Чи можна робити мариновані яйця, які не потребують охолодження?

У цей час року у мене є тонна зайвих яєць. Взимку в мене менше. Тому я експериментував із технікою збереження яєць.

Я дуже люблю мариновані яйця. Вони не дуже універсальні, тому не можуть бути моїм єдиним рішенням збереження, але вони смачні та цікаві.

На жаль, рецепти маринованих яєць завжди говорять про те, що продукт повинен бути в холодильнику. Це заважає мені зберігати яйця до зими, оскільки у мене не так багато місця в холодильнику.

Розсіл досить кислий і дуже солоний. Чому вони повинні бути в холодильнику?

Що я повинен зробити, щоб моя поличка маринованих яєць була стабільною?

Здається, це дуже часто зустрічається у Великобританії, звідки я родом, тому google.co.uk зробив свою справу!

Рецепт тут дозволяє зберігати в прохолодному темному шафі до шести місяців, і рекомендується залишати яйця принаймні на місяць: http://www.accidentalsmallholder.net/food/recipes/pickled-eggs

Цей добре виглядає, і мені подобаються інструкції щодо їжі! http://www.pubbuddy.co.uk/pickled_egg_recipe_kitchen.php

Так, з Англії я завжди зберігав свої мариновані яйця в темному шафі принаймні місяць (якщо вони тривають так довго від липких пальців ...) І ТІЛЬКИ після відкриття я кладу їх у холодильник. Ми також використовуємо солодовий оцет для маринування їх, і так, ви можете отримати солодовий оцет тут, як мій друг привіз мені трохи з Вісконсину, а Walmart зараз продає його.

Будучи літнім чоловіком, який за день відвідував бар або два, я мушу сказати, що я ніколи не бачив маринованих яєць, маринованих свинячих ніг, маринованої болоньї чи будь-якої іншої маринованої насолоди, яку пивці пива схильні гризти на холодильнику. За останні дні багато барів рекламували безкоштовні обіди таких товарів із покупкою пива чи двох. Мариновані продукти зберігали у величезних банках, занурених в оцет і кімнатної температури. Я ніколи не чув, щоб хтось захворів від їх поїдання.

Про це дуже часто запитують на сайті консервування, на якому я перебуваю, і відповідь завжди є НЕ. Немає способу зробити стійку маринованої яйця стійкою. Однак для збереження яєць я чув, що зневоднення їх може працювати. Щодо маринування, шанси на зростання та згодом вживання в їжу ботулізму досить малі, але оскільки це смертоносний нейротоксин, для мене шанси занадто великі.

Тут викладено трохи інформації щодо безпечного маринування та зберігання: http://nchfp.uga.edu/how/can_06/pickled_eggs.html

Зокрема цей біт:

Зберігання яєць

Після приготування яєць потрібні певний час для приправлення (тобто, підбирайте ароматизатори з засолювального розсолу). Зберігайте їх у холодильнику постійно. Якщо використовуються невеликі яйця, зазвичай допускається від 1 до 2 тижнів, щоб відбулася приправа. Середнім або великим яйцям може знадобитися від 2 до 4 тижнів, щоб добре приправитись. Використовуйте яйця протягом 3 - 4 місяців для найкращої якості.

Також це:

Обережно: домашні мариновані яйця, що зберігаються при кімнатній температурі, викликали ботулізм. Звіт з Центрів контролю та профілактики захворювань (CDC) див. Http://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/mm4934a2.htm Редакційна примітка в цьому звіті застерігає від забору та зберігання кімнатної температури, також . Далі CDC застерігає, що для зменшення ризику виникнення ботулізму під час маринування харчові вироби повинні бути адекватно вимиті та приготовані, а посуд, контейнери та інші поверхні, що контактують з їжею, включаючи дошки для різання та руки, слід ретельно очищати милом та теплом. вода. Ємності (наприклад, банки і кришки), в яких відбудеться маринування, слід стерилізувати (наприклад, помістити в окріп на встановлений термін).

Це мій особистий досвід, що вони не потребують холодильнику. Я виготовляю їх більше року і зберігаю при кімнатній температурі, і не їду хворіючи їх їжею.

Однак я хотів би зробити дві речі дуже зрозумілими:

1. Я ніколи не розбавляю оцет за рецептом розсолу до менш ніж 5% кислотності, додаючи воду. Я знаю, що багато рецептів вимагають додавання х кількості оцту і стільки води, але це робить умови сприятливішими для росту бактерій, оскільки рівень PH змінено.
2. Також мариную їх у холодильнику протягом 3 тижнів. Після закінчення цього часу вони були (маринованими) стійкими до псування і безпечні для зберігання в кімнатній температурі.

Пам’ятайте, якщо ви збираєтеся зберігати ваші мариновані яйця при кімнатній температурі, не додайте води до рецепту соляного оцту.

Мариновані яйця зазвичай не псуються, оскільки їх їдять досить швидко. Я згоден з вищевказаною особою не розбавляти розсіл водою. Я робив мариновані яйця вже більше десяти років і ніколи не мав проблем зі псуванням, я думаю, тому що я не розбавляю виноградник при змішуванні з іншими спеціями і т. Д. Можна залишати їх невизначено, якщо температура досить консистентна. Наприклад, ви не хочете тримати банку з яйцями при різких змінах світла або температури. Тримайте їх у місці, де пряме сонце не зачепить їх, і тримайте їх у місці, де температура не сильно відрізняється. Вам не потрібен холодильник для маринованих яєць, якщо розсольний розчин досить міцний. Я думаю, що люди ставлять їх у холодильник, щоб вони застудилися. Вони, здається, краще холодні, але переохолоджувати їх не обов’язково.

Я знаю, що це не НАУКОВИЙ тест з контрольними групами тощо, але я поділюся своїми думками з цього приводу і про те, як я маринував надлишки своїх свіжих яєць вже більше 25 років, не маючи жодних негативних наслідків чи охолодження.

Я можу додати, що моїх 4 дітей виховували їсти ці яйця, навіть у спекотне південне літо, і всі вони дуже живі з власними дітьми ... і для мене це досить доказ мого методу ... добре, метод моєї покійної дружини ... і жодна вона не померла від харчових отруєнь.

Після очевидного твердого кип'ятіння та лущення яєць, щоб яйце не зіпсувалося і не було пошкоджене, я клав їх у стерилізовані баночки для мулярів, з нарізаними перчиками джалапено, чилі чи хабанеро.

Потім я кип'ятять приблизно 2 склянки чистого білого оцту з 1/4 склянки соління маринованої солі та однією 500 мг, загальної таблетки білого вітаміну С, поки всі тверді речовини не розчиняться.

Потім я заливаю його до самого верху, не залишаючи місця для повітря, так що коли кришка і кільце надягаються і затягуються, надлишок витісняється. Коли баночки перейдуть до кімнатної температури, кришки будуть випромінювати "POP", коли смоктати всередину. Якщо жодного "POP" не чути, і кришка не засмоктується, ці банки йдуть у холодильник, інші йдуть у мою комору ... Ось так.

У мене ніколи не виходило з ладу баночка, однак, був би простий спосіб дізнатися, чи так, і у вас ріст бактерій, рідина погано помутніє, кришка набухне і при різкому забрудненні просочиться ... але це ніколи не бувало.

Пам'ятайте про це, з точки зору хімії, бактерії швидше ростуть у солодких середовищах, і цукру в моєму методі мало, а цукор у моєму методі, плюс капсазин в перці сильнокислий, як і аскорбінова кислота у Віт С.

Я давно "консерватор" - головним чином солоні соління та джеми. Я робив прості холодильні мариновані яйця, але тільки сьогодні упакую 8 пінт яєць на водяній бані. Я зробив кілька різних пакувальних рідин, щоб спробувати, і більшість використовує дуже мало (якщо є) доданої води. Я використовую «маринований» оцет (7%) проти звичайного (5%). Я гаряче упакував їх - з усіма інгредієнтами поблизу температури кипіння. Потім я їх купав водою протягом 15 хвилин. Мій план - зберігати їх не холодильно. Моє міркування таке - очевидно, був лише один зареєстрований / задокументований випадок ботулізму з відібраних яєць у 1997 році ( http://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/mm4934a2.htm ).

У звіті частково зазначається "... Мариновані яйця готувались за рецептом, який складався з твердо зварених яєць, буряків, приготованих на комерційній основі, гострого перцю та оцту. Непошкоджені круто зварені яйця очищали від шкірки та проколювали зубочистками, потім поєднували з інші інгредієнти в скляній банці, яка закрилася металевою кришкою, що накручується. Суміш зберігали при кімнатній температурі та періодично потрапляли до сонячних променів ". Мені здається, що вони не були обов'язково упаковані "гарячими", а рідкий PH був не таким високим, як повинен бути. Далі у звіті зазначається, що він проколов твердо варені яйця для кращого проникнення маринування. Деякі рецепти це підказують, але я думаю, вам краще не проколоти яйце, ніж дати йому рану, через яку можуть потрапити бактерії.

Однак, у яєць pH приблизно 7-8 - досить високий. Я також думаю, що якщо ви старанно розпечуєте упаковку (включаючи ретельну чистку тощо) і використовуєте рецепт високого оцту, то шанс виникнення Clostridium botulinum всередині яйця сам по собі є досить нескінченним. Це мій перший вистріл з цього приводу, але я відчуваю себе досить впевнено, що не отримаю ботулізму.

Мені 54 роки, я їв мариновані яйця, оскільки міг ходити і говорити. У моєї бабусі була поличка в кутку кухні, де завжди була маринована їжа, яйця були найкращими, і їх ніколи не холодно, ніхто не хворів і не помер у її будинку.

Я відвідував цю маленьку дірку в барній стінці багато років тому, в якій була 5-літрова баночка маринованих яєць. Етикетка на банці була зірвана пізнаваним чином. Таку саму банку використовували всюди, і яєць ніколи не було більше, завжди менше, але не набагато. Я був одним із, можливо, трьох людей, які їдять речі, будучи молодими і непробиваючими кулями, (так я подумав), і я клянусь, що баночці спорожніло два роки. Він сидів на полиці за барною стійкою, у тьмяно освітленій зоні. Я ніколи не відчував жодних поганих наслідків.

Я живу в субтропічній зоні і зберігаю все в баночках - від сальси до олійної запіканки. Я завжди кип'ятять заповнені, герметичні банки протягом 15 хвилин у великій каструлі з водою або плиті під тиском (повністю покриті водою). Після охолодження перевірте, чи кришка герметично затягнута, а потім зберігайте в коморі. Ось як італійці зберігають це томатне пюре, і я вважаю, що цей остаточний процес вбиває будь-які шкідливі бактерії, які можуть бути присутніми, і залишає стерильне середовище в закритих банках. Нещодавно я відкрив баночки з олійкою чилі (які я знайшов захованими на задній полиці), які робили понад 2 роки тому, і вони були абсолютно ідеальними. Всі комерційні консерви робляться так само.

Оцет - природний консервант. Я не бачу, як це зіпсується.

змішування оцту з водою буде розводити оцет і змушує РН піднятися (більше до нейтрального), і я вважаю, що 5% розчин оцту ідеально підходить для маринування. Тому я пропоную НЕ води в розчині, якщо ви не хочете зберігати їх в холодильнику, і навіть тоді я можу