Що таке коріандр корінь і де його можна отримати?

Я згадав про книгу Thai Food у відповіді на інше питання. Це нагадало мені одну з моїх найдовших завдань із цим. У багатьох рецептах згадується «корінь коріандру». Мені відомо, що я можу придбати насіння (цілі або подрібнені) або листя, але я ніколи не бачив у продажу нічого, що називає себе корінь коріандру.

Хтось спромігся це зробити, чи я пропускаю щось очевидне?

Це просто корінь рослини коріандру. Звичайно, принаймні тут (Великобританія) можна придбати живі рослини коріандру в супермаркеті; ви можете витягнути одну з горщика і використати корінь з цього.

Мабуть, ви також можете підставити по 2 стебла коріандру на кожен шматочок кореня, який вимагається в рецепті, але я цього ніколи не пробував.

У США коріандр називають кінзою, коли його використовують в контексті трави / зелені.

Можливі джерела (придбати кінзу aka Coriander з коренем):

• продавці на ринках фермерів (саме тут я отримую свою шахту)
• Продуктові магазини "Південно-Східна Азія" або "Латиноамериканська"
• Продуктові магазини "Індія"

Якщо його не проводять на місцевому азіатському ринку (і вони його не замовлять), то спробуйте попросити місцевого тайського чи азіатського ресторану. Якщо вони використовують його, вони, ймовірно, будуть готові продати вам або замовити у свого постачальника.

Далі йде цитата з веб-сайту Блакитного дракона , сподіваюся, що це допоможе: -

Корінь коріандру, як відомо, важко знайти (навіть у добре забезпечених східних супермаркетах), оскільки у Великобританії коріандр продається без корінь. Це не дуже добре для починаючих тайських кухарів !!

Для отримання такого ж насиченого коріандрного аромату, який ви отримали б з одного кореня, використовуйте десять стебел, позбавлених від листя, і перемажте в пасту в пасту і ступку. Використовуйте так само, як і в корені.

Примітка: У багатьох супермаркетах Великобританії живуть рослини коріандру, які ростуть у невеликих горщиках, але, як було зазначено раніше, коріння мало використовувати.

"Кінза" насправді є стадією росту рослини коріандру; це коли листя широкі і світло-зелені, до цвітіння (він же болтинг). Якщо рослина зацвіло, смак стає все гіркішим і його не слід використовувати в рецептах, що закликають коріандр.

Я б другий пропозицією придбати живу рослину і просто взяти корінь. Також мені сказали, що ви можете використовувати стебла в якості замінника, але не пробували.

Єдине місце, де я бачив корінь коріандру досить густий, щоб його можна було використовувати в кулінарії, - це Таїланд. Коріандр, який ми зустрічаємо в Європі, має коріння настільки тонкі, що їх не можна використовувати. Коріння набагато ароматніші, ніж листя, і дають набагато кращі смакові результати при використанні для готування.

Як повідомляє Thai Supermarket Online - http://importfood.com/ - "Насіння коріандру високої якості можна використовувати в різних макаронній пасті та інших рецептах приправ як відмінна заміна кореня коріандру".

Найкращий спосіб отримати корінь коріандру - виростити власний коріандр на сонячному підвіконні; не намагайтеся використовувати його для приготування їжі, оскільки воно піде від крихких і не в змозі запропонувати жодне листя, щоб раптом він закрутився, якщо повернути спину. Просто залиште його, тоді ви отримаєте насіння, які зможете висушити і чудові коріння. Я вирощував сорт Каліпсо з насіння, тому що він стверджував, що не болтується (з цим не пощастило) і отримав дійсно хороші корінці. Вам потрібно залишити його, щоб дійсно вийти гарним і вподобаним. Також потрібно пройти віки, щоб очистити їх, оскільки компост потрапляє в кожен куточок, але якщо ви хочете корінь коріандру, того варто. І я особисто просто заморозив це згодом.

У традиційному Таїланді ми використовуємо корінь коріандру як ароматизатор. Ви можете використовувати стебла та деякі листя для заміни, або можете використовувати MSG.

Це крановий корінь рослини коріандру.