Ступка: Граніт проти порцеляни

Я хочу отримати ступку та маточку для виготовлення гуакамоле, але не впевнений, які відмінності між гранітом та порцеляною. Порцелянові вироби дешевші, але гранітні сорти мають більшу вагу (я думаю, що це може полегшити подрібнення / замішування речей). Однак гранітні набори є більш пористими, тому я думаю, що їх можливо важче очистити. Хтось має поради, які він може позичити?

Ні.

Традиційним інструментом для виготовлення гуакамоле та інших мексиканських пюре та мелених препаратів є мокальте , який схожий на ступку та пестик, але виготовлений із більш короткого пестику та із чорного базальту, грубого вулканічного каменю:

Звичайна ступка та шкірка з кераміки чи граніту не спрацює для жирного, сипкого фрукта, як авокадо; він буде просто розхлюпуватися навколо та з чаші. Вам потрібна груба текстура вулканічного каменю, щоб «схопити» м’якоть авокадо.

Особисто я вважаю, що ідеальним інструментом для приготування сальса з гуакамоле або авокадо є насправді звичайна чаша для змішування та важкий блендер для випічки:

... але навіть велика металева вилка для роботи служить досить добре. Краще, ніж звичайний міномет і пестик буде.

Порцелянові або керамічні - це:

• легше

  Для їх використання вам доведеться схопити їх однією рукою.

• легше зламати

• дешевше

  ^{Це пов’язано з останнім пунктом.}

• засклений

  Порцелянові не повинні бути такими, але керамічні є. Це дає їм більш гладку поверхню, але деякі частини шкаралупи можуть вилузатися.

  На неї не впливають кислоти (мармурові ступки), і уникає фарфору вбирати рідини (в основному олії, які залишаться там назавжди). Це актуально для розбиття авокадо, оскільки вони жирні і подібні

Гранітні міномети:

• непорушний

  ^{Або дуже важко зламати}

• важчий

  Складніше переміщуватися з одного місця в інше, але не рухатись, коли ви їх використовуєте. Вони також мають більш широку базу, тому є стійкішими з тієї ж причини.

  Це може бути корисно при емульгуванні олій, як в майонезі або аліолі , оскільки ви можете мати пестик в одній руці, а масло, яке ви наливаєте в інше: вам не потрібно захоплювати їх через їх вагу.

• грубіший

  Наявність більш грубої поверхні робить їх більш придатними для подрібнення більш тонких або емульгуючих масел.

• пористий

  Вони поглинають смаки та масла. Не можна мити їх милом / миючим засобом (оскільки він також вбереться).

  Це слід врахувати, якщо плануєте додавати в них олії або жирні речі, як авокадо.

Що стосується обладнання, я вважаю, що Cook's Illustrated є споживчими звітами про приготування їжі та посилаюся на них. Вони рекомендують граніт, або принаймні той, який вони рекомендують, це граніт. Голіаф Кіліо (Фрилінг). Я посилаюсь на їхнє видання за січень 2012 року, щоб знайти коментар щодо мінометів та їх повний огляд (доступний у більшості бібліотек). Ви можете прочитати їх коментар тут: http://www.cooksillustrated.com/equipment/overview.asp?docid=36031

Ми купили його лише минулого місяця, але ще не використовували.

Є дерев'яний варіант.

У глибокому маслиновому маслянистому маслі та маточці він марний нічим твердим, як насіння, але для подрібнення м’якої овочів і трав це справді добре.

Простіше додавати складніші інгредієнти спочатку, тому я зазвичай до цього додаю часник і трохи оливкової олії і подрібнюю перед авакадо.