Що протидіє терпкості?

Останнім часом я намагаюся зробити зелені коктейлі як частину здоров'я. Те, що я робив це, - це використовувати звичайний рецепт коктейлю, але додати жменю шпинату.

Загалом, результати були не погані, і, звичайно, кращі, ніж я очікував, але я знаходжу шпинат, щоб додати трохи небажаної в'яжучої смузі.

Тепер я знаю, що певні смаки можуть протидіяти сприйнятому ефекту інших смаків. Наприклад, солодкість може протидіяти кислинці, або сіль може протидіяти гіркоті.

Я спробував трохи експериментувати з додаванням (окремо) меду, лимона та солі, але жодне з них, здавалося, не змінило в'яжучого відчуття, що льстец залишається в роті. Який смак, якщо такий є, може протистояти терпкості?

Багато листяних і темно-зелених овочів мають високий рівень дубильної та дикарбонової (включаючи щавлевої) кислоти. Хоча це слабкі кислоти, вони мають потужний в’яжучий ефект. Деякі з основних хитрощів щодо їх приховування та / або вилучення:

• Аскорбінова кислота (вітамін С, лимонний сік)
• Жири
• Вапно харчове
• Молоко

Тож якщо ваша гладкість на основі молока, ви будете витягувати максимум таніну зі шпинату :-)

Попереднє замочування в невеликій кількості молока, а потім відмова від цього молока, або попереднє замочування в лимонному соку, а потім швидке промивання прісною водою - це, мабуть, найпростіші "виправлення" в'яжучого ефекту шпинату.

Що стосується чорного чаю, терпкість значно зменшується, додаючи в заварку невелику кількість молока.

На жаль, це не простий випадок сприйняття смаку; в’яжучі сполуки в чаї хімічно зв'язуються з білками в молоці. Я не чесно знаю, чи відбудеться подібний хімічний процес у випадку зі шпинатом, оскільки в’яжучі сполуки в чаї та шпинаті не є ідентичними .

Я взагалі додаю молоко до коктейлів. Варто спробувати?

Це лише здогадка, але огірок може допомогти (звичайно, вам знадобиться його очистити від шкірки), або диня - вони обоє добре працюють зі шпинатними салатами.

Я думав про альтернативи шпинату - як щодо спробу ракети або коріандру?

Зелені яблука. Дійсно шукайте коктейлі, які фактично використовують в них листові зелені овочі, щоб уникнути їх дегустації. Або використовувати зелені яблука замість молока.