Я знаю, що це питання було задано дуже давно, але, оскільки я лише в 2014 році засунув близько 1000 хлібів хліба (ми печемо на благодійність), все в традиційній печі на дровах, як на малюнку, я не зміг опір ... Наступні моменти спрямовані на печі з дровами, але вони діють для більшості розмірів, від домашньої версії з 8 хлібами до більших розмірів. Піч «Моя» може обробляти 100 фунтів тіста / 50 хлібів за сеанс.
Виберіть розмір, який відповідає вашим звичкам для випічки: Оцініть звичайний розмір буханки, визначте потрібний розмір лушпиння звідти: я б додавав принаймні 2 дюйми / 5 см до найбільшої закупівлі та використовував тис для визначення діаметра чи сторони довжина квадрата / див. пізніше). Те ж саме стосується і піци: Вся піца повинна вміщуватися на шкірці. Для пирогів олово або лист повинні забезпечувати достатню стійкість, і ви можете просто поставити його на передню частину духовки, а потім скористатися шкіркою, щоб акуратно натиснути на місце (докладніше про це пізніше). Але не перестарайтеся: чим більша шкірка, тим більш неприступна. Не включайте в цей розрахунок французький хліб / багет, отримайте для них спеціальну шкірку у формі меча.
Використовуйте матеріал, не містить основи. Це може бути метал (але деякі роблять основи, я не фахівець, попросіть професіонала, перш ніж будувати свій власний), але дерево добре. При правильному поводженні він не згорить і не згорить. Тримайтеся подалі від фанери, її, швидше за все, викривиться, осколка, і якщо вона занадто тонка, не може добре утримувати більший хліб. Крім того, є питання щодо клею: харчовий клас, так, але доречно при сильному нагріванні? Я б з обережністю ... Більшість шкірок, з якими я працював, - це суцільна деревина, але складається з трьох однаково широких смуг, склеєних між собою (уявлення про використовуваний клей), що рухається в тому ж напрямку, що і ручка. Я напевно припускаю, що це зменшити викривлення, принаймні, так запропонував мій тесляр.
Форма - це дещо питання вибору. Якщо ви робите в основному піцу, корисна кругла шкірка. Квадратні шкірки можуть бути непрактичними, якщо ви хочете дістатись до задніх кутів духовки. Моя бажана шкірка в основному квадратна (іш), з сильно закругленими кутами, радіус кутів, ймовірно, 2 дюйма / 5 см. Я можу легко дістатися до всіх куточків духовки, не «зачепившись» за куточки шкірки. (Вибачте, якщо це звучить заплутано ...)
Ви хочете, щоб тоненький (передній) край переднього краю легко підсувався під хліб / піцу / випічку при вийманніїх з духовки. Для металевих шкірок ця функція, очевидно, "включена", для дерев’яних шкірок ви можете або просто звузити передню кромку - як ніж - або звузити всю шкірку - "клиноподібну форму", згадану у питанні. Останнє було б моїм рішенням, оскільки воно дозволяє передньому краї завжди / автоматично бути найнижчою точкою без необхідності сильно піднімати ручку. Вам не потрібен гострий край бритви, десь приблизно 2-5 мм досить тонкий. З часом ви можете отримати певний знос, коли камінь духовки опустить наконечник. Якщо край потрапив до "зубчастого" (через кілька років), просто зашліфуйте його трохи.
Однак є один аспект форми, який легко не помітити: Задня сторона шкірки там, де вона відповідає ручці. Якщо у вас тут гострий кут, його можна використовувати, щоб витягнути форму для випічки назустріч вам або збоку, або зверху. Просто «причепіть» шкірку до жерсті і обережно потягніть. Це особливо зручно, якщо вам потрібно зробити кілька бляшанок навколо, тому що задній робиться перед переднім. Можна спробувати підсунути шкірку під неї, але це може бути складним, якщо начинка ще не встановлена або ви б'єте олово в щось інше.
- Технічне обслуговування: Жоден тип шкірки не потребує обслуговування. Почищення чи витирання зайвої золи та борошна повинно бути достатньо. Будьте щедрі на пилову муку, і ви не повинні "ніколи" застрявати в тісті на шкірці. Якщо ви щось розсипаєте, просто витріть його і дайте висохнути. Не потрібно або рекомендується приправа.
