Що таке 00 борошно і коли слід вживати?

Я робила макаронні вироби до використання 00 борошна. Я збирався використати те ж саме, щоб зробити гноці, але помітив, що в жодному з рецептів ягід не згадується "00". Це має значення? Чи один кращий, ніж інший?

00 - борошно надто тонке, найвишуканіший сорт. Ось корисна сторінка для отримання детальної інформації про стару систему сортування борошна. Крім макаронних виробів, я використовую їх для згущення соусів, і інколи я роблю з ним тісто для піци, хоча я не можу сказати різницю між використанням хліба 00 і хорошої якісної борошна. Я б точно використовував 00 для Gnocci, як це роблять кухарі, але більшість домашніх кухарів просто використовують звичайне борошно і, здається, отримують хороші результати.

В основному, якщо у вас є або можете змусити його використовувати, якщо не звичайна мука, це добре.

Ділиться з книги: Створення макаронних виробів: як зробити світ локшини ручної роботи, фаршировані макаронні вироби, пельмені та інше

ВИДИ Пшеничного борошна Італійський Доппіо Нуль (00) В Італії борошно перемелюють до різного ступеня тонкості від 2, найкрупнішого, до 000, найтоншого. Кількість нулів не пов'язане з вмістом глютену. Є 00 борошна, призначеного для хліба (на італійській мові з маркою panifiabile), для піци та для макаронів із рівнем глютену в межах від 5 до 12 відсотків. На Півночі 00 борошно, виготовлене з м'якої пшениці (зерно тенеро) та відносно мало білка, є кращим для приготування свіжих макаронних виробів в домашніх умовах. Деякі майстри макаронних виробів вибирають злегка зернисте борошно 0, а інші додають трохи борошна твердого сорту або манної крупи для кольору та міцності, як я це роблю в своїй суміші. Шукайте імпортне надзвичайне італійське борошно доппіо нульове від спеціальних італійських імпортерів. Molino Caputo, млин у Неаполі, який спеціалізується на неповоротких ремісничих борошнах,

Я особисто рекомендував би використовувати кнокі з борошном з меншим вмістом білка. <10%

Лише швидкий бік ... Я пішов сьогодні приготувати пиріг і виявив, що я вийшов із цілісного борошна, тому вирішив спробувати 00, який мав у коморі. Це нижчий вміст глютену і тонка текстура, зроблені для найкращого тіста для пирога, який я коли-небудь робив!