Як чай стає гірким між моментом, коли він упакований, і моментом, коли я його п'ю? Чи є якісь хімічні процеси, які відбуваються при зберіганні чи заварюванні чаю, які я можу контролювати, щоб запобігти приготування чашки гіркого чаю?

Якщо причини гіркоти різняться між різними видами чаю, я також хотів би це знати.

Зберігання чаю

Чай ніколи не повинен ставати гірким через способи зберігання. Єдине, що повинно трапитися з чаєм внаслідок того, як ви його зберігаєте, - це загальна втрата аромату або втрата складності смаку (у зеленому чаї ви можете втратити будь-які медові або фруктові нотки чаю, які неправильно зберігалися , але все одно буде смак, як зелений чай).

При зберіганні чаю є кілька факторів. Перший - легкий . Піддавання впливу світла погіршить якість чаю, позбавивши його як кольору, так і смаку. Світло також запускає ланцюг реакцій, які руйнують антиоксиданти, знайдені в чаї . Отже, слід зберігати чай у світло-блокуючій ємності (як типова металева чайна олова).

Наступний фактор - повітря . Чай потрібно зберігати в місці, де немає інших запахів їжі чи хімічних речовин, оскільки він дуже легко вбирає інші запахи. Крім того, чай поглинає вологу з повітря, тому його потрібно зберігати в сухому місці. Волога може спричинити кілька різних проблем з вашим чаєм: вона може почати зв’язуватися з дубильними речовинами та зробити ваш чай смаком гіркішим, коли ви зрештою заварите його, а надлишок вологи може забезпечити розмноження бактерій чи грибів, що зробить ваш чай непридатним для заварювання у всі. Отже, зберігайте чай у герметичній ємності, що блокує вологу та будь-які інші запахи поблизу. Вакуумне пломбування не потрібно, якщо ви не хочете тримати партію чаю тривалий час, не використовуючи його взагалі.

Я не знайшов жодних доказів, що підтверджують твердження про окислення, що впливає на смак більше, ніж на вологу або світло. Різні типи чаю створюються за рахунок окислення чайних листя (білі чаї найменш окислюються, чорні - найчастіше, а зелень та улун - десь посередині), тому окислення не властиво погано для чаю.

Підсумовуючи це: Захистіть свій чай від шкідливого впливу світла, вологи, запахів навколишнього середовища та повітря, зберігаючи його в герметичній ємності в прохолодному темному місці. Якщо правильно зберігати, більшість видів чайних листя повинні зберігати більшу частину аромату протягом приблизно двох років, хоча свіжіше завжди краще. (Деякі чаї, як японські зелені чаї, традиційно зберігаються лише близько 3 місяців.)

Заварювання чаю

Щоб досягти найкращого смаку, заваріть чай згідно інструкцій процесора (принаймні для початку - як тільки ви ознайомитеся з чаєм і що вам подобається, ви можете налаштувати його відповідно до смаку). Виробник чаю хоче, щоб їхній чай був гарним на смак, і вони є експертами, тому ви можете розраховувати на них, щоб дати гідні інструкції. Я ніколи не купував чай, який не мав інструкцій щодо заварювання прямо на упаковці, але у випадку, якщо ви знайдете той, який не має інструкцій, ось кілька загальних рекомендацій. Я взяв це з Короткого посібника з чаю Upton Tea , і це відповідає моєму власному досвіду приготування чаю та спілкування в чаті з імпортерами / власниками магазинів.

Цілі листові чаї

• чорні чаї : кипляча (212 F) вода, круто 3-4 хвилини; якщо подавати з молоком або лимоном, круто 4-5 хвилин
• зелені чаї : трохи менше кипіння (180 F), круто 2-3 хвилини
• чаї улун : легші улунги використовують теплу (180 F) воду, круту протягом 2-3 хвилин
• білі чаї : менше, ніж кипляча (180 F) вода, настоюйте 2-3 хвилини
• трав'яні тисани : кипляча (212 F) вода, крута протягом 5-8 хвилин

Розпушування, подрібнене листя або порошок

• Саме це і є найчастіше попередньо упаковані чаї, і оскільки вони були оброблені для більш тонкої, їм потрібно коротший час заварювання. (Біліші листя означають більшу площу поверхні, тому при заварюванні ви отримуєте більше дубильних речовин в порівнянні з чайними листям.)
• Використовуйте наведені вище рекомендації, але заваріть на 1-1,5 хвилини менше, ніж цілі листові чаї

Гіркий смак виходить від дубильних речовин . Існує два способи, як чай стане неприємно гірким: настоювати при занадто високій температурі або занадто довго напоювати. (Можливо також, що якщо у вас вода сильно хлорована або іншим чином нечисті, що це може призвести до поганого смаку чаю, але це набагато менше шансів, ніж неправильне заварювання.) Якщо ви робите чай з сипучих чайних листя, використання занадто багато листя може також зробіть свій чай гірким; хорошим правилом є 1 чайна ложка чаю на 8 унцій води, хоча це може змінюватися залежно від типу чаю, який ви робите.

Взагалі кажучи, чим довше ви будете заварювати чай, тим більше дубильних речовин буде вивільнено і гірший чай буде. Якщо ви використовуєте вищезазначені часи як вихідну точку, ви не повинні отримувати надмірно гіркого чаю, але пам’ятайте: кожна партія чаю унікальна, і смак кожного пивця чаю відрізняється. Експериментуйте, поки не знайдете те, що вважаєте ідеальною чашкою чаю.

І нарешті, почніть з гарного якісного чаю. Чай чай погано обробляється, а аромат руйнується ще до того, як ви навіть відкрили упаковку. Якщо ви почнете з якісного чаю, ви набагато більше шансів отримати хороші результати. :)

Для любителів, менш ефективних або менш досвідчених пивоварів, як я (хоча я п'ю чай уже 35 років), якщо ваш чай гіркий, подивіться на наступне:

1. вода занадто гаряча; Я вважаю, що найкраще не кип’ятити воду (детальніші деталі перелічені у відповіді Лаури). Я думаю, що тому сонячний чай такий хороший, вода ніколи не є надзвичайно гарячою.

2. чайні пакетики залишаються в гарячому чайнику або чашці занадто довго; витримуйте 2-3 хвилини заварювання, більш-менш, як бажано. Іноді я лінуюся або вважаю, що більше хорошої речі - це добре, і залишаю мішки в горщику, в результаті чого криється ніс і / або гіркота очей, яка не виліковується, додаючи більше кубиків льоду або розріджуючи воду.

3. занадто багато пакетиків чаю, що використовуються при заварюванні; пакет міг би використовувати мене вдвічі більше, ніж я зазвичай вважаю за краще. Один пакетик чаю для мене зазвичай працює за 2 чашки / пінту.

4. і, як заявила інша людина, не стискайте чайні пакетики. Я робив це для видобутку кожного доброго, а потім зрозумів, що витискаю в чашку багато гірких дубильних речовин.

5. трохи поза темою, ще одна порада, яку я нещодавно дізнався: чай у глечику в холодильнику слід вживати протягом декількох днів, як мені сказали, він піде погано, а молочний вигляд з’являється внизу контейнер. Я цього не досліджував, тому, можливо, хтось бажає виготовлення ферментованого чаю, не те, що я коли-небудь чув про це, тільки що бродіння їжі та напоїв, здається, все лютує пізно. Однак мені сказали, що старий чай може бути поганим для здоров'я.

До речі, я використовую пакетики чаю, а не сипучий чай, просто тому, що я думаю, що якість все ще є, я не "чайний сноб", не те, що в цьому нічого поганого, і я веду вимогливе життя і розсипчастий лист буде тільки додайте викликів. Іноді весело, щоб зайняти додатковий час та заходи, щоб насолодитися чаєм із листям, якщо я можу повернути мою ситочку для чаю або настій у своїх дітей та вийти з Play-doh. :)

Не качайте чайні пакетики, щоб прискорити процес, ви будете отримувати гіркий чай кожного разу.

Цю хитрість я навчився, коли я переглядав Інтернет, але ви додаєте у свій чай трохи харчової соди, щоб зробити її більш гладкою та менш гіркою.

Зберігання насправді не є важливим фактором, коли мова йде про гіркоту чаю. Однак погане зберігання може призвести до втрати аромату. Ось мої записки щодо менш гіркого чаю:

• Температура води : заварюйте чай з менш гарячою водою, компенсуючи це більш тривалим часом заварювання.
• Використання листя : використовуйте менше листя, щоб зменшити кількість гіркоти.
• Тип : деякі більш окислені чаї, такі як Тігуанін улун, менш гіркі. Це тому, що процес бродіння згладжує гіркоту, роблячи чай більш м'яким.
• Старіння : деякі чаї, такі як пурх і білий чай, підходять для старіння. З часом ці чаї стають менш гіркими, розвиваються більш солодкі смаки.

Основним винуватцем гіркоти чи терпкості є надмірне заварювання. Якщо ви хочете сильнішого підняття волосся і ситного чаю, використовуйте трохи більше чаю, а не заварюючи довше, щоб отримати додаткову сміливість. Або перейдіть на додатковий ситний чай, такий як Ассам, шотландський сніданок, або ірландський або англійський сніданок, в порядку міцності аромату чаю. Звичайно, кожен бренд може бути різним. Мені особливо подобається суто Ассам або міцний чай з одного ранку. Якщо ви любите чай, спробуйте кілька чайних чаїв. Тонкі до сильніших різниць смакових якостей у кожній і цілком варті ціни та зусиль. Ціна не дуже дорога, але не зачистка підлоги для чаювання Lipton. Мені подобаються чаї з маєтків Вахдам та Гограджан.

Glengetti - це валлійський чай, який дивовижний, якщо ви хочете міцного чаю. Моє перше випадкове натрапляння на валлійський чай, і я його полюбив! Це сипкий чай CTC, тобто він ріжеться, рветься і обкочується на маленькі кульки. Схоже на грубий розчинний чай, але далеко від нього. Єдине, що в ньому - це використовувати його в дуже тонкому нагнітачі або, як я роблю, за допомогою Tea Sac я відбілював фільтрувальні паперові порожні пакетики, щоб заповнити улюблений чай і використовувати для заварювання. В іншому випадку ви отримаєте багато «випадання» на дні горщика чи кружки.

Не заварюйте його так довго. Я використовую французький прес, кидаю в сипучий чай, додаю біля окропу, перемішую, почекаю три хвилини і натискаю на прес, ізолюючи чай від рідини. Працює досить добре, доки я не даю матеріалу сидіти півгодини або більше. Я очікую, що ця відповідь єрес, але байдуже, бо я щоранку отримую з неї смачний чай.

Якість чаю

Щоб уникнути гіркого чаю, купуйте чай високої якості. Гіркота виникає через те, що чайні листя розбиваються, часто тому, що їх збирають машинно. Чай, що збирається вручну, дорожчий, очевидно, але, мабуть, не матиме той дубильний смак. Ось хороший веб-сайт з кращою інформацією: https://sevencups.com/learn-about-tea/how-to-judge-tea/

Додайте в чай ​​лимон, щоб зменшити дубильні речовини, які можуть хелатувати залізо з вашої їжі.