Нещодавно я натрапив на рецепт риби, пасерованої на молоці. Я ніколи не чув про цю техніку, і скептично ставлюсь до її дії (проти води), тому звучати рибу в 4 склянках молока лише марно, тільки щоб потім відкинути молоко.
Після швидкого пошуку в Google я виявив, що це робиться в деяких кухнях. Тож мені цікаво, який, якщо такий є ефект, має браконьєрська риба в молоці?
Відповіді:
Знайдено це посилання для вас ...
Молоко - молоко добре для браконьєрських плоских риб, таких як підошва з голубкою, кабан і палтус. Як і якісна емаль, вона робить текстуру риби більш пружною та додає крейдовій білій рибі додатковий «блиск».
Дотримуючись смаку, деякі кухарі не дуже стурбовані витратою пари склянок молока. Додавання молока робить смак риби ніжнішим і "ніжнішим", ніж просто додавання цукру.
Однак вам це не дуже потрібно, якщо ви цього не збираєтесь або вважаєте, що це абсолютно марно. На мою думку, смак деяких риб досить насичений. Можна приготувати молокоподібний суп з приготування риби з водою. Це на смак набагато краще, ніж молоко, принаймні для мене.
Щоб зняти запах якоїсь риби, можна дати їй сидіти з імбиром та алкоголем. Обидва добре працюють.