Моя подруга вегетаріанка, і ми намагалися зробити зефір в домашніх умовах, але поки що після чотирьох спроб з агаровим агаром ми маємо ще бути дуже успішними. Ми зробили одну партію, яка була смачною - але занадто щільною, щоб насправді бути зефіром (але солодким, і ми покривали їх смаженим кокосовим горіхом, щоб вони були цілком їстівними), але наші інші спроби призвели до густих, липких не дуже смачних страв.
Отже, які секрети виготовлення вегетаріанського зефіру в домашніх умовах?
Відповіді:
Це, безумовно, один із тих часів, коли я б не рекомендував замінювати агар на желатин; просто зефір занадто жорсткий.
Якщо вам вдасться влаштувати якусь метилцелюлозу, вона чудово підходить для зефіру. На відміну від інших гелеутворювачів, метилцелюлоза гідрат в холодній воді і встановлюється при нагріванні , тому ви можете обсмажувати її прямим теплом, і він все одно буде тримати свою форму. Все, що вам потрібно, це метилцелюлоза, ваніль, цукор та вода.
Ви можете знайти повний рецепт при грі з вогнем та водою (див. "Метохіл зефір", другий на сторінці).
Спробуйте використовувати корінь мальви. Він знаходиться де кондитерський виріб отримало свою назву, і це дуже інгредієнт , який був замінений желатином.
Ви можете придбати вегетаріанський желатин досить легко, я вважаю. Слід бути обережним - кількість, оскільки листи желатину різняться за розміром; Назад я зробив кілька зефірів, які вимагали 12 аркушів, але ті, що у мене були, були вдвічі менші від тих, які використовував автор рецепту.
Крім того, залиште їх виставляти на ніч, незалежно від того, що написано в рецепті, або це буде схоже на те, щоб спробувати вирвати тижневу гумку з каструлі!