Відповіді:
Я думаю, це залежить від визначення "подрібненого". Якщо подрібнити, ви маєте на увазі використання часникового преса, то між подрібненим і подрібненим часником є різниця. Коли ти розчавиш часник, немає необхідності в пресі часнику, плоскому ножі та трохи солі - все, що потрібно, ти виділяєш ефірні олії, в результаті чого сильніший аромат. Можна також протерти часник.
Також важливо враховувати тип рецепту, в деяких рецептах, таких як соус для макаронних виробів, дрібно нарізаний часник. В азіатській кулінарії, особливо в індійській кухні, звичайна практика використовувати фарш або протертий часник. У смажених стравах, використовуючи цілу гвоздику в жаровні з м'ясом, можна отримати неймовірний соус.
Подрібнений і подрібнений часник має різні страви в стравах. Чим дрібніше шматочки, в які робиться часник (при цьому подрібнене є надто маленьким), тим більш гострими і гіркими будуть аромати. Кілька продовольчих блогерів повідомили про свої експерименти з тестування відмінностей.
Це звучить дивно, але члени роду Allium (до якого належать часник, цибуля, цибуля-порей ...) потрапляють у пастку: навколо клітин є рідина, яка в поєднанні з хімікатом із внутрішніх клітин клітини створює низку неприємних сполук сірки . Чим більше клітини пошкоджуються та піддаються впливу кисню шляхом різання чи дроблення, тим більше цих сірчистих сполук утворюється.
Якщо часник смажиться, розмір шматочків також визначає, яка частина його коричневого кольору. Для подрібненого часнику це може статися до того, як у вас з’явиться шанс додати більше страви до страви, фактично спалюючи часник і надаючи страві гіркий смак.
З мого досвіду не так вже й багато, що насправді має значення - між рубанням / подрібненням і нарізанням його.
Нарізаний підсмажений часник дає менше аромату страві в цілому, але залишається смачною справою сам по собі.
Я знаходжу деяку різницю. Це не стільки смак, скільки придатність до вживання в страві.
Ви отримуєте трохи більше смаку від подрібненого часнику (під яким я припускаю, що ви маєте на увазі подрібнений в часнику прес). Але це лише внаслідок площі поверхні, а також того, що соку виділяється більше - він, як правило, більш вологий. Однак вона, як правило, згоряє швидше, оскільки окремі компоненти менше.
Тому я вважаю, що подрібнений часник краще в рецептах, де ви готуєте коротко або додаєте в кінці для сильнішого сирого часникового смаку.
Подрібнений часник краще для рецептів, де ви просто використовуєте його для акцентування аромату - разом з цибулею або шалот. Тому що це більше, що потрібно готувати і довше (не надто розуму).
Для салатів ви хочете використовувати подрібнений часник, насправді я знаходжу для будь-якої страви, яка подає сирий часник, повинна мати його супер-пупер фарш / пюре. Кусання на невеликому шматочку часнику зазвичай залишає трохи гіркого смаку.
в кулінарії, якщо ви їсте сотейник, часник потрібно трохи дрібно нарізати / подрібнити, щоб він не пригорів так легко, якби був пюре
при обсмажуванні, повільному способі приготування їжі, низькотемпературній кулінарії, що ви хочете мати великі шматки часнику, тому що це єдиний спосіб витягти всі смакові якості з чортової речі
Я сподіваюся, що ви знаєте хитрість ножа, де ви кладете часник між обробною дошкою і широкою стороною ножа, а потім POW: подрібнений часник. Невеликий хіт для більших шматочків, великий удар для пульверизації. Швидкий кубик згодом для дійсно чудових результатів.
Мені подобається додавати часник ближче до кінця, що не є традиційним способом трактувати його як ароматичний. Це надає набагато більше аромату, і якщо у вас гарний часник, він чудово працює. Але мені дуже подобається часник.
НІ
І те й інше, але дроблення простіше.
Часник подрібніть, якщо ви його обсмажуєте, часник подрібніть, якщо додаєте його у вологий соус або суміш.
Наприклад, я вважаю за краще готувати чилі, спочатку обсмажуючи фарш і додаючи часник пізніше - подрібнений часник добре справляється з цим. Однак якщо я пом’якшую цибулю і додаю подрібнений часник, найкраще працює.