Чи потрібно протирати / чистити ніж після заточування / відточування?

Я ~~різко~~ відточую свої ріжучі ножі зі стані (відточуючи). Я впевнений, що десь читав / бачив, що після ~~заточування~~ слід витерти ножі, щоб видалити будь-які осколки металу. Це правильно чи потрібно? Мене плутає щось інше? Мені не здається правдоподібним, що це створить металеві осколки, але очевидно, що це я хотів перевірити. Дякую.

sharpening knife-safety

— Ендрю Фер'є
джерело

можливий дублікат Як я повинен доглядати за своїми ножами?

— TFD

якщо ви передбачите більше часу до правильної відповіді, ви можете отримати більше відповідей

— TFD,

Відповіді:

Залежно від типу накиду і способу, який ви використовуєте для відточування, ви виймете з леза більш-менш метал. Ви можете підтвердити, чи видаляє ваш стрижень метал, витираючи лезо на білій чайній тканині після відточування. Якщо на тканині ви побачили сірий залишок, то метал був видалений, і ви можете вирішити, чи хочете ви цього в їжі.

Види гонінгу

Сталеві прути такого типу, які є ідеально гладкими, не будуть видаляти помітні кількості сталі з леза. Поліровані шпилькові стрижні використовують для випрямлення згорнутого краю леза. Інші типи мають неглибокі борозенки, що скорочують довжину стрижня, який кусається в лезо і обтрушують металеві частинки.
Керамічні прути трохи абразивні і видалять невелику кількість металу.
Стержні з алмазним покриттям застосовуються для заточування замість вогняного каменю і видалять відносно велику кількість металу.

Яку техніку ви використовуєте для відточування, залежить від того, що ви намагаєтеся досягти. Якщо вам потрібно лише вирівняти край добре доглянутого ножа, то два-три пальці з обох боків леза, підтримуючи легкий тиск, повинно бути достатнім.

Якщо ви робите це з відполірованою сталлю, то я би здивувався, якщо вам потім потрібно буде протирати лезо. Якщо ви використовуєте один з інших типів стрижня, ви також виймаєте метал з свого ножа, і, можливо, вам захочеться промазати ніж і швидко витерти його.

— Кріс Штайнбах
джерело

Чи є у вас джерела для цього?

— Ендрю Фер’є

@AndrewFerrier, хоча це зовсім не збігається з тим, що я сказав, це посилання є джерелом деякої інформації. Решта - це сукупність інформації з мого власного досвіду та безлічі (значною мірою забутих) Інтернет-джерел.

— Кріс Штейнбах

@AndrewFerrier Я спробував відстежити деякі мої джерела і натрапив на це на YouTube, який погоджується з моєю порадою погладити ніж після використання стержня з алмазним покриттям. І це відео, також від експертного села, також пропонує використовувати штрих після використання керамічного стрижня. Є чимало відео із заточенням ножів із експертного села, які варто переглянути.

— Кріс Штейнбах

Нарешті, це відео підтверджує те, що я кажу про техніку.

— Кріс Штейнбах

~~Так, слід проводити чистку після заточування, що не те саме, що відточування.~~

Ні, після відточення це не обов’язково.

Заточуючи, ви знімаєте трохи металу від краю ножа, щоб створити край.

Відточуючи, ви вирівнюєте край ножа.

Дивіться цю відповідь для отримання більш детальної інформації.

— BaffledCook
джерело

Дякую. Виявляється, я використовував неправильну термінологію. Я говорив про відточування стані, що не хонізує, а не заточування. Тож хонінг не потребує очищення після цього?

— Ендрю Фер’є

Я ніколи не прибираю після відточення, і ніколи не бачив, щоб хтось це робив (

— м'ясниця, рибалка

Добре, дякую. Оцініть покажчики.

— Ендрю Фер’є

не згадуйте про це.

— BaffledCook

Хонінг дійсно видаляє ДУЖЕ дрібні розбиті металеві фрагменти. Якщо ніж чистий і немагнітний (він повинен), він впаде на лаву чи підлогу під час процесу відточування

— TFD,

Заради декількох секунд запустивши ніж під кран або витерши його вологою ганчіркою, чому б ти не зробив цього? Незалежно від того, чи ви виймаєте великі шматки металу або просто крихітні частинки - чи варто ризикувати потрапляти щось із цього в їжу, яку ви готуєте? Я завжди даю ножі полоскати, а потім висушую їх чистою ганчіркою.

— Алекс Холсгроув
джерело