Який рис використовується в китайській кулінарії?

Мені подобається китайська їжа, яку ми отримуємо з магазинів для вивезення, і часто, щоб заощадити на витратах, ми будемо готувати власний рис вдома. Це добре, але, здається, рис ніколи не має такої ж текстури, як рис для виносу - він менш липкий і набагато складніше їсти паличками. Зазвичай я використовую звичайний довгозерновий рис, тому що я маю в шафі. Хтось знає, який би вони використовували в китайському ресторані чи винос?

Крім того, з інтересу, який вид використовується в автентичній китайській кулінарії? (Я добре знаю, що це сильно відрізняється від того, що ми їмо як "китайську їжу" на Заході!)

Ну а в китайській кулінарії ми використовуємо найрізноманітніші. Зазвичай кажучи ...

Рис середнього або довгозернового зерна

• Білий рис
• Смажений рис

Солодкий рис або клейовий рис

• Клейкий рис (Ви часто бачите це в місцях Dim Sum, в липких рисових стравах, загорнутих в листя лотоса, серед інших місць.)

Звичайно, є й інші, але це ті найпоширеніші, які ви знайдете, оскільки ви запитували про вивезення китайців. Чим коротше зерно, тим воно буде "липкішим". Однак це не означає, що і довгозерновий рис повинен вийти зернистим. Я гадаю, що різні ресторани будуть робити це по-різному, тут вони зазвичай використовують довгий зерновий рис для "білого рису". Ось як мама навчила мене робити рис:

1. Вимийте рис кілька разів, поки не буде більше каламутності.
2. Додайте воду до тих пір, поки вона не досягне першої рукоятки на вказівному пальці, коли кінчик ледь торкається рису (як правило, працює для будь-якої кількості рису).
3. Доведіть до кипіння, переверніть тушкувати (накривши кришкою). Перевірте через 10–15 хвилин. Якщо води в основному немає, і вона не відповідає текстурі, яка вам подобається, ви завжди можете додати трохи більше води.
4. Дайте настоятися кілька хвилин після вимкнення тепла.

У Китаї ви знайдете всі різні зерна. Я бачив і короткі, і довгі зерна, і також бачив звичайний білий, довгозернистий рис.

Рада, що ви запитали!

Я китайська людина, яка живе в Шанхаї.

Виходячи з того, що я бачу і за перевагою своєї подруги, рідні молоді хлопці в Шанхаї після рису з Таїланду, по-китайськи "泰国 香米". Він виглядає довгим і тонким, так, як сказав @ talon8. Цей вид рису має солодкий запах.

Особисто я віддаю перевагу рису з Wuchang. Учан (五常) в місці в провінції Хейлунцзян, на північному сході Китаю. Рис Ухан старійшинами в основному вважається найкращим у Китаї.

Також рис в китайських кухнях подають поодинці, тоді як у багатьох кухнях Південної Азії рис змішують зі свининою або іншими видами м’яса.

Я думаю, що Жасмін Райс - це те, що ви бачите в багатьох китайських ресторанах. Рис з коротким зерном (ака суші) є більш популярним для японської їжі. Клейкість звичайного (на відміну від клейового) рису є фактором кількості води, яку ви використовуєте. Чим більше води, тим жорсткіше. Клейовий рис насправді не використовується для звичайної їжі, головним чином для спеціальних страв та десертів.

Існує кілька видів риси, які використовуються в китайській кулінарії. Загалом рис класифікують за довжиною: довгий, середній та короткий або клейковистий. Довжина робить різницю, більш-менш крохмаль. Чим довше менше крохмалю, тим коротше чи кругліше, більше крохмалю. Деякі інші фактори, які слід враховувати при варінні рису - це рідка кількість та час / тепло в приготуванні рису.

Я використовую термін "білий рис", який є просто коричневим рисом без його шкаралупи / лушпиння.

Звичайний білий рис для вживання в їжу разом з їжею - це як правило довгий зерновий рис або навіть рис тайського жасмину для аромату. Залежно від текстури рису потрібно: більше липкого, більше води. Менш липке, менше води.

Смажений рис зазвичай виготовляється з того ж рису, що і звичайний білий рис, довгозерновий або жасминовий рис. Один рис домашнього стилю, як правило, використовує добовий рис, але ресторани будуть використовувати свіжий варений рис, тільки що зроблений з меншою кількістю води, щоб зробити рис трохи менш липким.

Китайські каші або жарти, можуть використовувати будь-який вид рису, але зазвичай більш короткі зерна, щоб зробити кашу густішою за текстурою. Ця страва використовує більше рідини та тривалий час приготування, щоб отримати максимальну користь від рису. Деякі каші дуже густі, а деякі - менше. Зазвичай каша для сніданку трохи густіша. Коли люди хворі або для людей похилого віку, каша з більш тонкою консистенцією в порядку, допомагає полегшити травлення.

Японці / корейці, як правило, використовують середнє до короткого зерна для свого вибору рису. Це, як правило, набагато більш липке, але без того, щоб воно було м'яким. Зазвичай рис суші виготовляється з цього короткозерного рису. Кульки з однією гірі або рисом - це той самий рис, але не приправлений оцтом, як рис суші.

Десертний рис - це звичайно короткий зерновий рис або солодкий клейковинний рис. Мочі, короткий зерновий солодкий рис. Він свіжо зварений і фактично збитий і пюре, щоб зробити його однорідною текстурою. Інші страви з солодкого рису зазвичай пропарюються на пару, щоб отримати правильну текстуру для страви.

найкращий спосіб дізнатися, який саме рис використовує магазин, що займається виїздом, - це добре познайомити власників / кухарів, будучи постійним ввічливим покровителем. як тільки ви встановите зв’язок з ними, вони, як правило, скажуть вам, який рис вони вживають, якщо ви добрі та ввічливі, розмовляючи про шлях. приклад старого друга, якого їли там багато разів, запитуючи про тип рису (о, я просто люблю білий рис, ви, хлопці, тут, він гарний у вашому смаженому рисі та звичайному, холодному теплому чи гарячому, він добре супроводжує соуси. Яка марка / тип Я хотів би скласти його у власну комору). Щодо типів китайського рису, ви можете знайти різні типи провінції в будь-якому пошуку Google для цієї конкретної теми. кожна з них буде різною, а потім буде додатково поділена на уподобання за стилем приготування (я.
Я особисто їв ВЕЛИКОБРЕННЯ вивезти, і я встигаю зайти до кожного китайського ресторану в моєму районі, і під час подорожі я намагаюся принаймні один раз придбати китайську місцевість. Я, мабуть, за 10 років відвідав близько 120-150 ресторанів у багатьох регіонах Сполучених Штатів. і я готую свою власну версію китайської так само довго. Я сподіваюся, що відповідь вище допоможе.

Деякі з цих відповідей є неточними. На клейкість і м'якість, тобто на текстуру рису в основному впливає тип рису, незалежно від часу приготування або вмісту води (хоча це також впливає на нього). Ви не збираєтеся отримати щось подібне, наприклад, текстуру рису тайського жасмину (що популярно в Азії) з американським місцевим рисом, оскільки перед тим, як про них виходили чутки, норма полягала в тому, що пересічний американець любить ситне ситне зерно, яке не липне до сусіднього зерна і його легко можна приготувати, як спагетті. Однак азіатців розводили з липким м'яким зерном. Я це знаю, бо провів половину свого життя в обох світах.

Шукайте будь-який липкий рис (або короткозернистий рис) http://en.wikipedia.org/wiki/Japans_rice

Найкращі китайські ресторани, які купують оптом рис басматі, суттєво відрізняються!