Какао проти шоколаду

Гаразд, це мене давно клопоче ... За словами нашого вчителя кулінарії в школі, шоколад містить три інгредієнти: какао, цукор та молоко. Якщо їх змішати разом, можна зробити «шоколад».

Назад, тут, у реальному світі , схоже, це зовсім не працює. І ось чому:

• Шоколад має смак гладкий, солодкий, насичений і вершковий.

• Какао-порошок сам по собі має смак гострий, гіркий і відразливий.

Ви, звичайно, можете взяти кухоль окропу і скинути в нього порошок какао, а потім розмішати трохи цукру. Що ви виявите, це те

1. Какао-порошок не розсмоктується.

2. Напій на смак абсолютно жахливий .

3. Ніяка кількість цукру не змушує перестати скуштувати гіркі та жахливі.

4. Навіть додавання м’яти, ванілі чи подібного досі не вдається замаскувати жахливий смак какао-порошку.

Коротше кажучи, наскільки я можу сказати, какао - це не що інше, як шоколад. І все-таки це нібито найважливіший інгредієнт ...? Очевидно, що чогось не вистачає в моєму розумінні Хтось може пояснити?

Можливо, пов'язане: Коли ви купуєте продукти з ароматом шоколаду, іноді вони мають смак шоколаду (тобто смачного), а іноді вони мають смак какао (тобто, неїстівного). Чому так?

PS. Я не намагаюся насправді робити шоколад . (Це не так, як важко просто придбати речі!) Я просто хочу зрозуміти, у чому різниця.

При приготуванні шоколаду какао-боби ферментують, обсмажують і подрібнюють / подрібнюють. Потім їх відправляють через величезні преси, які відокремлюють какао-масло від какао-порошку.

Шоколад - це масло какао, яке емульгується різною кількістю порошку і зазвичай тонною цукру, а іноді і молоком. Загортання шоколаду з маслом для посилення текстури називається коншируванням .

Какао-порошок буде розчинятися в рідині, якщо заздалегідь його змішати з достатньою кількістю цукру - саме так робляться суміші шоколадних напоїв.

Крім того, шоколад є гладким і вершковим завдяки унікальним властивостям какао-масла. Він може бути загартований з утворенням кристалів, які тверді при кімнатній температурі, але плавляться при температурі тіла. Це робить їх гладкими і тануть у роті.

Ще одна причина, окрім неприємних кількостей цукру, чому какао-порошок є більш суворим на смак, ніж шоколад, полягає в тому, що шоколад часто обробляється голландським, де какао-порошок часто не має.

Какао природно кислий і суворий. Додавання деякої лужності для збалансування його pH робить його набагато м'якішим на смак і темнішим кольором.

Ви можете придбати какао-порошок, оброблений голландським. Пам'ятайте, що деякі рецепти повинні бути змінені, щоб використовувати його, наприклад, якщо рецепт вимагає харчової соди, вам потрібно буде використовувати розпушувач замість цього, щоб підтримувати правильний pH.

Какао сам по собі є ароматним шоколадом, але гірким, зовсім не солодким. Різниця між порошком какао і, скажімо, молочним молоком Cadbury's - це цілий набір молока та цукру. Молочний шоколад, як правило, складає лише близько 20% твердих речовин какао, тоді як скидання какао в кухоль гарячої води та додавання декількох чайних ложок цукру зробить його більш ніж 90% твердих речовин какао.

У мене досить солодкий зуб, тому, як і ви, я віддаю перевагу молочному шоколаду перед шоколадом з дуже високим вмістом какао (темний шоколад), але багато людей скажуть, що чим вище вміст какао, тим чистіший і якісніший шоколад.

Що стосується напою, спробуйте сформувати з какао-порошку та молока гладку пасту, долийте її гарячим молоком, після чого додайте цукор за смаком.