Запитання з тегом «gelling-agents»

Я робив кілька десертів із формочки (з формою) із желатином та замінниками желатину, і замінники завжди не мали форми повністю куполоподібних форм шоколаду тощо. Чи є тут справжні вегетаріанські замінники, або лише відносно слабкі альтернативи? Первинний субіцит, який я використав, - це агар-агар. Деякі інші запропонували тут , але у …

18 substitutions  vegetarian  gelatin  gelling-agents 

Я хотів би приготувати панна котту , але всі рецепти, які я бачив, вимагають не ароматизованого желатину, а найближче, що я маю під рукою, - це продукт ( десерт бренду Gefen Strawberry Jell Dessert ), який не є ні желатином, ні не ароматизованим: Це кошерна сертифікований продукт , який замінює …

11 substitutions  dessert  gelatin  gelling-agents  kosher 

Глютен чимало впливає на хлібне тісто, як пояснено в цій прекрасній відповіді . Я думаю, що основні ефекти для хлібних тістів - це перші три згадані там: Надання еластичності, імовірно, через мережу ланок, які він створює в тісті; Відловлювати та утримувати газ, знову ж таки, мережею зшивок; Поглинають вологу. Як …

11 bread  gluten-free  gelling-agents 

Моя подруга вегетаріанка, і ми намагалися зробити зефір в домашніх умовах, але поки що після чотирьох спроб з агаровим агаром ми маємо ще бути дуже успішними. Ми зробили одну партію, яка була смачною - але занадто щільною, щоб насправді бути зефіром (але солодким, і ми покривали їх смаженим кокосовим горіхом, …

9 vegetarian  candy  gelling-agents 

Я хочу зробити папкот з попкорну. У мене було кілька ідей для цього: або заварене молоко в маковій кукурудзі, або (мій кращий варіант) плавлення попкорну з маслянистих зерен в зерні, а потім виготовлення з цього панна котти. Їх потрібно було подати в якості маленької четвірки з шматочком карамелізованого попкорну на …

9 gelling-agents 

Я нещодавно робив апельсинове желе, яке збиралося вмочити у шоколад. Я не міг використовувати желатин для встановлення желе, оскільки він повернувся до рідини нижче температури розтопленого шоколаду. Які ще гелеутворювачі я міг би використовувати і які їх властивості? Мені хотілося б розширити свої знання про те, що робити, щоб я …

9 substitutions  gelling-agents  gelatin 

Я хотів би поекспериментувати з ароматизованими «спагетті», взявши сік і збивши його у формі спагетті, щоб у мене могли бути пасма буряка, які я міг би використовувати в блюді з макаронами. Хтось робив це? Чи є які-небудь поради щодо гелеутворювачів, які слід використовувати, і що я можу зробити пасма, тобто …

9 flavor  molecular-gastronomy  gelling-agents  experimental 

Я виявив у Вікіпедії, що вона виготовлена ​​зі шкіри та кісток тварин . У статті описані етапи виробництва желатину з технічної точки зору: Процеси виготовлення желатину складаються з трьох основних етапів: Підготовка для підготовки сировини до основного етапу вилучення та видалення домішок, які можуть мати негативний вплив на фізіохімічні властивості …

8 gelatin  gelling-agents 

Я намагаюся приготувати нове блюдо, дуже хочу зробити крем-брюле, але я не хочу, щоб мене зав'язували ідеєю використання рамекіну. Чи є спосіб, щоб я встановив його з агаром у гумовій формі і зміг би зняти його для розміщення?

5 gelling-agents  creme-brulee 

Чи фізично вони різні? Якщо так, яка різниця між гелем і желатином , або це процеси гелеутворення та гелеутворення ( желатинізація . Желатинізація )?

3 food-science  gelatin  gelling-agents  chemistry