Чи варто робити тайську червону пасту каррі з нуля

Я помітив, що багато тайських рецептів каррі починаються з основи з червоної пасти каррі.

У моїй місцевій продуктовій крамниці є одна маленька, занижена банка. Азіатський продуктовий магазин, розташований на дуже незручній відстані, має кілька різновидів, як можна було б очікувати.

Я знайшов дуже прямі рецепти приготування пасти самостійно. Однак вони використовують інгредієнти, які мені все одно доведеться дістати з азіатського продуктового магазину.

Чи якість і вартість пляшкованої продукції порівнянні з тим, що я можу зробити сам?

Ви, безумовно, повинні попрацювати з цим, але я боюся, що ваш час і зусилля краще витратити на пошук якісного джерела готової пасти. Це стосується більшості азіатських кулінарних паст і соусів.

У більшості неазіатських країн ви не можете отримати свіжі інгредієнти, необхідні для їх виготовлення. Якщо вони є в наявності, вони, як правило, не відрізняються різноманітністю та якістю, щоб зробити відповідний аналог азіатських шедеврів.

Я живу в країні з субтропічним кліматом; у нас є ґрунт, на якому можна виростити що завгодно, включаючи справді хороші целонські чайні листя, і навіть китайський аґрус (ківі). 10% населення - азіатці. Однак, лише за цим рецептом я зіткнувся б із цими проблемами:

• Коріння кінзи (коріандр) - більшість виробників обрізають коріння для представлення і тому, що вони, як правило, швидко гниють. Ви можете отримати коріння у пляшках, але вони не дуже приємні
• Чилі - Існує розумний діапазон перців, але який із них. Азіатські перці з якихось причин мають зовсім інший смаковий профіль, ніж наші місцеві
• Галангал - ви можете замінити місцевий імбир, який є відмінним, але не такий, як галангал. Я можу отримати насіння, щоб виростити своє власне, але це ще більше роботи, і, можливо, все ще не буде смаком
• Часник - місцевий матеріал в англійському стилі, імпортний азіатський Часник обдурюється і зберігається занадто довго, щоб бути корисним. Він дуже швидко втрачає свою гостроту!
• Лимонна трава - місцевий матеріал ДУЖЕ дорогий і не такий гострий, як вирощений в Азії сорт.
• Креветкова паста - все одно імпортується з Таїланду, ммммм.
• Кафірний вапно - можна отримати листя, але плоди тут не дуже ростуть.

Різниця, якщо аромати з трав та прянощів, що ростуть в Азії та ростуть у вашому власному місцевому кліматі, схожі на те, чому однакові сорти вина теж відрізняються смаком. Грунт і погода "вносять" аромати

Як правило, я виявив, що вакуумні пасти, упаковані в пластикові пакетики, кращої якості та свіжості, ніж у великих сортів банки.

Удачі

Домашні страви з каррі, червоної тайської або іншої форми, завжди, на мій досвід, набагато перевершують ті, що є в баночці. Вони свіжіші, смачніші і дозволяють підправити суміші спецій на ваш смак.

Вони можуть коштувати трохи більше, щоб зібрати, але за хорошу їжу завжди варто заплатити трохи більше.

Домашні вироби, швидше за все, не досягнуть якості куплених в азіатських магазинах паст, але можуть бути кращими, ніж пропонують у місцевому супермаркеті: вода та консерванти, наприклад, не повинні бути в тайській пасті.

Якщо ви їдете по домашньому шляху, то кілька інгредієнтів можна придбати замороженими в хороших кількостях до останнього, а більшість інших - або суха спеція, або місцева закупівля. Кольоровий (кінза) циліндр і шалот у супермаркеті?

Приємний маленький чіт - купити тайську жовту пасту і звернутися до лікаря, який, як потрібно, стане Червоним Зеленим або Мусамам. Червоний перчик для першого, коріандр другий і прянощі для третьої з кардимона коричного зірки анісу. Не потрібно перемелювати в пасту, а просто додавати в каррі. Перегляд рецептів пасти допоможе вам в правильному напрямку.

Поки ви зможете придбати ключові інгредієнти в азіатському супермаркеті, домашня паста з каррі ВИНАГО набагато перевершить будь-яку пасту, яку принесли в магазин, я ніколи не змогла знайти каррі, яка б відповідала тій, яку я роблю вдома. Зазвичай інгредієнти зроблять величезний пластир каррі, ніж ви зможете заморозити, а потім використовувати пізніше, в основному до тих пір, поки ви зможете дістати пасту з галангалу, лимонної трави та креветок і, можливо, трохи шалотів з асаїном, вам добре піти!