Мені подобається робити «спагетті» з ароматом, якісь поради?

Я хотів би поекспериментувати з ароматизованими «спагетті», взявши сік і збивши його у формі спагетті, щоб у мене могли бути пасма буряка, які я міг би використовувати в блюді з макаронами.

Хтось робив це? Чи є які-небудь поради щодо гелеутворювачів, які слід використовувати, і що я можу зробити пасма, тобто форми тощо?

Також будь-які ідеї аромату були б вдячні. Аромат бісквітного аромату апелює до страви з макаронами на основі молюсків або, можливо, до яблука та кориці з морозивом

Чому насправді я маю для вас лише посилання.

http://www.eatfoo.com/archives/2007/12/recipes_more_spherification_wi.php

Це саме те, що ви шукаєте.

І http://www.albertyferranadria.com/eng/texturas-gelification-dosages.html для поставок.

Я бачив, як це робилося з агар-агаром на датському шоу "Spise med Price". Вони робили спагетті з меліси . Вони всмоктували теплу рідину з агар-агаром в неї шприцом, штовхали рідину в тонку пластикову трубку, яку вони опускали в крижану воду. Перед тим, як подавати його, вони виштовхували спагетті з пробірки шприцом.

Що стосується ідеї аромату, вони подавали її з морквяним пирогом, зробленим за лічені хвилини (від початку до кінця) в мікрохвильовій печі.

Перегляньте цей PDF під назвою «Текстура: Колекція рецептів гідроколоїдів». У ньому є деякі рецепти різних видів спагетті з використанням агару та інших гідроколоїдів. Оскільки агар, як правило, розчиняється при нагріванні, він також має рецепт приготування локшини з метилцелюлозою, яка гелюється при нагріванні.

Вони пропонують використовувати шприц, щоб зробити ваші пасма з спагетті. Це може зайняти багато часу, але я можу побачити, як це працює.

Мені подобаються твої ідеї щодо ароматів! Можливо, грибний бісквіт / бульйон ароматизований локшиною з соусом з яловичого строганофа.

Я не можу допомогти з гелеутворенням, але щоб зробити пасма, подумайте про використання (виготовлення?) Хітара: це рамка з паралельними проводами - ви кладете лист макаронів зверху, а потім використовуєте качалку, щоб примусити його дроти, розрізаючи макарони на пасма. Це дозволить вам робити лист з гелю, а не намагатися формувати кожну пасмо окремо.

Деякі швидкі пошуки показують, що їх можна придбати в магазині кулінарії гурманів у США за 40 доларів. Я не знаю, як важко було б знайти його у Великобританії. Я також бачив речі, схожі на кілька встановлених різців для піци, щоб їх можна було регулювати, наскільки вони далекі. (Схоже, їх називають "регульованим дільником тіста" або "регульованим різальником тіста", і коштують вони від 22 до 200 доларів). Існують також нерухомі леза, встановлені на одній ручці, і, схоже, термін, який використовується, - це "прокатний різак для макаронних виробів", який набагато дорожче, але не такий гнучкий у їх використанні)

Желатизація крохмалю . Не впевнений, чи спрацює він, але при високій температурі він не розтане. Можливо, варто експериментувати.

Щодо ароматів, спробуйте чай Matcha ... також для кольору, звичайно,

Листовий желатин. Комерційні пекарні використовують листовий желатин для виготовлення великої кількості гелевих продуктів, таких як желе. Він ідеально їстівний і нейтрально ароматизований.