Чим гарний вегетаріанський замінник Вустерширського соусу?

Єдине, що мені дуже не вистачає, оскільки я розпочав всю розгульну вегетаріанську річ - це смак соусу Вустер у всіляких стравах. Чи є спосіб наблизитися до аромату, не роблячи нічого грубого з будь-якими анчоусами?

У Інтернеті я знайшов кілька рецептів:

• Веганський соус Вустершир
• Вегетаріанський соус з устриць

На ринку також є кілька важко знайти готових веганських вустерських соусів, таких як Енні .

Коли я читаю ці рецепти (яких я ніколи не робила), я можу сказати, що в їх ароматному профілі відсутні деякі ключові аромати, присутні в оригінальному соусі Вустершир. Як би дивно це не звучало, ці соуси могли використовувати деякі аромати, знайдені в Парміджано-Реджано і в брокколі. Який би рецепт не вийшов, хтось повинен написати допис у блозі на цю тему.

Мені довелося зробити те саме в минулому році, коли я робив салат з майонезу з яєць, і занадто пізно з’ясував, що у нас уже немає соусу Вустершир.

Мені непогано працювало поєднання коричневого соусу HP (купленого під час відпустки у Великобританії) із соусом для барбекю з ароматним димом . Це були дві чайні ложки однієї (напевно, HP, але я вже не впевнений) і однієї іншої.

Хоча сама суміш здавалася приблизно схожою на Вустерширський соус лише приблизно, не було ніякого способу розрізнити різницю в готовому блюді. Я запитував людей, які знали рецепт, чи думають вони, що це інакше, ніж зазвичай, і ніхто цього не робив.

Обидва інгредієнта говорять, що "підходить для вегетаріанців" на пляшці, тому я думаю, що це має зробити ...

Якщо ви зможете знайти його, смак Хендерсона - відмінний вегетаріанський замінник.

На жаль, він відомий лише в невеликій місцевості навколо Шеффілда, де він зроблений, і його важко знайти, як тільки ти дістанешся на деякій відстані.

Якщо поруч є торговець Джо, я знайшов там вегетаріанський соус Вустершир, і він виявився досить непоганим.

Також швидкий пошук в Google знайде кілька інших варіантів.

Я використовую місо як заміну. Він додає певного типу глибини, який додає соус Ворстершир.

Ви можете спробувати експериментувати з оцтом, цукром і тамаридом, ви повинні отримати близьке наближення.

Спробуйте соус Хойсін, змішаний з соєвим соусом і трохи оцту. Це зблизить вас.

оскільки анчоуси містять умамі , можливо, ви можете спробувати місо, змішане з веганським сиром «Пармезан» як альтернативу. Я цього не пробував, я просто роблю пропозицію вгорі в голові.

ви можете спробувати зробити оригінальний рецепт без додавання жодного рибного соусу, і навіть замінити його, можливо, поммегренатною пастою чи чимось подібним

Марміти або вегеміте з бринзою лимонного соку або соєвим соусом з лимонним соком - також хороша заміна. Marmite - це моя улюблена заміна поки що, але вам потрібна лише невелика кількість розчиненої в гарячій воді.

Один з найкращих замінників, які я знайшов, - грибний качан.

Не обманюйте назву, це тонкий коричневий соус з великою кількістю пікантного аромату, не дуже схожого на товсті томатні речі, з якими ми знайомі. Зважаючи на відносні історичні терміни, можливо, соус Ворчестершир був заміною грибної кашки в традиційній кулінарії. Я спробував кілька комерційних вегетаріанських версій соусів Вустерширського соусу - включаючи корнет-бай, бочку з бурбоном та Енні, і хоча вони всі чудові, я все ще віддаю перевагу грибній кашпо.

Рецепт, який я використав, можна знайти тут https://savoringthepast.net/2012/08/01/did-george-washington-use-ketchup/ , або пляшки торгової марки Geo Wakins можна придбати через магазин сайту або на амазонці.

На ринку вже є чимало веганських вустерських соусів. Останнім часом я використовую і Енні, і Чарівника , і обидва є адекватними (я думаю, що я віддаю перевагу останнім; він має більш традиційний аромат).

Ви можете отримати вегетаріанський соус з устриць, який не повторює повний досвід соусу з Вустершира, але дає частину цього.