Чи можна продуктовий шоколад використовувати як шоколадне покриття?

Припустимо, я хочу обмазати випадковим предметом шоколад.

(Тому що, давайте розберемося, чому б ти не хотів цього робити ?? )

Чи можу я просто придбати свою улюблену марку шоколаду, розплавити її та перелити її до речі та чекати, коли вона встановиться? Або це, швидше за все, зіпсує шоколад?

(Очевидним подальшим запитанням є "якщо це не правильний спосіб зробити це, що таке?")

Масло какао кристалізується в різні типи кристалів залежно від температури, при якій воно охолоне. Якщо масло охолоне в спеціальному асортименті кристалів, то вони не розташовуються рівномірно, і шоколад буде тьмяним і липким.

Процес плавлення шоколаду для стимулювання правильного росту кристалів називається загартуванням . Ви знайдете досить кілька питань на цю тему тут.

Можна використовувати будь-який шоколад, який містить какао-масло. Однак, якщо ви збираєтеся докласти стільки робіт, щоб загартувати шоколад, ви могли б стати для шоколаду приємнішої якості, а не просто звичайного Герши.

Крім того, якщо він відповідає вашим потребам, ви можете або подати до розтопленого шоколаду, або зробити густий сироп / копченість, яка залишається м'якою і не потребує гартування.

Масло какао містить різні жири з різними температурами плавлення. Щоб уникнути білуватих мазків у вашому покритті, шоколад потрібно розплавити трохи вище температури плавлення і тримати при постійному перемішуванні. Це досить складно, але це спосіб забезпечити однорідне покриття.

Комерційне покриття не містить масла какао, а деякі інші укорочення з єдиною температурою плавлення, що полегшує маніпуляції. Але це не шоколад.

Я мав успіх просто розплавляти шоколадні чіпси з продуктового магазину, щоб покрити полуницю. Без додавання вершків чи нічого. Рецепт харчової мережі говорить про використання чіпсів. http://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchens/chocolate-covered-strawberries-recipe/index.html Смачно!

Плавлення шоколадної стружки зверху - це мій улюблений вид глазурі. Особливо ефективна як глазур може бути молочна шоколадна стружка.

Правильне загартування та покриття справжнім шоколадом - все добре і добре, але, мабуть, для багатьох це багато чого. Однак є альтернатива (про яку згадував Хуанчо). Є комерційні шоколадні покриття (наприклад, Magic Shell ), які дуже прості у використанні - не загартовують. Вони не чистий шоколад; є значна кількість іншої олії, щоб зробити роботу правильно. Я не пробував цього, але, схоже, ви можете зробити самостійно кокосове масло (наприклад, цей рецепт ). Можливо, що з улюбленим шоколадом ви віддасте перевагу цьому перед комерційними версіями, і що це вартує економії часу порівняно з роботою з чистим шоколадом для вас.

Шоколадні чіпси мені добре підходять для виготовлення шоколаду з шоколадом. Херші батончики (жодних горіхів, будь ласка), поцілунки (вид фарби для розгортання тхо), квадрати Ghirardelli (без начинки), всі вони працюють.

Кілька речей:

• Завжди використовуйте подвійний котел, щоб розтопити шоколад. У вас його немає? Мак; дістаньте велику металеву або металеву миску Pyrex і поставте її на поверх каструлі, достатньо великої, щоб більша частина чаші була в каструлі, але досить мала, щоб чаша сиділа зверху і залишила достатньо місця для повітряного зазору між мискою і окропом. Вуаля, подвійний котел. Подвійний котел запобіжить нагріванню шоколаду і «розбиванню» (з олії випадають тверді речовини какао); все одно слідкуйте за цим, але важче зіпсувати це.

• Заливати складніше, ніж спринцюватися. Поки ви наливаєте, шоколад відпадає від тепла і, таким чином, охолоджується, ви піддаєте шоколад поверхні, яка може бути гарячішою або прохолоднішою, ніж дно чаші, в якій вона плавиться, і т.д. і т.д. Якщо предмет досить маленький щоб було практично занурити, а потім вставити в нього зубочистку і занурити. Якщо вона занадто велика (більша за середню їжу для пальців, наприклад, шматок банана, полуниці чи печива), тоді продовжуйте та наливайте, але будьте терплячі, і я настійно рекомендую використовувати миску або сковороду з двома котлами з помітним наливним носиком на межі , і гумовий шпатель; підійдіть шоколад близько до носика, а потім обережно за допомогою шпателя всуньте трохи носика шоколаду в носик, а потім на свій випадковий предмет.

• Випадковий об’єкт не повинен бути живою істотою. Шоколад може танути при температурі тіла, але різниця між температурою тіла при 98 і болісно гарячою при 105, а при 125 * різко на 7 градусів F, ви можете дуже швидко викликати пухирі. Якщо ви плануєте веселу, злегка безладну суботню ніч з головною вичавкою, я б поїла з шоколадним сиропом.