Коли вживати «винний оцет» проти просто вина?

Як ви обираєте червоне вино та червоний винний оцет у кулінарії? Так само, як ви обираєте біле вино та білий винний оцет?

Конкретний приклад, про який я думаю, - це знеструмлення сковороди, але я хотів би знати загальне "робити і не робити".

^{Я провів досить ретельний пошук цього сайту, і я трохи здивований, цього питання ще не задавали. Це найближче, але воно запитує про оцет проти винного оцту, а не про винний оцет проти вина.}

wine vinegar

— anon
джерело

Хіба вино і оцет не мають у вас кардинально різних смаків? Оцет є значно більш кислим, і є той характерний оцтовий смак / запах.

— Каскабель

Не загладжуйте сковороду з делікатними ароматними рідинами, такими як вино чи винний оцет. Використовуйте воду або запас

— TFD

Я гадаю, що для цих цілей вино буде кращим, оскільки випар оцту з оцту трохи неприємний. Але так, я не дуже впевнений, як відповісти на це, крім того, що не занедбане, і вони зовсім інші.

— Каскабель

@TFD Звідки ти взяв цю ідею?

— ElendilTheTall

@ElendilTheTall залийте водою до ~ половини необхідного об'єму рідини, а потім додайте ваше вино чи інші ніжні ароматні рідини, щоб довести до необхідного рівня рідини, а потім обережно зменшіть. Поглинаючи гарне вино, перетворює його на крепке вино

— TFD

Винний оцет і вино дуже різні, хоча виробляються з одного і того ж. Винні оцти - це оцти, отримані в результаті бродіння вина бактеріями оцтової кислоти, які перетворюють етанол у вині в оцтову кислоту.

Будучи оцтом, він набагато гостріше, ніж вино, хоча, як і вино, багато ароматів можна виявити за межами загального гострого лимонного аромату, особливо у сортів найвищого сорту, таких як бальзамічний оцет від Модена.

Винний оцет не містить в ньому алкогольного вмісту, тому немає необхідності «спалювати алкоголь», який ви робили б, готуючи з вином.

Вино має набагато тонший смак, і тому його можна використовувати в таких речах, як гравієві соуси, тощо. Так само оцет набагато сильніший, і я б в основному використовував його у вінегретах або в невеликій кількості при приготуванні їжі (тобто закінчуючи блюдо маленькою мрякою. оцту) приблизно так само, як і лимон.

— Себіддичеф
джерело