Чому мій дідусь солив пиво?

Мій дідусь народився в Англії в 1920-х і воював у Другій світовій війні. Десь уздовж лінії він придбав звичку солити пиво, перш ніж пити його, що зберігалося все життя. Мені так само цікаво культурний генезис практики, як наука про їжу - чи було щось про пиво воєнного часу, що зробило його неприємним без солі? Я знаю, що існували інші звичаї продовольства в воєнний час, такі як хліб та шкреб, тому це не здається правдоподібним, але "чому" цього не так очевидно.

Я можу придумати кілька причин, чому ви можете посолити пиво:

• Сіль - це природний підсилювач смаку, тому ви зможете більше скуштувати хміль та солод
• Сіль знижує сприйману гіркоту, тому надмірно скачане пиво буде менш гірким
• Кристали солі можуть нуклеїрувати утворення бульбашок, надаючи пиву більше голови (ненадовго)

Я чув, як це робилося раніше, але ніколи з хорошим пивом, тільки низькоякісна шишка. Але тоді, оскільки в той час було більше проблем з якістю дешевих заварок, це, мабуть, було набагато частіше.

Є обставини, коли робота в гарячому місці змусить людей потіти стільки, що їм потрібно брати сіль, щоб уникнути дефіциту. Я вперше почув про це згадку від людини, яка проводила польові роботи в Блакитних горах Квінсленду, потім дізналася більше, працюючи в металевому ливарному заводі, після чого я працювала на фабриці, де виготовляли сольові таблетки.

Більшість людей приймають сіль у таблетованій формі, іноді таблетки розчиняють у воді, щоб дати шипучий напій. Дефіцит солі зазвичай може викликати дуже неприємні м’язові судоми, серед іншого, що може статися, це стан, що нагадує пияцтво (але без ейфорії).

Я бачив, як працівники ливарних виробників кладуть каву на сіль, якщо повернутись до історії, то виявили, що засолення кави траплялося в кав’ярнях 18 століття.

Я здогадуюсь, що чоловік, про який йде мова, якийсь час у своєму житті працював у гарячому місці, де через пітливість потрібно було брати більше солі. Це могла бути, скажімо, Північна Африка під час Другої світової війни, або ливарний метал у помірному місці. Потім він отримав смак солити пиво і продовжував це робити, після того як він перестав працювати в тому гарячому місці.

Як зазначалося в інших відповідях, сіль підсилює смак і знижує сприйняту гіркоту. Це також збільшує сприйняте тіло / відчуття пива в роті.

Мій дідусь завжди солив дині та медоносні дині. Я спробував це і був приємно здивований тим, як він посилив аромат дині.

Також слід зазначити Gose , стиль пива, звареного в Лейпцигу, Німеччина. Він включає коріандр і сіль.

Це нагадує історію, яку мені розповів дідусь: в Нідерландах, відразу після війни, спостерігався великий дефіцит багатьох видів зерен, через що пиво було поганим. Бармени з більш висококласних кафе додали б в пиво шматочок лимона, щоб замаскувати поганий смак. Ця звичка застрягла, і ми це робимо і сьогодні.

Не маю уявлення, скільки правди є в оповіданні (мій дідусь є досить оповідачем), але, можливо, це може пролити трохи світла на це питання.

Для мене декілька бризок солі в моєму склянці пива, здається, зменшують ефект міхура. Я горіла менше ... плюс мені подобається доданий аромат ... Мені 83 роки, і це ще не вбило мене!

У мої молодші дні я б наполегливо згадував слово тепло. Я ніколи не замислювався над тим, щоб додати сіль, щоб поповнити те, що втратило моє тіло, я просто це зробив, бо, здавалося, пиво стало менш гірким і посилив смак. Крім того, ніхто з моїх приятелів цього не робив, тому я почувався неповторним. Це я щось взяв від діда та батька (я ніколи не міг змусити себе робити сире яйце у ​​твоєму пиві, хоча).

Сіль виділяє карбонізацію. Більше бульбашок у пиві. Це надає кращому аромату для багатьох. Або трохи солі на краю кружки. Ви цього не бачите стільки сьогодні. Часто роки тому кеги втрачали карбонацію. Або пиво піде якесь плоське. Це відновило карбонізацію. Тоді ви можете скористатися трохи додатковим смаком солі. Сіль допомагає вирізати сухість з рота, якщо наполегливо працювати. Як і збивання тюків на 1/2 дня, тоді холодне пиво було частиною вашого обіду. Трохи солі вгамує спрагу. У 50-х роках це було частіше бачити в невеликих містах навколо фермерів. Щіпка солі в пиві. Але не у великих містах. Людина свого часу.

Дід солив своє пиво. Я ніколи не питав його, чому. Був вугільником у Західній Вірджинії. Я теж солю свою, лише тому, що він це зробив. Наче люблять вести традицію. Я помічаю, що це робить це трохи бульбашкою. Хтось сказав мені, що він видаляє газ з пива, щоб ви отримали менше газу. Нічого гіршого, ніж пивні пироги. Хаа.

Ефірним способом завжди є розмова за будь-яким столом, за яким я п'ю. кожен щось говорить про це. і всі вони із задоволенням бачать зайві бульбашки.

Оскільки людина, виживання якої найбільше залежала від його фізичного стану, він не міг дозволити собі розбавити запас мінеральних речовин своїм організмом, збільшивши об’єм безсолевої тілесної рідини та вилуговуючи згадані мінерали всередині своїх клітин, щоб досягти рівноваги, перш ніж все визирати. Нестача солі викликає спазми, марення і втому. Люди можуть вижити так, коли немає загрози і існують соціальні правила для захисту, але у воєнний час? Ні. У пиві калорій калорій і іноді безпечніше пити, ніж вода, але додаткова сіль сприяла б тому, щоб рідина могла залипатися і вживатися. Для отримання ізотонічного розчину потрібно 9 грам натрію на літр води. Потрібно, щоб 9000 міліграмів були такою самою концентрацією натрію, яку зазвичай є в організмі. Ура!

Мій вітчим (минув давно) служив на Філіппінах ще в епоху Корея / В'єтнам. Я один раз запитав його, чому він посолив пиво. Він сказав, що пиво, яке він пив на Філіппінах, було дуже поганою якістю, і додавши трохи солі, воно стало приємним. Він продовжував це робити, оскільки це стало «набутим смаком». Я спробував це ... це зіпсувало ідеально гарну пляшку пива. Звичайно, я так і не зміг знайти Ріттербрау ніде. Але, тоді, Ріттербрау - це і набутий смак.

Я завжди чув, що засолення пива зробить тебе швидше п’яним, тому не потрібно було пити стільки. Я здогадуюсь, бо кажуть, що алкоголь розріджує кров. Звичайно, правда це чи ні, у мене немає поняття, але я завжди вважав, що це має сенс.

Я подумав, що це може мати щось спільне з тим, щоб правильно зробити свій живіт. Харчова сода використовується у воді, щоб час від часу гасити вогонь, і це основа натрію. Можливо, люди робили це, коли мали гарячі труби.