Який правильний спосіб охолодити рис суші після варіння?

14

Я чув пару пропозицій щодо охолодження рису перед тим, як робити рулети, і обидва, здається, суперечать один одному. Що працює для вас, хлопці (та гелі)?

Що я роблю, це просто зняти вкладиш з пароварки, додати розчин рисового оцту і скласти рис, розвішуючи його на кілька хвилин, а потім просто залишити його на 30 хвилин рушником над ємністю, щоб запобігти висиханню. Здається, це працює для мене, але мені не подобається чекати так довго, щоб почати робити рулети.

rice sushi asian-cuisine

— Кілхоффер
джерело

Ви додаєте трохи оцту в свій рис, коли його охолоджуєте, правда? Це важливо для контролю за зростанням Bacillus cereus .

— Пойнті

4

Bacillus cereus - це проблема, пов'язана з рисом, який тримається в небезпечній зоні протягом тривалого періоду часу, проте 30 хвилин не є достатньо довгими, щоб викликати серйозне занепокоєння. Самі суші будуть або вживані відразу, або в холодильнику, якщо вони будуть готова заздалегідь.

— Дарин Шенерт

1

Так, я додаю мій розчин рисового оцту в той самий момент, коли пароварка відкриється, складаючи рис, щоб допомогти охолонути і змішати розчин оцту. Я оновлю питання, щоб відобразити.

— Кілхоффер

@Pointy: Цікаво. Я думав, що оцет необхідний для поліпшення флокуляції крохмалю.

— Стефано Борині

4

Схоже, ваш процес прийнятий у мережі.

Якщо ви покладете прохолодний, вологий (не мокрий), чистий кухонний рушник на прилавку і складіть рис поверх нього перед вентилятором, це може допомогти швидше охолодити його. В іншому випадку, здається, його охолодження до кімнатної температури забирає небагато часу.

— Vecta
джерело

2

Якщо ви нетерплячі, можете заплести його перед фанатською рекламою і продовжувати складати, поки вона не буде достатньо прохолодною для обробки. Це не повинно зайняти більше 5-10 хвилин, залежно від розміру вашої партії.

Не забудьте підняти рис при складанні, щоб підняти велику кількість рису на повітря, що рухається.

— Адам Шимке
джерело

1

Інструкції, які я використовую, виходять із моєї книги суші ...

Велика відмінність від інших відповідей і того, що я роблю, здається, використовується контейнером.

Помістіть гарячий рис у дерев’яну рисову ванну або велику неметалеву миску з плоским дном. Я фактично використовую сковороду із скляною запіканкою 13х9. Це головне - мати його в чомусь широкому і мілкому.
Використовуйте плоску дерев'яну лопатку для перемішування рису, нарізавши його по всій мисці, а не звичайне перемішування.
Зробіть трохи місця в центрі рису і повільно додайте заправку з оцту.
Продовжуйте піднімати та змішувати рис із лопаткою, використовуючи рух нарізки.
Використовуйте електричний або ручний вентилятор, роблячи це.
Помістіть рис в тримач для рису, який має кришку, і він буде зберігати тепло.
Розкладіть зверху шматочок вологих сирників і поставте кришку.

— JustRightMenus
джерело

1

Мені подобається використовувати велику неметалеву дошку (бажано необроблену деревину), я розкладаю рис по всій дошці, щоб рис був менше 2 см у висоту.

Потім я додаю свій витриманий оцет і складаю рис, поки він добре не перемішається.

Я переконуюсь, що викладайте його знову, і тоді або дозвольте йому охолонути в поодинці, або вентилятор, залежно від того, для чого я його використовую.

— джесекурі
джерело