Кухонний рис Суші - Який метод?

Я планую зробити свою першу спробу зробити суші самостійно через кілька днів. Зараз я все ще борюся з рисом, і він готує. Багато рецептів / навчальних посібників вимагають готувати плиту для рису, якою я не володію, тому я можу готувати рис лише на сковороді на моїй плиті.

Я знаю, що це теж можна зробити, і результати можуть бути досить хорошими, але який найкращий метод для цього? Яке співвідношення вода: рис потрібно вживати, як довго я готую рис і за якої температури? Як довго рис повинен відпочивати? Щось, що я насправді повинен дбати взагалі під час готування?

Ура

Саме рис важливий, незалежно від того, яку плиту ви використовуєте. Якщо ви думаєте, що не можете самостійно знайти рис суші на місцевому ринку, то чому б не попроситись з шеф-кухарем / власником суші на стійлі?

Деякі люди помиляються з липким рисом, адже справді суші та липкі - це одна і та ж категорія. Можна навіть сказати, що італійське різотто так само є. Однак рис суші промивають, а поверхневий крохмаль видаляють.

Yamikuronue вже дав вам гарне уявлення. Можливо, вона могла б сказати вам, який рис ви можете придбати :)

Я сподіваюся, що у вас є основні ковзаючі бамбукові килимки для суші, які допоможуть вам. З мого та багатьох інших, килимок дуже корисний.

Я використовував цей бренд, щоб зробити гарні рулони з макі. Наступний рецепт, схоже, вказує на метод (окроплення водою), який я бачив / їв у японському ресторані в Токіо біля будівлі Мару. Сподіваюся, це допомагає.

Редагувати 1: Якщо ви хочете зробити найкращі суші із звичайного рису, це метод грубої сили, який ми вперше спробували вдома. Не найкращий суші, знайдений в суші-барі в Японії, але все-таки це був смак запам'ятати і досвід, який мав сенс.

• зламайте рис з довгого зерна (на вашій обробній дошці можна використовувати ступку, пляшку або будь-який чистий / незабруднений циліндр :))
• мийте рис, поки крохмаль не піде - навіть якщо він не на 100%, це досить добре, коли ви його замочили.
  • замочити рис
  • промити і знову помити і промити
• залежно від звичайної 'твердості' рису, який ви вживаєте, і скільки води ви додаєте на чашку рису, можливо, вам доведеться змінити кількість доданої води. Наприклад, якщо у вас 50 г сирого рису та 75 г води, то загальна вага - 125 г. Ви повинні зберігати однакову загальну вагу, коли додаєте воду в замочений / промитий рис.
• можна дуже добре зварити рис на сковороді
• добре варити рис: після закипання зведіть тепло до мінімуму і нехай він буде, не потрібно знімати кришку
• Після того, як рис буде зварений, його можна змішати з оцтом суші . Якщо у вас немає рисового / сушиного оцту, то можете додати трохи простого оцту і щіпки солі
• все перемішати, добре розмішати

Це дає просто гарний рис для суші :)

Як ви знаєте, рис є наріжним каменем якості суші - незалежно від того, наскільки високоякісні морепродукти ви отримаєте (що також дуже важливо), якщо рис не буде зроблено належним чином, ваші суші не вдається.

Завжди використовуйте клейкий, короткозернистий рис з японкою, інакше ваші рулетики та інша конструкція суші, швидше за все, розпадуться, як тільки ваші гості підберуть його. Рис хорошої якості не буде мати занадто багато зламаних зерен. Промийте її кілька (принаймні п’ять-шість) разів, дайте настоятися протягом 15-20 хвилин хоча б один з циклів полоскання.

На відміну від довгозернового рису, більшість інструкцій із суші (включаючи те, що я вживаю) вимагають рівних кількостей води та рису, або ближче до нього, ніж звичайна вода на 2 частини до 1 частини рису. Доведіть його до кипіння, накрийте кришкою і дайте йому варитись на найнижчій температурі вашої печі. Готуйте його, не знімаючи кришки, приблизно 12-15 хвилин, перш ніж перевірити готовність.

На дві склянки рису вживайте приблизно 1/4 склянки рисового оцту і приблизно дві-три столові ложки цукру. Я рекомендую використовувати несолодкий рисовий оцет і додавати цукор за смаком, а не використовувати попередньо підсолоджені речі, щоб ви могли контролювати кількість. Додайте пару столових ложок мірин (японське кулінарне вино), за бажанням щіпку солі за смаком.

Комбінуйте інші інгредієнти, поки рис охолоджується до температури тіла (98F; 36C), потім обережно змішайте з рисом, обережно, щоб не зірвати і не зламати зерна, потім зберіть ваші суші.

Їжте смачні суші до тих пір, поки ви не вибухнете, або не знадобиться кран, щоб підняти вас зі столу.

Я схильний купувати попередньо упакований «рис суші». Це короткий зерновий рис, але він матиме інструкції щодо його приготування та приготування. Це допомагає мені, і це завжди виходить ідеальним. Це також місцеве та органічне та трохи дороге, але, як і ви, я не маю уявлення, як приготувати короткий зерновий рис із сипкого.

ТИ ПОВИНЕН промити рис кілька разів. Змочіть і промийте. Змочіть і промийте. Повторіть багато разів. Мийте його хорошою холодною водою, поки вода не протікає крізь неї. Обов’язково використовуйте руки, щоб розмішати його у воді, ви побачите, як вода перетворюється на молоко. Я б сказав, що вам потрібно буде промити гарний 1 склянку рису хоча б десять разів, а може і двадцять. Це робить величезну різницю в готовому продукті. Ви хочете, щоб ваш рис мав блискучий вигляд і виглядав чітко, як тільки він закінчить готувати. Це повинно виглядати «скло». Ви не хочете, щоб рис був занадто липким, білим або молочним, тому що його важче згортати і він жує.

Після приготування рису, справжній секрет, я помічаю, що багато людей пропускають, використовуючи оцет, лопатку і вентилятор, що дме по гарячому рису, щоб охолодити його. Це традиційний крок, який легко пропускається, і, на мою думку, робить його справжнім рисом суші. Хороший вентилятор, хороша весла і хороший рисовий оцет дуже важливі, щоб отримати правильну текстуру для прокатки булочок. Перед електричними вентиляторами японці використовували листя пальми та інші методи розпушування вручну. Деякі традиційні місця все ще роблять це з пальмовим листям.

Як тільки рис охолоне до кімнатної температури, він готовий до закатання. Вам потрібно багато оцту для рук, щоб рис не накопичувався на них. Ви зрозумієте, що після першого прокату. Тримайте оцет поруч, вам це потрібно і часто!

Звичайно, багато японців, яких я знаю, як правило, використовують плити Zojirushi. Вони полегшують життя тому, хто хоче це робити часто.

Готувати за допомогою варильної панелі цілком можливо:

1. Використовуйте співвідношення рису 1: 1 у воді у важкій каструлі / голландській духовці. Якщо ви використовуєте комбу, використовуйте 2 "шматок кожні 2 склянки рису, спочатку розріжте комбу, щоб випустити аромат.
2. Доведіть рис до кипіння, потім тушкуйте на мінімальній температурі нагрівання (зніміть комбу).
3. Як тільки воно почне закипати, поставте кришку на горщик і не знімайте її, поки не закінчите.
4. Варіть рис близько 15 хвилин, після чого зніміть горщик з вогню і дайте йому постояти непорушеним ще 10 хвилин.
5. Зніміть кришку і розсипте рис рисою.

Я ніколи не намагався зробити свій рис суші інакше, ніж звичайний рис. Я знаю, що існують рецепти рисових суші, які вимагають промивання та зливу рису кілька разів перед приготуванням, але я просто не дбаю про те, щоб пережити ці зусилля, оскільки (принаймні те, що я вважав) майже немає різниці у кінцевому продукті . Я також не турбуюсь платити додатково за рис суші, я просто їжу за свій звичайний басмати або жасмин, залежно від того, що є найдешевшим.

Це сказав, ось мій метод. Додайте одну частину рису і дві частини води в каструлю. Накрийте кришкою і варіть на сильному рівні до закипання, після чого зменшіть вогонь до мінімальної можливості. Не знімайте кришку до самого кінця тесту на смак. Не перемішуйте, поки він вариться. Я не встановлюю таймер, просто перевіряю через 10-12 хвилин, поки не буде зроблено рис. (Я знаю, коли це робиться, пробуючи його, ви можете сказати, що він наближається, коли в каструлі не залишається багато води.) Цей метод дуже добре працює на газовому діапазоні. Я щойно переїхав на нове місце з електричною плитою, і зрозумів, що треба нагріти рис нижче, ніж найгарячіший, щоб, коли я поверну його до низького, він не закипить.