Загалом у британських рецептах будуть вказані суми по вазі (фунти / унції або метричні показники), тоді як в американських рецептах будуть вказані обсяги за обсягом (чашки).
Чи є пояснення, як виникли в першу чергу два різні підходи? Я не говорю про те, чи використовується метрика чи ні, а конкретно про об'єм та вагу.
Відповіді:
Я не авторитет, але у мене є гіпотеза.
Вимірювання ваги складніше, ніж вимірювання об’єму. До винаходу цифрової шкали (недавня історія) або весняної шкали (1770 рік, британець) речі зважували за шкалою балансу та набором ваг. Матеріали самі по собі роблять це дорожче, ніж проста чашка, в якій міститься рідина.
Враховуючи терміни винаходу весняного масштабу та нашу наступну збройну революцію, а також багато років (десятиліття?) Бути невимушеною країною, я не уявляю, що у нас було багато грошей, щоб турбуватися про весняні масштаби або масштаби балансу. . Чашка дешевше і простіше, і не зношується і не ламається. Міцність також могла зіграти свою роль у наших подорожах на захід.
Ймовірно, до того часу, коли ми насправді могли дозволити собі «більш химерні» методи вимірювання, об'ємна річ просто надто врізалася в наші голови. Крім того, ми, як правило, вперті (наприклад, метричні).
Відповідь Вікіпедії на це полягає в тому, що Фанні Фармер у своїй дуже популярній кулінарній книзі 1896 р. Вирішила використовувати вимірювання об'єму для твердих тіл замість вимірювання ваги. У другому розділі вона пояснює, наскільки точні вимірювання є важливими в наступних рецептах, а потім пояснює, як виміряти борошно за об'ємом. Ніяких фанфарів. Моє враження, що вона просто кодифікувала те, що вже було звичною практикою.
Тому я голосую проти традиційної відповіді, оскільки це не зовсім пояснює, чому це стало звичайною практикою. Я також читав міркування про те, що вимірювання гучності там, де поширені до введення метричної системи, яка ніколи не потрапляла до США.
Я ще трохи занурився в це питання. Кулінарна школа в Бостоні допомогла популяризувати використання вимірювань обсягу сухих інгредієнтів. Кулінарні школи були частиною руху вітчизняної науки, який був сильнішим у США, ніж у Європі. Як зазначає Гободаве, пружинні ваги були британським винаходом, і лише на початку 1900-х років надійні вироби почали продаватися в США. На той час чашки і ложки були надто популярні, і з урядом та іншими установами, що підтримують та стандартизують практику, важко було змінити.