Типи
Існує багато різних конструкцій, але в цілому всі вони досягають однакового результату. Стиль, який ви отримуєте, зводиться до особистих переваг
Особисто мені не подобається тип із кришкою, яка захоплена під внутрішнім ободком на горщику, оскільки вони здаються незручними, щоб увімкнути та вимкнути кришку.
Кришка, що викручується, накручується на чверть (як кришка банки) мені здається легшою
Плити під тиском працюють за рахунок підвищення внутрішнього атмосферного тиску, тому вода має більш високу температуру кипіння, тому ви можете повністю готувати щось у воді / парі за коротший термін. Це все, магії немає. Мокрий пар високого тиску дуже ефективний при передачі тепла, тому він готується дуже рівномірно і швидко. Підвищення тиску недостатньо, щоб суттєво змінити спосіб приготування речі з точки зору поглинання аромату
Більшість плит під тиском мають щонайменше дві різні настройки тиску, середній тиск близько 110 ° C і високий тиск близько 120 ° C. Окрім цього, отримайте потрібний розмір
Є також електроплити під тиском, які є звичайними скороварками із вбудованими системами опалення та синхронізації комп'ютерних контролерів. Вони, здається, є гарною ідеєю, але зазвичай застосовується попередження про примхливу електроніку безпосередньо біля тепла та вологи. Деякі моделі мають різноманітні багатоступеневі таймери для приготування їжі; включаючи приготування їжі під час випуску пари (підрум’янення), зберігання тепла, затримку часу тощо. Поширена скарга на те, що вони не можуть нагрітися досить, і часто їх оцінюють лише при 110 ° C
Готування с
Для приготування їжі їх основним використанням є готування типу «встановити і забути», головна мета - економія часу на приготування та споживання енергії
Приклад №1: Щоб приготувати велику (1 кг +) заморожену яловичу м’яку , додайте близько 500 мл води, дві цілі цибулини, спеції і закрийте кришку. Поставте на плиту на сильний вогонь до тих пір, поки не з’явиться тиск (індикатор не вискочить), а потім поставте на середній вогонь і залиште на певний час, і він буде повністю приготований без нічого сирого або спаленого. Це займає приблизно 50 хвилин на 1 кг в нашій плиті; кожна плита різна в залежності від точного тиску
Приклад №2: швидше приготувати рисове різотто . Використовуйте свою каструлю під тиском, щоб обсмажити рис і дістаньтесь до тієї точки, якою ви зазвичай почали б додавати запас. Додайте запас та будь-які інші інгредієнти, які ви використали б у перші дві третини свого звичайного часу приготування різотто в плиту під тиском, зафіксуйте кришку та швидко доведіть до тиску. Готуйте менше половини часу, який зазвичай займає цей крок. Налийте холодну воду над кришкою, щоб звільнити тиск і зняти кришку, і продовжуйте свій звичайний рецепт різотто. Цей процес може зекономити цілих 10 хвилин! Не надто хвилюйтесь цим, якщо у вас не буде багато окремих партій різотто, оскільки ви можете зробити крок плитою, а потім закінчити кілька окремих різотто
Збереження с
У деяких культурах популярно консервувати їжу за допомогою розливу під тиском (консервування). Це має бути рекомендованим методом для будь-якого без високого вмісту кислоти (наприклад, фрукти)
Плити під тиском, призначені для консервації, значно більші та міцніші, ніж їх аналоги для приготування їжі, і на них буде встановлено тиск та / або температуру. Ідея полягає в тому, що ви можете завантажувати в неї відразу кілька банок або банок і доводити до більш високого тиску, а отже і температури. Більшість із них можна використовувати і для приготування їжі, якщо у вас є великий об'єм їжі
Для безпечного розливу (консервування) некислих продуктів потрібно знати, що весь вміст банок був доведений до достатньої температури протягом достатнього часу, щоб знищити всі бактерії. Зазвичай це трохи більше 120 ° C протягом принаймні трьох безперервних хвилин для всього вмісту банки. Весь процес розливу під тиском передбачає повільне і неухильне підвищення температури до цього моменту, а потім повільно повернення його до кімнатної температури. Раптові перепади температури спричинить такі проблеми, як протікання ущільнення банку.
Висота впливає на розлив під тиском, і це необхідно враховувати. Ваша служба управління безпекою харчових продуктів місцевого самоврядування повинна опублікувати вказівки щодо температури та технологічних процесів, відповідних для вашого середовища та культури
Примітки
Головне, що, як правило, йде не так - це те, що ущільнення з тиском на кришках погіршується з часом (10+ років). Тож в той же час ви, але ваша плита, замовляєте запчастину і зберігаєте в повітронепроникному мішку в темному місці до необхідності. Вони можуть бути недоступними через десять років!