Зелена цибуля (клаптикова цибуля, цибуля і цибуля весняна) - це Allium fistulosum (або в рідкісних випадках Allium cepa), а цибуля-лук - Allium scienoprasum. Отже, вони різні види. Цибуля-зелений лук дрібніший, тонший, м’якший і, на мій погляд, м’якший (хоча вони можуть нагрівати їх, коли вони сирі; я мав на увазі більш м'який аромат - не як у менш гарячому; зелена цибуля теж може мати тепло, але ті, які я спробував, були здебільшого не дуже гарячими, але з дуже насиченим смаком). Здається, цибуля-лук має трав’янистіший аромат.
Не кожен вид зеленої цибулі, навіть одного виду, смак однаковий. Наприклад, малиновий ліс та Хе Ко Ко мають досить різні смаки, але вони обидва чудові. Мені подобається малиновий ліс у сирому сальсі та Хе Ши Ко в фрітатах. У мене були продукти з продуктового магазину (в салатах і інше), які мають більш загальний смак цибулі, ніж ті, про які я тільки що згадував (які я вирощував, і які, безумовно, відрізняються). Ми також вирощуємо власні зубчики; на смак вони схожі на продуктовий вид.
Люди часто використовують цибулю для висипання речей, як сметана на запеченій картоплі. Мені особисто подобаються їх у набагато більших кількостях, але люди рідко роблять це. Зелений лук не настільки делікатний для приготування страв, але ви могли б зробити це, якщо вам подобається, як він виглядає, і не заперечуйте над доданою текстурою.
Якщо ви хочете, щоб зелений лук мав м’якший аромат, можете перед тим, як вживати їх, змащуйте їх або зваривши трохи. Приготування їх більше, ніж трохи розбавляє аромат (хоча це може залежати від сорту; я думаю, що він Ши Ко може зберегти більше аромату при варінні, ніж малиновий ліс). На мій досвід, зелена цибуля видає сильний приємний запах, коли ви вперше починаєте їх готувати. Я не впевнений, чи роблять целенькі часи (я зазвичай готую їх у соусах), але цибуля-лук може зберігати деякий аромат, коли повністю готується, якщо ви їх вживаєте достатньо (це мій досвід; повністю приготовлений зелений лук з малинового лісу не має багато аромат, на мій досвід). З мого обмеженого досвіду, зелена цибуля краще частково варити, варити не дуже довго, або сирою. Цибуля-лук теж чудовий сирий. Це моя думка, яка може змінитися, коли я пробую нові сорти (я щойно посадив купу; тож запитайте мене через пару років, якщо я цього не оновлюю). Я рекомендую експериментувати. Експериментувати з ними IMO досить весело і просто.
Існує також кілька різновидів цибулевого лука (наприклад, Nelly, ProEasy та стандартний тип) - я не знаю, чи всі вони мають однаковий смак; Я регулярно пробував звичайну цибулину, якщо мова йде про цей вид.
Часникові цибулини, які мають смак як часник (і мені вони дуже подобаються), також існують, але вони різні види (Allium tuberosum). Вони дуже схожі на звичайну цибулину, крім смаку та того, як вони цвітуть інтенсивніше (і, ймовірно, більш інвазивні).
Цибуля-луковиця дає багато квітів, які також їстівні. Зелена цибуля дасть більш високі смуги, і, ймовірно, одну квітку на рослину. Люди іноді їдять квіти цибулі, але вони набагато спекотніші, ніж листя. Можна приготувати з ними, якщо ви не заперечуєте проти вигляду пелюсток у вашій страві.
Коротше кажучи, і цибуля, і зелена цибуля мають смак цибулі (але є різні види смаку цибулі). Цибуля цибуля більш декоративна. Зелена цибуля, здається, надає більше аромату, за винятком випадків, коли вони повністю приготовані (принаймні для малинового лісу; деякі призначені для приготування їжі і, ймовірно, зберігають більше аромату). Усі вони чудові, і я думаю, якщо використовувати їх взаємозамінно, це не зашкодить аромату в багатьох рецептах, хоча воно може мати різний смак, а може виглядати інакше.
Чи є вони взаємозамінними, багато що залежить від того, що ви робите, і наскільки ви прискіпливі. Це схоже на різницю між червоною, білою та золотою картоплею, яку вони мають у продуктовому магазині. Їх можна використовувати аналогічно, але вони виглядають і на смак відрізняються.