Чому сир ніколи не використовується в американській китайській їжі?


20

Під час роботи у вихідні в американському ресторані китайської кухні я зрозумів, що вживається багато інгредієнтів, жоден посуд не містить сиру.

Це, мабуть, стосується кожної китайської страви, яку я коли-небудь бачив в Америці, де, як майже в будь-якому іншому ресторані, принаймні деякі елементи з сиром в їх меню.

Чому це?


14
Я просто залишу це тут: en.wikipedia.org/wiki/Crab_Rangoon
Кріс Шестер-Янг

2
Тому що це було б грубо ... Я люблю сир ... Я думаю, що це магія ... але я не бачу нічого про китайську їжу, яка б працювала з сиром.
Catija

@Catija Я часто клав пармезан (або парміджано-реджіано) на мої залишки з китайської їжі, і мені це принаймні подобалося. Але більшість людей, які знають, що я це зробив, вважають це грубим.
Кенні Евітт

Можливо, це річ на середньому заході, але я придбав сир на закусках мідій у кількох американських китайських ресторанах.
Чуу

У мого місцевого китайського фуршету є (я гадаю, підроблені) крабові ніжки, селера, деякі інші речі (можливо, креветки?), І якийсь білий соус - з сиром. Я забуваю, як вони назвали страву, а їхнє онлайн-меню - це, ну, не меню. Але це супер смачно. Мені це подобається більше, ніж лосось або прямі креветки вгору.

Відповіді:


32

Це просто; Американська китайська їжа рідко містить сир, оскільки китайська їжа рідко містить сир.

Навіть 90% китайців певною мірою мають непереносимість лактози. Молочна продукція - це просто не значна частина китайської харчової культури. Молочна продукція росте як бізнес у Китаї. Однак, оскільки молочна продукція робить більшість китайських хворих, я думаю, що молочна промисловість буде насамперед галуззю експорту.

EDIT Як я пообіцяв у коментарях, я шукав цитати для цієї цифри 90%. Фігура всюдисуща. Фактично це може мати більше спільного з суспільною еволюцією, ніж все, що є вродженим у генетиці китайського народу, але факт залишається фактом. Більшість китайців погано реагують на молочні продукти.

Neato Chart


3
Чи є у вас цитування фігури непереносимості лактози? Я бачу це, але це не є переконливим. Багато сиру (майже) не містить лактози; наприклад, сир певних тварин або старі сири. Я бачив, як 6 або 18 місяців згадується як час, після якого критики вживали більшу частину лактози, а сир, по суті, не містить лактози.
hoc_age

8
Так, я опублікую цитати, але скільки лактози в сирі насправді, справа не в цьому. Справа в тому, що стародавні звичаї, які є кухнями Китаю, розвивалися без особливих молочних продуктів.
Jolenealaska

2
Ні, ви не пропустили мою думку, я просто не вважаю "чому" таким важливим. Справа в тому, що харчові культури в Китаї та Південно-Східній Азії не містять багато молочних продуктів. Я приймаю непереносимість лактози як вірогідний фактор, що не сприяє ретельному дослідженню. Безумовно, більше інформації краще, ніж менше, тому я б вітаю інформацію.
Jolenealaska

5
milk.procon.org/view.resource.php?resourceID=000661 У цьому дослідженні було розроблено кількість непереносимості лактози. Також: мабуть, високі показники непереносимості лактози, тому що вони не пили молоко, не навпаки -> Європейці, швидше за все, отримали лактозу, оскільки молоко було додано в раціон під час, коли цей додатковий варіант харчування збільшила ймовірність виживання достатньо, щоб змінити виживання та розведення!
Layna

1
@hoc_age Сири без лактози - це нещодавня річ. Немає жодної конкретної причини, що культура, яка не їсть сир, раптом вирішила б почати включати її у велику кількість страв: це займе багато часу, якщо припустити, що це взагалі відбулося. У китайській кухні немає особливого бажання того, що є, по суті, сиром-замінником, оскільки немає особливого бажання сиру.
Девід Річербі

6

Йоленеаласка має рацію, що велика частина людей Далекого Сходу непереносима лактозою.

Я думаю, що відповідь на питання про сир полягає в тому, що історично народи Далекого Сходу не тримали молочних стад худоби, тому так багато з них є непереносимими лактозою, і чому ми ніколи не бачимо сир на стравах Далекого Сходу.

Якщо хтось хоче спробувати ввімкнути молочну продукцію в плавній китайсько-західній кулінарії, я б запропонував їм перейти на щось на кшталт Xueo , тибетське блюдо, подібне до йогурту, виготовлене з кисломолочного молока. Це може відповідати традиційній їжі трохи краще, ніж сир!


Також є куміс, виготовлений для ферментованого кобилячого молока.
Кубок

4

Я думаю, що сир не з'являється в американській китайській кухні більше через те, що китайська їжа в американському стилі розвивалася (або не розвинулася) як кухня, а не тому, що молоко та сир не є традиційними китайськими інгредієнтами.

Я китайський американець, але також жив у Гонконзі та Тайвані, подорожував у Китаї та Сінгапурі, тому знайомий з американською китайською їжею, а також з китайською їжею у Гонконгу, Тайвані та Китаї. Їжа в Китаї, Тайвані та Гонконгу розвивалася і змінювалася дуже складними способами, коли вони модернізувалися та отримували доступ до нових інгредієнтів та впливу західних культур, таких як Британія та інші азіатські культури, такі як Японія.

Люди в Китаї, Гонконзі та на Тайвані, безумовно, споживають молочні продукти, незважаючи на будь-яку непереносимість лактози. Молоко та йогурт сьогодні в Китаї зазвичай вживають. Молоко з'являється в певних традиційних китайських десертах (мигдальне тофу з желе і молоко на пару). Сир пармезан і навіть сир моцарелла використовується як начинка для «запеченого рису» в Гонконзі, які є традиційними стравами із запіканки, які, ймовірно, склалися під впливом британців. Пухнастий сирний пиріг - популярний десерт у гонконгських та тайваньських пекарнях (можливо, результат впливу японської пекарні). Молоко користується великою популярністю в таких напоях, як молочний чай, інь-юн (суміш кави і чаю), чай з бульбашками і кава.

Хоча їжа в Китаї, Гонконзі та на Тайвані еволюціонувала до включення нетрадиційних інгредієнтів, таких як молоко та сир, поступово, цікаво, що з китайською їжею американського стилю цього не сталося, незважаючи на наявність молока та сирних продуктів.


1

"Американізовані" китайці - це не придумана кухня, а скоріше адаптація китайських іммігрантів до США, щоб пристосувати місцеві смаки. Цей підмножина кухні в цілому все ще залишається вірним традиційним методам та інгредієнтам. Незважаючи на те, що ви можете бачити включення більш локалізованих продуктів, було б малоймовірним побачити такий іноземний інгредієнт, як введений сир. Напевно, найближчим часом ви побачите вершковий сир у крабі Рангун.


0

Ресторани - це насамперед бізнес. У районах, де живуть латиноамериканці, китайські ресторани подають сир та м'ясні енхіладаси, піцу, запечену рибу з сирним начинками, окрім усіх традиційних китайських страв. Можливо, це мексиканська китайська їжа.

Використовуючи наш веб-сайт, ви визнаєте, що прочитали та зрозуміли наші Політику щодо файлів cookie та Політику конфіденційності.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.