Приготування желатину з нуля

Я виявив у Вікіпедії, що вона виготовлена ​​зі шкіри та кісток тварин . У статті описані етапи виробництва желатину з технічної точки зору:

Процеси виготовлення желатину складаються з трьох основних етапів:

1. Підготовка для підготовки сировини до основного етапу вилучення та видалення домішок, які можуть мати негативний вплив на фізіохімічні властивості кінцевого желатинового продукту,
2. Основний етап вилучення, який зазвичай виконують гарячою водою або розведеними кислотними розчинами як багатоступеневу екстракцію для гідролізу колагену в желатин, і, нарешті,
3. Процеси очищення та відновлення, включаючи фільтрацію, очищення, випаровування, стерилізацію, сушку, розпушування, подрібнення та просіювання для видалення води з желатинового розчину, для змішування виділеного желатину та отримання сушеного, змішаного та меленого кінцевого продукту.

Як можна зробити желатин з нуля на власній кухні?

Це справжнє питання вишуканості: кожен, хто смажив велике м'ясо, знає, що пару годин низькотемпературного тушкування зберуть вам велику кількість желатину. Копита та роги були переважними засобами масової інформації, але все, що має купу колагену, спрацює. Порадьтеся з вашим м’ясним магазином і перевірте, чи можете ви придбати кістки.

Доопрацювання робилося старомодним способом: вручну. Ви знімаєте верх, щоб видалити накип, додаєте яєчний білок для знежирення і для очищення «бульйону», а потім проціджуєте і проціджуєте, і проціджуєте, і проціджуєте.

І напружувати. І напружувати. І напружувати. Процес знежирення / проціджування схожий на виведення цукру з цукрової тростини, якщо ви коли-небудь це робили (трохи менш езотеричний, тому що люди все ще люблять патоку). Вони явно не використовують яєчний білок при переведенні цукру.

Це величезна робота (а OMG - це смердить ... виконайте це на відкритому повітрі, якщо можливо), і кінцевий результат, ймовірно, не буде нарівні з речами, які ви купуєте в магазині. Якщо ви не хочете переосмислити стародавню технологію лише для задоволення, я б просто її придбав.

Редагувати: Я викопав навколо, і є ряд продуктів для проціджування желе, які могли б полегшити його, і вони повинні мати можливість справлятися з в'язкістю желатинового супу. На жаль, вони здаються зробленими для менших партій, і це може бути не корисно, якщо ви робите величезний чайник.

Це звучить так, ніби вони говорять про те, як желатин зроблений для виготовлення комерційного порошку з желатину. Насправді у старої кулінарній книжці з початку 1920-х рр. Є метод «рецепту», який розповідає, як це зробити. На жаль, я не вдома, тому мені доведеться опублікувати це пізніше сьогодні ввечері. Це було дуже цікаво читати, але я трохи розчулився, коли прочитав один із кроків. Насправді сказано: "Приберіть накип".