Яка правильна внутрішня температура для кролика?

Я ніколи раніше не готував кролика, і мої діаграми не включають кролика. Чи є міркування щодо безпечності харчових продуктів, що говорять про ретельне нагрівання, як з куркою, чи прийнятно готувати її середньо рідко? Також яка температура відповідає різним ступеням готовості? Я маю намір обсмажити половину маленького кролика в духовці; м'ясо не виглядає придатним для приготування на основі колагену, тварина, мабуть, занадто молода.

У розділі безпеки харчових продуктів модерністської кухні (1-138) йдеться про те, що всіх диких кроликів необхідно готувати через:

Дикий кролик повинен бути добре приготовлений, щоб знищити будь-які бактерії туляремії; для рідкісних або середньозважених страв з кроликів кухарі можуть замінити кроликів, вирощених на фермах, які були відокремлені від своїх диких родичів надійними заводчиками.

У розділі про м'ясо (3-96) рекомендується довести кролика до внутрішньої температури 59 ° С (138F) і пройти за розділом, який я тільки цитував, це, очевидно, тільки для м'яса, що вирощується на фермах. Рекомендація для ніжок полягає в тому, щоб готувати sous vide протягом 1 години @ 66C (151F), що, очевидно, відноситься до вирощування на фермах, оскільки це, безумовно, недостатньо довго, щоб нести м'ясо дикого кролика.

Я б дуже рекомендував готувати м'ясо ноги та пасерувати окремо, оскільки я знаходжу, що коровай висихає задовго до того, як готуються ніжки. Ноги також набагато приємніше заплетені.

Кролики приймають бактерію під назвою Francisella tularensis, яка може спричинити неприємне захворювання, туларемія (також називається кроляча лихоманка). Це викликає ураження, лихоманку, млявість, а якщо їх не лікувати - можливу смерть. З цієї причини кролика доцільно готувати так само ретельно, як, скажімо, курку. Також може бути хорошою ідеєю носити рукавички під час поводження з м'ясом, про всяк випадок.

У будь-якому випадку, дикі кролики проводять життя, спринтуючись про сільську місцевість, і тому м'ясо, природно, досить жорстке, незважаючи на те, що воно нежирне. Більшість рецептів, які я бачив, використовують тушкування як метод приготування. Ставтесь до цього так, як до курячих стегон, і ви повинні бути добре - можливо, кролячий кактус ?

USDA (Міністерство сільського господарства Сполучених Штатів Америки) каже, що 160F (71C) є достатньою для внутрішньої температури для кролика (та інших видів м'яса червоної дичини). Вони також кажуть, що нормально, щоб м'ясо все ще виглядало "рожевим", поки ця температура була досягнута.

Інформаційна сторінка USDA щодо гри

Я запікав його до 72 де С з беконом на вершині, щоб він був вологим, і він був над вареним і міцним, але все ще смаком. Наступного разу я приготую його до 66 градусів і дам настоятися за 10 хвилин до їжі.

Ви завжди ставитесь до кролика, як до курки;) Темпи однакові. добре готувати. внутрішня температура 165. Для панірування смаження найкраще підійдуть 2 паунери. Тушковане м'ясо ... випікання ... випікання ... смаження .. всі чудові способи приготування кролика :)