Я бачу багато рецептів для смаженого рису, але, здається, ніколи не зможу подарувати моєму рису чудовий колір (і, отже, смак).
Це перед додаванням соєвого соусу або що-небудь ще. Це питання тепла, або кількості нафти? Як вони це роблять у ресторані (наприклад, молодий рисовий нарізаний рис)?
Відповіді:
Існує лише кілька секретів хорошого смаженого рису:
Якщо все це здається складним, насправді це не так. Використовуйте одноденний рис & amp; дайте йому багато тепла.
Ось кілька рецептів, які дають докладніші деталі та мають великі пояснення:
Я думаю, що це чотири головні речі:
В основному, я думаю, що 1 & amp; 2 що я дивлюся будучи найбільш над подивився частинами ресторану стиль товариш рису, але 3 & amp; 4 так само важливі.
Секрети мого смаженого рису:
Я зробив це з іншими видами м'яса, і це не зовсім те ж саме. Якщо ви робите це вегетаріанське я рекомендую смажити деякі овочі в часнику і соусі (я не впевнений, що червоний барбекю свинини соус).
BTW Я згоден з іншими пропозиціями про високу-тепло та трохи сухий рис.
Щось додати до відповідей, наведених вище. "Китайський смажений рис" це дуже широкий термін. Оскільки різні регіони Китаю виробляють широкий вибір рису, існує стільки різних способів їх смаження.
В той час, як використовуючи день старий рис є звичайний серед домогосподарств мати справу з лівим-над рисом, це не є аутентичний шлях до смаженого рису.
Більшість керівників використовують свіжий рис. Вони готують рис з меншою кількістю води і витягують їх з плити, перш ніж повністю звариться. Тобто, щоб дати рисі вологу і жування, в той же час, зберегти свою жорсткість, як він отримує смажені. Денний рис легко розтріскується на дві або більше шматочків, коли ви застосовуєте токар, і дуже непослідовно вбирають соус або бульйон.
З контексту "китайського смаженого рису", корейський і японський майже ніколи не використовують денний рис для смаження. Китайці з півночі також роблять подібне. Використання одноденного рису, здається, є поняттям для рису тайського типу або рису південного типу, які є більш крихкими, сухими і менш жувальними. Для боротьби з цим фізичним властивостям південний ресторан часто смажив свій рис у глиняному горщику в середньому вогні. Якщо ви йдете до ресторану кантону високого класу, так це робиться. Якщо ви бачите смажений рис, де рис розщеплюється - вони не хороші. Смажений рис - це не тільки смак, текстура і почуття, а також важливі класифікаційні показники.
Браунінг рису не з соусу (нібито)! Принаймні, це не правильний спосіб засмажити рис, і багато справжнього головного смаженого рису без соєвого або рибного соусу. Браунінг походить від природного підсмажування інгредієнта, такого як часник, цибуля і т.д.
Що стосується того, як найбільш, справжній китайський ресторан смакує їх смаженим рисом? Відповідь - курячий бульйон або запас або порошок.
Я вважаю, що приготування хорошого китайського стилю смаженого рису як простий, так і важкий одночасно. Вона проста в концепції, але на практиці складна. Мені також подобається розрізняти домашній стиль, а також смажений рис у стилі ресторану. Я вірю, що є різниця.
Домашній смажений рис, це загальний рецепт денного рису, а потім будь-які інгредієнти, які ви повинні додати смаку і текстуру до страви. Рис тут має значення, оскільки китайці та тайці використовують рис "довгого зерна". Хоча японці та корейці люблять середній до короткого зерна рису. Я вважаю, що довгозерний рис найкраще підходить для смаженого рису або "чао вентилятора". Менше прилипання і злипання з довгим зерном.
Ресторан смажений рис, використовує свіжоприготований рис, який був приготований з трохи меншою кількістю води, щоб зробити його менш липким. Чи можете ви уявити собі ресторан, який витрачає простір з денним рисом спеціально для приготування смаженого рису? І давайте зіткнемося з цим, більшість людей приймають про смажений рис у своєму улюбленому китайському ресторані, чи не так?
У будь-якому випадку ключі дійсно є воком і сильним вогнем. Ці дві речі є ключем до створення хорошого смаженого рису або просто хорошого китайського ресторану. Добре витриманий вок дозволить вам легко підкинути рис, щоб забезпечити навіть коричневе забарвлення. Висока температура дозволить вам засмажити її без висушування. Ви могли б зробити це в плоскій каструлі, але це трохи більш брудно і для мене не так весело. Ще один секрет домашнього кухаря полягає в тому, щоб до риса додавали збиті яйця, що дає їм покриття для запобігання висиханню і липкого грудкого рису. Ми не маємо стільки вогняної сили, скільки професійної китайської кухні.
Як і всі хороші техніки приготування їжі, ваші інгредієнти підготовлені і готові піти, перш ніж навіть подумати про приготування їжі. У цьому випадку ваш рис готовий, додайте достатньо побитого яйця, щоб покрити весь рис, добре перемішайте, поки всі зерна не будуть жовті. Якщо ви додаєте якесь м'ясо, це час, коли ви наполовину готуєте його спочатку у воку. Вимийте свій вок, а потім підготуйтеся до приготування рису. Сирі овочі можна приготувати з рисом пізніше або приготувати з м'ясом.
У гарячий вок, додати деяке масло і закрутити його навколо вока, поки він не охоплює вок, а потім кинути це масло, і додати свіже масло. Зачекайте лише секунду або дві, потім додайте рис до вока і розкладіть його по боках лише на секунду або дві. Це дозволяє рису отримати початкове підсмажування. Чим гаряче вок, тим менше часу займає, тим менше гарячого часу.
Після початкового підсмажування, настав час підкинути рис, де вок затьмарює будь-яку іншу каструлю. Переміщення їжі у воку дуже легко, тому що похилі сторони, природно, дозволяють їжі повернутися в центр, вам не доведеться переслідувати їжу. Якщо ви покрили всі зерна рису, то вони не будуть прилипати один до одного, вони легко ковзають навколо. Якщо вони починають прилипати, додайте лише кілька крапель олії по краях вока і дайте їм просунутися до центру вока.
Коли ви можете відчути запах смачного рису, ви можете почати додавати потрібні інгредієнти. Деякі з м'яса та овочів і деякі додаткові яйця, якщо ви хочете. У самому кінці часу приготування, коли ви додаєте мокрі інгредієнти, це збереже ваш рис вологим і м'яким. Соєвий соус (темний або світлий або обидва), устричний соус, або кунжутне масло. Коли ви додаєте мокру речовину, дощуйте її по краях вока і дайте їм просунутися до центру. Це додає трохи пари, а також не зменшує швидкість тепла. Тепло є вашим другом у готуванні вока. Ще кілька кидків, і ви зробили.
Для наочної демонстрації перейдіть на Youtube.com і введіть "cha han", "chao fan" або просто старий "смажений рис"
Для китайського смаженого рису краще всього це робити зі старого вареного рису, яєць, зеленої цибулі та олії;
кожен коментар є спот-на з мого досвіду. але ви також можете розглянути можливість змінити тип соєвого соусу, який ви використовуєте. спробуйте деякі з китайських (не японських!) соєвих соусів на азіатських ринках. можливо, більш легкий смак, або більш солодкий, або щось подібне, що дасть вам нематеріальні активи, які ви шукаєте. Японські та китайські соєві соуси дуже різні, і на додаток до цього, я б залишився осторонь від деяких з тих, які зроблені в США, оскільки ті просто смакують, хаха.
Це мій процес. Здійснює повний обід на 1 або на сторону для 2 або 3:
Весь процес займає близько 15 хвилин, і тільки грязюки один соте каструлю і невелику миску, а також вашої їжі пластини.
Я тільки почав робити смажений рис кілька місяців тому, і тепер зробити це таким чином, принаймні раз на тиждень! Це так добре, і заморожені овочі роблять це нескладно.