Як ківі використовується для тендеру на м'ясо?

8

Я щойно прочитав сьогодні, що ківі використовується для тендітного м'яса. Я хотів все-таки зробити трохи фруктового чатні, як правило, я б пішов на манго, але чому б цього разу не використовувати фрукти з ківі?

Я читав, що актинідин відповідає за цей процес, але, наскільки я знаю, це денатуризоване приготування ківі, тому мені потрібен сирий ківі.

Тож як я повинен готувати сирий ківі та м'ясо (я хотів вживати курку), як довго я повинен пускати м'ясний маринад і як слід готувати чи смажити після цього м’ясо?

— Баарн
джерело

2

Оскільки це моє перше запитання тут, і я, як правило, не готую (розмовляю / пишу) англійською мовою, не соромтесь редагувати питання, якщо я неправильно сприйняв слова / теги.

— Баарн

7

Заморозьте ківі. Коли важко гойдаються, вибийте його з курки.

— Кріс Кадмор

2

+1 за посилання на "ківі", а не на "ківі". Перший - плід, другий - рідний новозеландський птах. "Ківі" - це також розмовляння для когось із Нової Зеландії.

— Миколай

2

@Nicholas в Німеччині плід називають ківі. Однак, використовуючи пропозицію ChrisCudmores, навіть не має значення, який з ківі ви використовуєте для тендери, якщо воно заморожене.

— Baarn

2

@Informaficker це було б в будь-якому випадку злочином, якщо ви заморозили ківі. Що буде гірше, залежить від того, який (людський) ківі заморожений, я визнаю.

— Микола

5

Так, ківі містить актинідин, який є чудовим збудником м'ясних білків

Але це смак лайно, це не гарний супровід м’яса, особливо курки. Це занадто солодка дегустація, подібна на те, як подавати курку з фруктовим варенням (консервуйте), якщо вам це подобається, продовжуйте це!

— TFD
джерело

1

@ TFD- Свинину часто подають з солодкими соусами або фруктами. Крім того - чи не незаконно ви говорити про ківі? Ви не втрачаєте можливості голосувати чи щось таке?

— Собачатіна

@Sobachatina Так, багато фруктів добре поєднуються з м'ясом, але зазвичай не дуже солодкими або підсолодженими фруктами. Що ківі, якийсь ідіот імпортував хворобу ківі, зараз усі наші лози мертві. Повернутися до овець

— TFD

У дискусії, яку я читав на thekitchn.com/tip-tenderizing-11683 , автор говорить про приготування корейських коротких ребер. За її словами, ківі втирається в м'ясо безпосередньо перед тим, як його занурити в соус, тому не вказаний час маринування.

— Тетяна Рачева

3

Це чудовий тендери для стейків, якщо ви змішаєте трохи часнику, васабі / пилі-пилі / чилі та вустершир, а також чудовий маринад.

Найважливіша частина полягає в тому, щоб витерти його сухим ківі (сумішшю) протягом 45 хвилин і добре висушити стейк перед запіканням. Інакше це зробить ваш стейк піщаною текстурою.

— Франклін
джерело

2

Не надаючи рецепт, найкращим моїм пропозицією буде змішати / пюре ківі з будь-якими іншими приправами, які ви хочете супроводжувати куркою, а потім розділити цю кількість навпіл. Першу половину використовуйте для маринування курки (я б хотіла на ніч не більше), а потім використовуйте другу половину для приготування в чатні або глазурі, щоб отримати приємні округлі аромати, що виходять з варених фруктів.

Я думаю, що це була б приємна глазур з додаванням спецій (кайєнна, хабанеро, серрано) та деяких інших ароматичних речовин.

— Брендан
джерело

2

Друг, якщо мій використовував 3 ківі для маринування оленини, і це перетворило його на кашку протягом ночі, я вважаю, що формула - 1 ківі на 5 фунтів м'яса.

— Джейсон
джерело

Це схоже на те, що я читав в іншому місці ( thekitchn.com/tip-tenderizing-11683 ). Автор пропонує 1/2 ківі на 3-4 пуди м'яса.

— Тетяна Рачева

1

Ківі можна використовувати для тендерингу всіх м'ясних продуктів, але з того, що я читав, ви залишаєте його лише на годину до готування ... інакше ви закінчите грибом ... на ніч може залишити вас курячий протеїновий шейк

— user17070
джерело

Хоча я ніколи не пробував цього експерименту, я скоріше сумніваюся, що ківі може денатурировать м’ясо швидше, ніж травна система людини ...

— Ааронут

Я просто читав 3-4 години для яловичини, тому це не йдеться.

— Тетяна Рачева

1

Свіжий ківі розріжте навпіл, потім потріть з двох сторін стейк або свинину. Поставте в холодильник не більше ніж на 1 годину. Промийте і обсушіть. Він такий ніжний і соковитий. Не потрібно купувати дорожчі нарізки стейка, я використовую найдешевші, і він працює кожен раз.

— Івонна
джерело

0

Ківі - найкращий маринад для баранини - змішайте з цукром і спеціями, додайте пюре чи суміш перець, після чого нанесіть накриття на затиснуту обгортання на ніч. Воно триває здорово, але вам потрібно додати трохи дрібно нарізаної м'яти

— користувач18947
джерело