Ви спочатку нагріваєте сковороду, потім додаєте олію? Або покласти масло і нагріти каструлю?

Як говориться в заголовку ...

Я особисто нагріваю сковороду спочатку, потім кладу олію і після нагрівання додаю інгредієнти. Я розглядаю те, що робити це таким чином дає олії менше часу для горіння, думаючи, що якщо ви зробите це іншим способом, до моменту, коли каструля та масло нагріються, олія вже може почати горіти.

Я ніколи не експериментував, але думаю, що це більше проблема з електричними плитами, оскільки ви можете швидше модулювати тепло за допомогою газу, тобто вимкнути його, якщо масло почне диміти.

Типовим правилом є те, що якщо це антипригарний сковороду, то перед нагріванням спочатку додайте трохи олії в сковороду. Більшість виробників зазвичай рекомендують це продовжити термін експлуатації антипригарного покриття.

Для звичайних каструль (тих, що не мають антипригарного покриття) слід нагрівати їх насухо, поки ви не зможете відчути тепло, що випромінюється з поверхні, коли ваша рука тримається приблизно на 6 дюймів над дном. У цей момент додайте олію. Насправді вам потрібно буде використовувати менше олії, оскільки така ж кількість пошириться на більшу площу поверхні через зменшення в'язкості при нагріванні. Крім того, ваша олія нагріється миттєво, і коли ви додасте їжу, вона менш схильна прилипати. Більшість людей нетерпляче чекають, коли каструлі нагріються (і взагалі), і це також гарантує, що їжа не потрапить у сковороду з маслом, яке холодне чи недостатньо гаряче. Коли холодна олія перейде на сковороду, а холодна їжа закінчиться поверх неї, у вас вийде один великий липкий безлад. Що стосується додавання олії перед нагріванням каструлі, то довше жиру нагрівається без нічого іншого на сковороді,

Завжди нагрівайте олію на сковороді.

Нагрівальні каструлі насухо пошкоджують каструлі (особливо антипригарні). Також немає жодних попереджувальних знаків, що каструля гаряча, коли ви встановите щось інше на неї або натикаєтесь на неї.

Додавання холодних інгредієнтів у гарячі сковороди також шкодить сковороді і може обшпарити їх. Навіть олія. Якщо ви здогадалися занадто гаряче, ви можете пошкодити відразу кілька речей, включаючи їжу.

Олія не розкладається значною мірою при нормальному нагріванні, і, звичайно, не за один тепловий цикл, до підвищення температури. Якщо олія починає курити (в ній нічого іншого), так воно починає руйнуватися, але ви також трохи надто теплі.

Порада: Додайте до олії трохи фарш часнику або лушпиння, коли воно нагрівається. Дає вам гарну основу для панірування, і дає вам знати, що олія до температури, коли вони починають готувати.

Спершу нагрійте сковороду.

На додаток до всіх речей, про які згадували інші люди, якщо каструля злегка вологим з будь-якої причини нагрівання спочатку пересохне, гарантує, що масло не буде плювати, коли воно нагрівається.

Перший пан. Нагрівання масла повільно до температури може погіршити масло. І масло нагрівається швидше, ніж метал.

Спершу розігрійте сковороду, щоб знизити ризик роздуми на кухні, що призведе до того, що ви відходите від каструлі з маслом над вогнем. Якщо каструля гаряча, то кількість пігментного масла нагріється в основному відразу, і ви готові почати готувати.

Звичайно, не піднімайте сковороду занадто гарячою.

+1 Для всіх, хто каже, що каструля спочатку гаряча. Давайте поговоримо методом.

1. Каструля гаряча - ви можете перевірити тепло, капнувши в сковороду трохи води. Якщо воно шипить, у вас на сковороді є щонайменше 100ºC.

2. Покладіть в сковороду трохи олії, щоб вона покрилася. Коли олія виглядає смугасто, вона вже згорить.

3. Покладіть свою їжу в сковороду і будьте впевнені, що ви отримаєте гарну карамелізацію їжі.

Попередження: залежно від каструлі, поставте її на середнє полум'я, якщо каструля нагріється занадто сильно, коли ви покладете в неї масло, воно буде горіти майже миттєво, і це не добре.

Додаткове попередження: Якщо ви хочете використовувати масло замість олії, використовуйте освітлене масло.

Покладіть спочатку олію.

Коментар до ваших міркувань - олія буде диміти лише тоді, коли вона перевищить температуру точки диму. Він міг би просидіти на день на 10 градусів нижче цієї температури, не паливши. Якщо ваша каструля настільки гаряча, що вона буде нагрівати вашу олію повз її точку диму, ви не повинні були нагрівати її так високо.

З цієї причини (масло надасть вам раннє попередження, коли мерехтить, коли воно наблизиться до точки диму), і оскільки температурні удари не підходять для каструль, я б рекомендував вам робити їх разом.

Зауважте, що ви не завжди хочете додавати жири під час холоду; є причини, з яких ви можете заздалегідь нагріти сковороду в інших ситуаціях, але, враховуючи своє запитання, я б рекомендував вам спочатку нанести масло.

Виробник посуду Калафалон рекомендує попередньо розігріти сковороду перед додаванням олії та не використовувати налаштування сильного тепла для швидшого нагрівання. Для отримання додаткової інформації див: Використання та догляд за посудом Calphalon .

Це залежить --

Якщо це антипригарне, я завжди додаю олію рано, тому в мене є система попередження, якщо каструля стає занадто гарячою.

Для інших поверхонь я даю сковороді нагрітися перед додаванням олії.

Якщо я ще не готовий використовувати каструлю, я, як правило, не ставлю її на сильний вогонь - я поставлю її на середній або середній високий (електрична плита), тому у мене менше шансів перегріти сковороду. (викликаючи миттєвий дим / горіння, коли я готовий його використовувати), але не потрібно чекати, поки він дістане до оптимальної температури.

З мого досвіду, ти спочатку нагріваєш сковороду. Немає нічого гіршого, ніж запах і смак спаленої олії, особливо оливкова олія.

Вибачте, пізно до гри, але я думаю, що я маю додаткове розуміння. Ніхто не згадав чавунні сковороди та каструлі та горщики. Ми пам’ятаємо, коли ми були молодими, коли ще не розуміли чавуну, спалюючи соплі від тієї бідної, добре вилікуваної сковороди, мама витрачала роки на вилікування… Справді, БАГА новина. Тому я б сказав, що ця відповідь стосується конкретного типу сковороди, яку ви використовуєте. Немає правильної відповіді для всіх каструль, і це загальна тема в кулінарії. Я думаю, що інші відповіді вже висвітлювали це з точки зору нержавіючої та непридатності.

Щоб звернутися до коментаря, я додаю спочатку олію, а потім нагріваю сковороду, пильно стежу за тим, щоб нічого не підпалити.

Одне з перших речей, які дізнається новий кухар - це "приготувати" сковороду перед паніровкою, це коли кухар нагріває суху сковороду, а потім додає жир перед додаванням харчового продукту.

За цим методом є деяка наука:

Що стосується каструль з нержавіючої сталі, у цього металу є зерно, сповнене пір, яке розшириться, що дозволить оливі осісти в тих порах, коли метал / сковорода спочатку нагріється. Якщо ви додасте олію в холодну сковороду, поверхневий натяг олії буде настільки великим, що він буде "басейнуватися" і впиратися в поверхню тих бідних, коли ви додасте протеїн, маса білка підштовхне харчовий продукт до зерна, яке є не змащувати, і ваша їжа прилипне. Це не стосується неприклеєних сковорідок.

Я використовую сковороду, яка змінює колір, коли вона досить гаряча. Спочатку нагріваю сковороду, а потім додаю олію, або масло.

Я зазвичай додаю олію в холодну сковороду, в основному тому, що я ніколи не додаю тільки олії; Я додаю часник або цибулю або інші ароматичні речовини, які будуть горіти в гарячій олії, а не вливати олію їх користю. Якщо я спочатку заквашую деякі спеції, олія додається після того, як спеції зацвітуть.