Чим відрізняється зелений, білий і чорний чай?
Відповіді:
Білий, зелений, улун та чорний чай - це все листя та бутони Camellia sinensis, різниця лише в тому, як вони обробляються. Можна перетворити рослинні речовини в будь-який із сортів. Різні джерела дають різні дані про етапи обробки, але в орієнтовному порядку від найменш оброблених:
Білий чай мінімально обробляється і не окислюється, тобто зберігає природні антиоксиданти, але не розвиває стільки смаку, кольору або кофеїну. Солодкі або квіткові аромати характерні.
(Китайський срібний голка білого чаю)
Зелений чай має мінімальну кількість окислення, зупиняється додатковими сковородами (китайські чаї) або паровими (японськими) кроками. Додаткова обробка виділяє більше аромату і дозволяє виробити кофеїн за рахунок зниження антиоксидантів. Характерні аромати - трав’янисті, рослинні та земляні, із солодкими нотками.
(Японська Сенча)
Чай улун отримує часткове бродіння, а часто - додатковий крок струшування / синяка, що виділяє додаткові аромати. Oolong може варіюватися за кольором від темно-зеленого до чорного. Поєднання синяка та часткового бродіння надає багатьом улунам чіткі квіткові та земляні смаки. Темніші улунги можуть мати маслянистий або задимлений смак. У ньому дещо більше кофеїну та менше антиоксидантів, ніж у зеленому чаї.
Тігуаньїна або Залізна богиня: (легкий улун)
Чорний Улун: (Wu Yi)
Чорний чай повністю заквашений, що чорніє листя і викликає утворення кофеїну та дубильних речовин. Він, як правило, має найміцніший аромат і найвищий рівень кофеїну, але найменше антиоксидантів.
(Китайський кемон)
Пу-ер - це чай, який пресують в коржі і післяферментують, тобто після обробки та сушіння він піддається додатковому дозріванню / бродінню. Мікроорганізми працюють на чаї, хімічно змінюючи його аналогічно старіючим сирам. Традиційно це досягається роками у контрольованих кліматичних умовах (ідеальною є 10-15 років), але в останні десятиліття іноді застосовується кількамісячний швидкий процес дозрівання.
Пу-ер розвиває більш насичений, складний смак і має найширший асортимент ароматів будь-якого з сортів. Перед постферментацією він може нагадувати білий, зелений або улунговий чай, але процес дозрівання може надати більш темні смаки чорного чаю, надаючи неповторний характер.
Пу-ер торт
Ройбос, який іноді називають червоним чаєм, виготовляється повністю з іншої рослини, Aspalathus linearis . Це традиційна південноафриканська настій, готується як чорний чай, але без кофеїну. Існує два різновиди, зелений і червоний. Зелений - неокислений, де червоний - окислений. Ройбос характеризується солодким, деревним / солодовим ароматом. Здоров’я, це джерело антиоксидантів, може сприяти травленню, а деякі кажуть, що це може допомогти при нервовому напруженні та алергії.
Парень Єрби - з південноамериканської рослини Ilex paraguariensis , листя якої просякнуте, як чай. Зазвичай він обсмажується в процесі переробки і виробляє заварку з кофеїном, схожим на каву. Незважаючи на свій кофеїн, партнер насправді розслабляє гладку мускулатуру, тому у вас не виникає тремтіння, а також це допомагає контролювати апетит. Аромат рослинний і рослинний, і може бути гірким, якщо заварити гарячим. Хоча він містить антиоксиданти, це врівноважується слідами канцерогенів від тостів, і присяжні все ще не знають, чи збільшується або зменшується рівень раку у матерів.
Тисани або трав’яні настої - це різні суміші сушених трав, фруктів, спецій і квітів, які просочені чаями, але не містять чайного листя. Як правило, інгредієнти сушать, хоча свіжі інгредієнти також можна використовувати. Щоб плутати далі питання, чорні та зелені чаї також можуть додавати ароматизатори, що дають подібний результат.
Зелений чай виготовляється виключно з листя Camellia sinensis , які зазнали мінімального окислення під час обробки. (Докладніше про обробку див. Тут ) ( Джерело )
Білий чай виходить з бутонів і листя рослини Camellia sinensis. Листя і бутони дозволяють висихати на природному сонячному світлі, перш ніж їх злегка обробити, щоб запобігти окисленню або подальшій обробці чаю. Назва «білий чай» походить від тонких сріблясто-білих волосків на нерозкритих бутонах чайної рослини, що надає рослині білуватий вигляд. Сам напій не білий або безбарвний, а блідо-жовтий. ( Джерело )
Улун - це традиційний китайський чай (Camellia sinensis), що виробляється унікальним процесом, включаючи в’янення під сильним сонцем та окислення перед завиванням та скручуванням. ( Джерело )
Чорний чай - це тип чаю, який більше окислюється, ніж улунгові, зелені та білі чаї. Всі чотири типи виготовляються з листя чагарнику (або невеликого дерева) Camellia sinensis. Чорний чай, як правило, більш сильний за смаком, ніж чаї з меншим окисненням. ( Джерело )
Дозвольте коротко та ефективно відповісти на це:
Всі чаї походять з однієї чайної рослини (Camellia Sinenses), хоча є різні сорти.
Чаї класифікуються в основному за ступенем окислення. Зелений чай мінімально окислюється і зберігає зелений колір. Чорний чай повністю окислюється, отже, і його чорний колір. Між ними улунгові чаї, які частково окислюються. Вони можуть бути зеленішими або темнішими залежно від конкретного ступеня окиснення.
Переробка білого проти зеленого чаю
Обробка білого та зеленого чаю досить схожа, а також рівень їх окислення. Оскільки це відносно нова категорія, вона не повністю вписується в логіку вище. Тому воно потребує додаткового пояснення. Різниця полягає в кроках обробки:
Етапи обробки білого чаю: в’янення -> сушка
Етапи обробки зеленого чаю: в’янення -> закріплення -> сушка
Виходячи з того, що я бачив на фермах до цього часу, процес в’янення зазвичай довший білий чай. Якщо мова йде про "фіксацію", то в Китаї ми в основному паніруємо листя. У Японії найбільше застосовується спосіб пропарювання.
Що слід сказати про білий чай, це те, що цей тип чаю іноді можна зберігати для подальшого старіння. Особливо торти з білого чаю. Тому понаднормово змінюється рівень окислення білого чаю.
Я сподіваюся, що я не зробив це занадто складним.