Яка функціональна відмінність між імітацією ванілі та справжнім екстрактом ванілі?

Під час випікання або використання ванілі, більшість рецептів вимагає отримання ванільного екстракту. У супермаркеті можна знайти імітацію аромату ванілі за менші гроші. Очевидно, що імітація має бути максимально наближена до реальної речі, але:

• Чи є різниця між імітацією ванілі та екстрактом ванілі?
• Чи виникають якісь проблеми при випічці / варінні внаслідок використання того чи іншого?

Так, ви можете виявити різницю. Яка різниця буде залежати від якості як імітації, так і реальної речі.

З цього приводу мені складно, якщо не неможливо, виділити відмінності хлібобулочних виробів. Тож я тримаю як навколо, так і використовую (набагато дешевші) речі для імітації для випічки, а справжні речі для соусів, глазур, заварних кремів, молочних коктейлів тощо.

До речі ... На дрібку бурбон робить напівпристойний замінник ванілі.

Є ще одна причина іноді використовувати підроблений екстракт - ви можете зрозуміти це. Справжні речі - це завжди коричневий відтінок.

Не бути коричневим важливо для того, коли ви намагаєтеся отримати дійсно яскраві кольори на торті. (вам також доведеться перейти до скорочення, оскільки масло відтіняє жовті речі).

пс. Чомусь людям це не подобається, коли я відповідаю на "ця глазур справді гарна" з "це тому, що це збитий Криско".

Як уже згадувалося у попередній відповіді, Cooks Illustrated зробив тест кілька років тому (2003, я думаю)), де вони зробили висновок, що краща ваніль у тесті на смак - якась дешева штучна ваніль із загальної секції місцевої аптеки чи щось. З тих пір вони робили подальші тести (такі, як цей у 2009 р. ), І справжня ваніль іноді перевершує дешеву штучну конкуренцію (яка тут прийшла ближче до другої), особливо в ситуаціях, коли ваніль не сирує і, як правило, додається наприкінці. (наприклад, заварні креми). Хтось із Chowhound спробував подібний експеримент і погодився, що штучна ваніль явно перемагає у хлібобулочних виробах. Я не маю доступу до повної статті " Кулінари ілюстровані" , але тут є ще одне цікаве твердження - тобто якщо ви хочете вибити всі комерційні виписки (як справжні, так і «фальшиві»), просто зробіть себе вдома.

Так чи інакше, протягом багатьох років були інші подібні випробування, але я вважаю тест Кенджі Лопес-Альта на "Серйозних їдах " найцікавішим. Він спробував сліпу дегустацію печива з ванільним цукром, вареного ванільного морозива і просто перемішав ваніль у рецепт яєчного яєць. Як і Cooks Illustrated , він виявив, що в приготованому / запеченому додатку дегустатори не можуть визначити різницю.

Лише в (сирі) яєчному додатку "справжні речі" відмовились від конкуренції, але тут Кенджі пішов на крок далі і запитав про причину - і це була просто "буяність" справжніх речей, які подобалися людям . Заправляючи яєчник з невеликою кількістю горілки, щоб поповнити зниклий алкоголь у штучній ванілі, "фальшиві" речі насправді виконувались так само, як і справжні речі. (Між іншим, використання справжніх бобів ванілі насправді зазнало подібної проблеми і було оголошено як неповноцінне в екстрактах у деяких смакових програмах, оскільки в ньому не було елемента "витримки" екстракту.)

В нещодавньому тесті смаку Кука на Ілюстрований сліпий смак (не впевнений, чи був подвійний сліпий) тестери одноголосно віддали перевагу аромату імітації ванілі деяким досить фантазійним «справжнім» екстрактам ванілі.

Ви можете спробувати сліпий або подвійний сліпий тест і побачити, що ви думаєте.

Також подумайте про використання справжньої квасолі для таких речей, як заварні креми та морозиво. Ви закінчуєте маленькі чорні пляминки (насіння ванілі), але я вважаю, що це додає страві характер та справжність.

Мої правила:

Холодний та / або вершковий: Випічка ванільної квасолі: чистий екстракт ванілі.

Однак я не готую все так багато десерту, тому можу дозволити собі справжній екстракт. Я гадаю, якби я випікав щодня, я б переглянув використання штучних екстрактів.

Запахте обома, відзначите різницю.

Якщо ви хочете менше "витримки", використовуйте ваніль без алкоголю, але через те, що алкоголь не буде виведений, його не можна класифікувати як екстракт, а аромат.

Ваніль без алкоголю в основному використовується для прикраси торта з глазур'ю.

Я тримаю імітацію під рукою на випадок, якщо у мене закінчується екстракт або порошок, але для випічки це непогано ... Я також використовую ванілін-цукор

І те й інше можна використовувати у випічці, але деякі люди можуть мати алергію на ванілін

якщо вам подобається, використовуйте його xD