Чому я повинен додавати сіль до мого карі?

Мені подруга порекомендувала, що мені потрібно додавати сіль до карі, якщо хочу, щоб спеції вийшли, а не залишали мене з м'яким каррі.

Тепер, будучи сумнівом, оскільки я ніколи не додаю солі до їжі (з ароматичних причин), я спробував один чи два рази з різними каррі, і після отримання потрібної кількості, це спрацювало! Я можу собі уявити, що іони солі зв'язуються з певними хімічними речовинами, щоб сприяти її розчинності, але я не впевнений.

Чому додавання солі так важливо для каррі? Я читав це, але, схоже, нічого не говорить про спеції .

Для уточнення:

Коли я додаю сіль у свою їжу, коли готую їжу, у якій не було спецій (але, мабуть, є часник, зелень, м’ясні соки тощо), я не відчув різниці.
Коли я зробив пряні страви (Каррі, Тажіна і т.д.) із заздалегідь підготовленими спеціями і я додав сіль я вже помітив помітне розходження.

salt curry chemistry

— Пуреферрет
джерело

Це не характерно для каррі.

— Каскабель

@Jefromi ... добре, тоді "Мої гострі страви".

— Пуреферрет

Теоретично це дублікат готування.stackexchange.com/questions/12204/… (сіль посилює в основному весь смак), але відповіді там не пояснюють багато.

— Каскабель

Це стосується порівняння солі та трави. Йдеться про поєднання солі та спецій. Я не думаю, що це дублікат.

— Pureferret

Щоб було зрозуміло, я не голосую за закриття, але вони по суті просять те саме. Ви запитуєте "чому я кладу сіль в посуд", припускаючи, що ви знаєте, що вона підсилює смаки, це те саме, що запитати, чому це так робиться. В іншому питанні трава використовується як орієнтир, але зауважте, що в ній сказано, що "сіль змінює смак томата, картоплі та макаронів абсолютно різними способами" - тому, по суті, задається питанням, чому вона підсилює всі аромати. (Пов'язано, чому ви не додасте його ні до чого, навіть у невеликій кількості?)

— Cascabel

Відповіді:

Ваш досвід з каррі нормальний. Сіль сприяє виведенню та посиленню існуючих ароматів. Наскільки я знаю, це справедливо для всіх. Різні люди мають різну чутливість і хочуть різних сум, але ефект той самий. Зважаючи на те, що ви думали, що каррі смачніше з ним, я не здивуюсь, якщо вам також слід додавати сіль до інших речей - можливо, не стільки, скільки зазвичай вимагають рецепти.

— Каскабель
джерело

У каррі зазвичай використовують деякі спеції з відносно гірким смаковим компонентом, а солоне і гірке, як правило, визнано двома смаковими розмірами, які врівноважують. Сіль допомагає компенсувати гіркоту, тому ароматичні аспекти цих спецій демонструються. Попередньо подрібнені спеції та пряні суміші мають тенденцію бути більш несвіжими, ніж пряно перемелені або використані цілі, тому гіркота сильніше відносно ароматичної потенції, вимагаючи більшої врівноваженості.

— rackandboneman
джерело