Яким чином UHT молоко нагрівається до високої температури протягом лише 1-2 секунд?

Я читав, що молоко UHT пастеризується, нагріваючи молоко до високої температури (наприклад, 135 градусів Цельсія / 275 ° F) протягом надзвичайно короткого періоду - близько 1-2 секунд.

Але це загрожує питанням, як швидко молоко охолоне - напевно, молоко не остигає миттєво, тому йому потрібно витратити трохи часу при 134, потім 133 (271 ° F) і так далі, поки воно не опуститься до температура холодильника.

Отже: як швидко охолоджується молоко і як це робити?

milk uht

— джим
джерело

135 ° C означає, що він перебуває під тиском (принаймні, 46psi ), якщо його не можна закипати .

— zanlok

І тоді, коли тиск вивільниться, трохи води випарується майже миттєво. Це створить потужний ефект охолодження. По суті, те, як працюють холодильники або кондиціонери, з водою як холодоагентом. Опис продукту, який я знайшов (у відповіді нижче), передбачає використання цього ефекту у вакуумі, щоб збільшити його ефективність.

— SAJ14SAJ

@JAIL Вода зазвичай випаровується при тиску моря при 100 С. Єдиним способом нагрівання рідини на водній основі вище 100 С є підвищення тиску і, таким чином, температура кипіння. Коли тиск буде знято, якщо температура вище за нинішню температуру кипіння, воно випарується досить швидко, поки рівновага не відновиться в нинішній температурі кипіння. Оскільки ця фазова трансформація потребує енергії, вона знижує температуру рідини, що залишилася. Так працюють холодильники, за винятком того, що замість води вони використовують рідину з низьким типом кипіння.

— SAJ14SAJ

@ SAJ14SAJ: Вибух - це просто швидший шлях до рівноваги!

— jscs

@JoshCaswell Безумовно, я, ти betcha. Але прибирання набагато грубіше.

— SAJ14SAJ

Відповідно до цієї сторінки продукту від Machine Point :

MachinePoint Food Technologies виготовляє системи прямого нагрівання під тиском, де пара високого тиску вводиться в нагріту рідину паровим інжектором, що призводить до швидкого підвищення температури між 80 і 145 ºC за 0,5 секунди. Після цього продукт охолоджується спалахом у вакуумі для видалення води, еквівалентної кількості використовуваної конденсованої пари, поки ми не досягнемо температури 80ºC. Потім температуру зменшують за допомогою теплообмінника.

Фізика - це весело.

Я підозрюю, що різні методи є власницькими, залежно від того, що пастеризується, але для економії масштабу всі вони включатимуть безперервний процес, подібний описаному, коли продукт переходить у фазу нагрівання, після чого дуже швидко переходить у фаза охолодження в машині.

У цих безперервних типах процесів, звичайно, продукт буде постійно рухатись при всіх температурах, але це буде робити це дуже швидко.

— SAJ14SAJ
джерело