Чи повинна бути різниця між куркою генерала Цо і кунжутом, крім насіння?

У меню ресторанів китайського ресторану є три дуже схожі страви:

• Помаранчева курка
• Курятина з кунжутом
• Курка генерала Цо

Я знаю, що помаранчева курка принаймні дещо відрізняється (це зазвичай пікантніше, я бачу шматки апельсинової шкірки, я можу покуштувати різницю), але з генералом Цо та Сезамом це не так зрозуміло.

Анекдотично, деякий час назад я замовив курячу кунжут з мого місцевого місця, і коли я туди потрапив, вони все ще робили це. Вона запитала мене "генерал Цо?" і я сказав: "Ні, кунжут", і вона приступила до того, щоб просто посипати на неї кунжутом.

Зовсім недавно я замовив курячу кунжуту, але, відкривши її вдома, у неї не було насіння, і я вважаю, що отримав замість генерала Цо. Мені здається, він мав дещо інший колір і аромат, але я не міг покласти на нього палець.

Тож я думаю, я запитую кілька речей:

1. Чи має бути різниця між генералом Цо і Сезамом, крім того, що просто додавати насіння кунжуту?
2. Якщо так, яка різниця?
3. Якщо так, то чи є стандартною процедурою просто використовувати Генеральне Цо і додавати насіння кунжуту для простоти / ліні / вартості?

Ці рецепти не дуже стандартизовані. Ваш пробіг сильно відрізнятиметься від ресторану до іншого.

Однак, це, як правило, три страви.

• Помаранчева курка - це ... Апельсин.
• Курятина з кунжутом, як правило, солона з відтінком солодкості, подається з кунжутом.
• Загалом Цос, як правило, солодший з трохи більше тепла і подається з брокколі та морквою. Соус зазвичай червонішого кольору, ніж коричневий соус, поданий із кунжутом з кунжутом.

Я б сказав, що широко розповсюдженою є практика посипати кунжутом насіння генерала Цо, щоб створити кунжут з кунжутом.

Жодна з них не є автентичною китайською стравою, тому важко сказати, що повинно входити в кожну. У кожному ресторані вільно давати власну інтерпретацію. По правді кажучи, китайські ресторани, як правило, вважають, що кількість в меню козирять на якість. В такому дусі вони, ймовірно, пропонують багато подібних дегустаційних речей під абсолютно різними назвами. (Я бачив місця, де яловичина в сечуань і яловичина Хунань містять по суті інгредієнти.)

На мій досвід кунжутна курятина є більш солодкою, а генерал - більш гострою. Я вважаю, що вони схожі, і підозрюю, що більшість місць займають дуже схожі рецепти для обох.

У багатьох місцях, де ви згадуєте китайці, три страви, про які ви згадуєте, по суті виготовляються з тієї ж основи, тобто з покриттям смажених курячих самородків, використовуючи темне м'ясо. Різниця полягає лише в соусі та інших добавках. Оскільки таких немаєтрадиційні китайські страви, окрім цього, як зазначив Престон Фіцджеральд, стандартизації справді немає. Ви можете оцінити, як при операціях швидкого харчування, починаючи із загальної бази для кількох рецептів, може бути рентабельним і економічно. Це дійсно, чому це робиться тут, і насправді мій улюблений місцевий китайський ресторан для виїздів тут, в Чикаго, робить саме цю справу з трьома стравами. Не обманюючи мене, але я все одно люблю їсти різні варіанти, тим не менше, знаючи, що я не отримую нічого справді автентичного (ознайомтесь із записом у Вікіпедії на курку генерала Цо разом із відео Netflix).

Підсумок: не потійте.