Як отримати більше аромату із сушених трав?

Який правильний спосіб вивести аромат із сухих трав, таких як орегано та базилік?

У США я використовую свіжу зелень для приготування соусу для піци. Але оскільки я переїхав до Норвегії, у них немає свіжої трави, яка навіть нагадує аромати, до яких я звик у США. Після відтворення мого соусу для піци я виявив, що пітливість трав посилює смак соусу.

sauce herbs

— Джастін Натанаель Уотерс
джерело

Мені цікаво: різниця чи якість свіжої трави відрізняється між Норвегією та США?

— Кріс Штейнбах

@ChrisSteinbach Я не відмовився від використання свіжих трав, мені просто потрібно налаштувати їх самостійно вирощувати. Мені потрібно також знайти хороший джерело ґрунту та добрив. зростання-basil.org

— Джастін Натанаель Уотерс

Відповіді:

Сухі трави повільніше відпускають свої смакові якості, ніж свіжа; їм знадобиться додатковий час приготування, щоб надати повноцінний смак, тому додайте їх до страви швидше. Оскільки вони менш ніжні і потребують вологи, ви також можете додати їх разом з рідиною, щоб допомогти витягти ароматизатори. Трохи подрібнити трави крупного листя. Вживайте менше сухої трави, ніж ви б зі свіжою, оскільки вони більш концентровані.

Хоча це допоможе, сумна правда полягає в тому, що навіть найкраще висушені трави не матимуть тонких ароматів свіжіших.

Редагувати: Ще одна методика, яку ви можете використати (якщо є мінімальне приготування інших інгредієнтів), - це намочити їх в олії протягом тривалого часу, щоб витягти аромати. Я б запропонував на ніч замочити в оливковій олії. Ви можете отримати більше аромату, якщо нагріти оливкову олію, перш ніж дати їй сидіти; щось на зразок 50C / 125F - це розумна температура для розчинення більше ароматичних сполук, не пошкоджуючи більш делікатних.

— BobMcGee
джерело

Соус не готується до того, як піца піде в духовку. Тому мені потрібно витягти частину аромату з трав перед приготуванням. Ось чому я додав олію з травами, щоб спробувати вивести аромат.

— Джастін Натанаель Уотерс

@JustinNathanaelWaters Якщо ви потієте травами, їх готують. Якщо більше не слід готувати, моя пропозиція - нагріти трохи олії або масла до гарячого, але не температури приготування (близько 50 ° C / 125F), і зняти з вогню, додати зелень і дати їм посидіти там протягом ночі, щоб отримати аромат.

— BobMcGee

Ви б потіли їх при 50C / 125F протягом ночі, чи потіли б їх тоді, щоб вони сиділи протягом ночі без тепла?

— Justin Nathanael Waters

@JustinNathanaelWaters Ви, мабуть, отримуєте більше аромату, чим довше вони перебувають при температурі, але насправді ідея полягає в тому, щоб спочатку трохи їх нагріти, щоб все прокотилося.

— BobMcGee

Я зробив зауваження, що в деяких (справді справжніх італійських) ресторанах пропонують сушений (!) Орегано, щоб обсипати вашу піцу після випічки, що мені здається дуже безглуздим з вищезазначених причин. Було б набагато більше сенсу, як мінімум, «заховати» їх під / під соусом, трохи намочити під час випічки ...? Ні?

Вживаючи сушені трави, вам потрібно буде використовувати менше, ніж свіжі.

За допомогою деяких спецій ви можете виявити їх аромат, підсмаживши їх, але я не думаю, що це найкраща страва з травами.

Я б спробував нагріти трохи оливкової олії, додати сушені трави і обережно нагріти. Я думаю, що це дозволило б олії набути аромат трав, і тоді ви могли просто поширити це на піцу, перш ніж додавати соус.

— Дженніфер С
джерело

Це саме те, що я роблю. Я перевертаю каструлю на найменшій температурі і спочатку нагріваю олію. Потім я даю їм потіти протягом 10 хвилин на вогні, потім вимикаю тепло і додаю в соус через 30 хвилин. Можливо, я зроблю тест між методом ночівлі та годиною до методу.

— Джастін Натанаель Уотерс

Уникайте порошкоподібних трав, оскільки вони швидко втрачаються.

Втирайте пластівці базиліка / орегано в одну долоню енергійно п’ятою іншої, використовуючи сіль рецепту. Це нестиме аромат.

Перед вмиванням глибоко вдихніть аромат рук.

— Пат Соммер
джерело