Відмінності між гелем і желатином

Чи фізично вони різні? Якщо так, яка різниця між гелем і желатином , або це процеси гелеутворення та гелеутворення ( желатинізація . Желатинізація )?

Гель є будь-яка рідина (зазвичай) або газоподібного середовища суспендують у твердій тривимірної сітки , яка вловлює середовища так , щоб вона не тече.

За допомогою (дещо хибної аналогії) подумайте про гігантську роль обгортання міхурів. В основному це повітря. Але пластик утримує повітря від течії у великих масштабах.

Гелі можуть варіюватися від дуже м'яких до дуже твердих. Нові сучасні аерогелі мають захоплюючі властивості.

Желатин - це білок, що утворюється при нагріванні колагену (сполучного білка у тварин) у вологих умовах. Желатин надзвичайно добре утворює зшиті мережі, тому є прекрасним гелеутворюючим агентом.

Ця назва також позначає гель, створений з желатину та рідини на водній основі, як запас або цукор з ароматизованою водою. Напевно ви вже здогадалися, що гелі взагалі беруть свою назву від желатину.

Отже, конкретна відповідь на першу частину вашого питання полягає в тому, що гелі - це загальна категорія, а желатин (у другому значенні) - це специфічний вид гелю.

Я ніколи не чув терміну геліфікації . Єдине дієслово, з яким я знайомий, - це гелювати . Процес - це желатинізація або (більш звичне мені), просто желірування .

З цих посилань у Вікіпедії про гель , желатин , колаген та ареогель ви дізнаєтесь набагато більше.

Желатизація означає набряк зерен крохмалю, вивільняючи молекули крохмалю, які потім перетинають зв'язок для згущення рідини. Гель утворюється, захоплюючи воду між ланцюгами крохмалю. Це процес нагріву. Гелеутворення - це процес охолодження, як встановлюється гель.