіганням м'яса є дуже реальними, в цьому питанні це фактично не проблема. Жодна кількість часу, коли ви збираєтеся маринувати щось, що дасть хороший результат, не становитиме небезпеку для здоров’я, якщо для початку ваше м'ясо не закінчиться. Розглянемо наступне:

1. У більшості маринадів ви отримаєте дуже малу різницю в смаку за 20 хвилин або кілька годин. Насправді ви отримаєте найбільший смак, зробивши коротке маринування безпосередньо перед приготуванням, а потім нанести покриття маринаду безпосередньо перед тим, як їжа буде готуватися.

2. Для маринадів, які повинні просочуватися більше кількох годин, вони зазвичай вимагають близько 24 годин. Це не небезпечна тривалість часу. Більше ніж 24 години не матиме позитивних ефектів на вашу їжу ...

3. БІЛЬШЕ у вас випадково не виходить бринінг м'яса. Для розсолювання ви можете залишати м'ясо сидіти набагато довше, але це рішення, спеціально розроблене для збереження м'яса та вбивства бактерій.

Так що в цілому, доки ви дотримуєтесь загальних принципів безпеки та безпеки для своєї їжі, у вас буде все добре.

Можна зберігати мариновану птицю у своєму холодильнику протягом 2 днів. Смаження з яловичини, телятини, свинини та ягняти, котлети та стейки можна маринувати до 5 днів. (З http://www.foodsafety.gov/blog/marinades.html )

якщо у вас занадто багато соєвого соусу, то сіль в ньому почне консервувати м'ясо, і якщо ви маринуєте його занадто довго, воно закінчиться, як їсти людину з торф'яного болота . У мене це було тільки на ніч з маринаду з сої та імбиру з яловичиною.

Взагалі, хоч я б подумав, що з яловичиною буде нормально, але я був би менш певний щодо курки. Мабуть, це залежить від того, наскільки свіжим було м’ясо в першу чергу.

Понюхайте його і подивіться на нього. Якщо він виглядає і пахне нормально, то, мабуть, це добре. Будь-які сумніви і бінь.

Це може залежати від якості птиці у вашій місцевості; у моїй частині світу м'ясо промислової птиці переповнено сальмонелою та лістерією, тому зберігання сирої курки більше доби-двох є смертним бажанням.

Сказавши це, я раніше маринував курячі стегна в лимонно-білому винному маринаді майже 36 годин, і я все ще живий, так що ... :)

Я маринував стейк з одним із цих пакетиків протягом 2 днів. Потім я маринував його Гай Фієріс №6 Маринадом з соусом Кароліни. Потім я заморозив його в морозилці. Це було так ніжно, що я міг вирізати його ножем з маслом. Це було не тільки ніжне, але аромат і текстура були поза цим світом. Отже, 7-денний маринад
починається, і я з'їм його, щоб переконатися, що це безпечно, тому що моя дружина скептична

Ви тримали м'ясо в холодному середовищі з високим вмістом солі, висококислотою, тому я не надто переймався б збудниками хвороб. Це не означає, що ви абсолютно безпечні - немає абсолютних речовин у безпеці харчових продуктів, навіть зі свіжим вбитим м'ясом. Але, враховуючи описані вами умови, це повинно бути безпечним.

Однак я не можу уявити, що м'ясо було б корисним після маринування протягом 5 цілих днів. Через 24 години маринад дійсно почне руйнувати текстуру вашого м'яса.

Я щойно покинув м’ясний магазин, і він сказав мені, що можна маринувати яловичину 27 днів в алегро, в яку я не вірю

Я маринував курку протягом тижня і поклав її на решітку, і це дуже добре. Я згоден, тест на запах - це найкраще, і я завжди викидаю маринад.

Курка = 2 дні ... такі страви, як стейки, баранина, свинина = 5 днів. Ось посилання на безпеку харчових продуктів. Ви можете знайти відповіді, які шукаєте на цій сторінці :) http://www.foodsafety.gov/blog/marinades.html

Я маринував курячі грудки та стегна вже без кісток, ви можете порізати їх виделкою, і вони їдять, як масло!

У моїх маринадах я використовую соєвий соус з лайма або лимона та рисового винного оцту з кунжутною олією та корейським солодким і гострим соусом та імбиром з кунжутом, змішують у важкому застібці-блискавці, і стікають якомога більше повітря, і це затримається до хорошого тижня до м'ясо набуває відтінок, наносячи колір

Якщо маринад є кислотною основою, як, наприклад, лимон / лайм, - через пару годин кислота починає руйнувати зв’язки білка м'яса, роблячи його жорсткішим з часом. У цьому випадку не маринуйте м'ясо більше 2 годин.

ІМХО мені здається, що час безпечного маринування м'яса повністю залежить від багатьох змінних, включаючи тип м'яса, інгредієнти маринаду та температуру, при якій воно відбувається, як мінімум. Але причини, по яких я дійшов до цієї теми, не були вирішені та поглиблені глибше.

Правильна відповідь все ще відрізнятиметься, якщо припустити постійність вищезазначених факторів, від людини до людини (деякі мають конституції кращі, ніж інші, в обробці будь-яких мікробів та / або токсинів, що залишаються в м'ясі після маринування), а також того, який тип забруднення був присутній в м'ясі до або під впливом м'яса після, і тих, що обліковуються, відповідно до умов до початку маринування (наприклад, час, що минув з моменту забою / загибелі м'ясної тварини та довкілля, що зберігаються протягом цього проміжний.