Я живу в Каліфорнії близько 14 років і дуже сумую за смаженим китайським рисом, який би я дістав у китайських ресторанах на Східному узбережжі (конкретно Бостоні).
Смажений рис, який я отримую в китайських ресторанах Каліфорнії, набагато світліший за кольором та смаком. Я думав, що додавання більше соєвого соусу зробить трюк. У суміші напевно є щось інше. Рис, який я намагаюся імітувати, має більше солодкого, пікантного смаку.
Відповіді:
Мій смажений рис почав наближатися до стилю ресторану на східному узбережжі, коли я почав робити пару нових речей:
Сподіваюсь, один із них допомагає.
Основним інгредієнтом китайського смаженого рису, про який, здається, ніхто не знає, є запас . Правильно, ви мене правильно почули. Китайський смажений рис виготовляється із запасом .
Я малюк тебе не. Ви повинні вважати це незамінним інгредієнтом.
Ви можете зробити простий запас з кубика запасу і гарячої води. Ви додаєте запас після того, як покладете рис на сковороду / вок.
Ще один основний інгредієнт - яєчня. Смажте їх окремо від решти інгредієнтів і додайте їх в кінці варіння.
Те, що вам не вистачає, - глутамат натрію (ака MSG, Accent або підсилювач смаку). Повірте мені: моя подруга з Гонконгу. Використання акцій, як запропонував The Galloping Gourmet, правильно на гроші, оскільки більшість комерційних акцій містить MSG.
Це після патоки, а не більше соєвого соусу.
Вживайте одноденний рис і почніть з 1 чайної ложки патоки (менше, якщо кількість рису невелика), і додайте більше за смаком. Ви завжди можете додавати більше патоки, але не відбирати, тому будьте обережні.
Вони використовують соєвий соус DARK. Одна столова ложка на 3 склянки рису ідеально підходить. Магазини, як Whole Foods та Центральний ринок, несуть його. Це робить рис набагато темнішим. Також додайте великі шматочки цибулі (1 дюйм на 1 дюйм) хрусткої ніжності. Деякі люди додають горох. Перемішати яєчню.
Це від полінезійського китайського власника ресторану та його дочок, які також є кухарями. Це чорна китайська патока або солодкий соус. Найчастіше це зустрічається в китайських ресторанах Нової Англії. Ви берете рис, готуйте його напередодні, і холодильник протягом ночі. Вам потрібна газова плита або вок з високою температурою, щоб отримати близько 400 градусів. Обмішайте обсмажуйте шкірку, яйце, креветки, бобові паростки тощо в патоці, соєвому соусі (помірно), нейтральній олії, як виноградне насіння, і будь-яких приправах, які вам подобаються на сковороді. Додайте трохи більше патоки і покладіть рис. Вся ідея полягає в тому, щоб в цей момент спалахнути його обсмажити, отже, сильний вогонь і дуже короткий час приготування. Близько хвилини-двох. Ось як це робиться. Я щойно випустив комерційну таємницю, але це так добре!
Як і каліфорнійський, я теж ненавиджу несмачний "смажений рис" світлого кольору. Я з міста Сент-Луїс, штат Міссурі, де смажений рис темний, насичений смаком, не липкий (з запасу під час варіння), ні несмачний (від приготування свіжого рису). Хоча це правда, що ви хочете приготувати смажений рис з добового холодного рису, ви хочете додати такі інгредієнти, як: 1) приправлений вокловим маслом 2) нарізаний цибулею 3) змішати в окремій чашці 1 пкт смаженої рисової приправи суміш , Солодкий соєвий соус, 1 ч.л. меляси та 1 ч.л. рибного соусу або соусу з устриць. Додайте суміш до рису при перемішуванні на сильному вогні.
Перемішайте до однорідного кольору та температури. Після цього за бажанням можна додати яєчню і зелену цибулю.
Ніколи не додайте багато рідини у вок під час смаження попередньо звареного рису, якщо вам не подобаються соковиті рисові грудочки. У китайських ресторанах ніколи не подають згущений смажений рис, тому що ви не можете отримати рівний коричневий колір протягом усього часу. Насолоджуйтесь!
Спочатку використовуйте цільнозерновий на пару варений рис. Він дещо овальної форми. Не вживайте пухнастий рис. Я використовую часникове масло, хороший соєвий соус, трохи соуси з устриць і деякі МОЛАСИ, що є секретним інгредієнтом. Додайте все до рису. обсмажте нарізану кубиками жирну свинину, потім на дуже гарячий вок додайте всі інгредієнти. Часто перемішуйте хвилину або близько того. Додати нарізану кубиками нарізку.
Я знаю, що всі мають на увазі, і засмучує пошук рецепту, який будь-хто на Східному узбережжі, мабуть, сприймає як належне. Я цього ніколи не досягав. Я намагаюся це зрозуміти. Кекап Маніс - солодкий і густий соєвий соус. Тому всім, хто може насміхатися з патокою, не сумнівайтеся. Я розумію, що якщо ви не можете знайти Kekap Manis, це можна досягти рівними частинами коричневого цукру та соєвого соусу, звареного до сиропу (Credit Recipe Tin Eats). Тепер це має сенс. Традиційний індонезійський рис називається Nasi Goreng. Рис темний, не липкий і він насправді зовсім не смажиться, як ми можемо подумати: його кидають і нагрівають ароматичні речовини та все, що ви насправді спочатку смажите .. Я розумію, що в багатьох, якщо не в більшості регіонів використовується паста з креветок. Це також недоступно. Проте, маючи на увазі ці основні поняття,
Це патока. Про це мені сказав власник власного китайського ресторану в Таунтоні Массачусетса (звідки я родом). Мій батько любить це додатково темно, тому він додає більше патоки. Він надає більш солодкий аромат і темно-коричневий. І вони використовують м'ясо свинячого ребра з соусом Ассо (я не впевнений, що це правильно).
Темний китайський соєвий соус - не патока - це те, що використовувати.
Соєві соуси: і темні, і світлі ДУЖЕ солоні .... ТОЛЬКО Соя солодка через додану патоку, дуже густа, і не така солона ... ТРУДНО ЗНАЙТИ в більшості продуктових магазинів ... шукайте азіатський ринок. Будьте обережні, трохи густа соя йде довгим шляхом.
Google ТОЛЬКО СОЯ або ВИДИ СОЮ ВСЕ